Weneckie duszone karczochy

podczas naszej niedawnej podróży do Wenecji zauważyliśmy, że karczochy, czyli tondi di carciofi, były oferowane w wielu restauracjach jako dodatek do warzyw lub contorno. Te DNA były dość duże i smażone lub duszone, aż do bardzo delikatnej. Zwykle odwiedzamy Wenecję wiosną lub wczesnym latem, gdy znajdują się małe karczochy violetta lub fioletowe karczochy, a te mniejsze karczochy są gotowane w całości. Odwiedzając zawsze inspirujący rynek w Wenecji, zauważyłem, że wiele straganów miało skrzynie dużych karczochów importowanych z Francji, a właściciele straganów przycinali te Dławiki całkowicie do dna, które następnie przechowywali w zakwaszonej wodzie i sprzedawali.

przyznam, że jeśli widzę karczochy w menu restauracji, a Wiem, że są świeże, to muszę je zamówić. Kiedy karczochy są w sezonie, ja również kupić karczochy na naszych lokalnych rynkach kilka razy w tygodniu gotować w domu. Tutaj w Umbrii, karczoch sezon został już ponad miesięcy, więc byłem bardzo podekscytowany, aby móc cieszyć się świeże karczochy po raz kolejny. Zamówiłem te tondi di carciofi kilka razy podczas naszej podróży do Wenecji i zdecydowałem, że chcę zabrać ze sobą trochę do domu. Rano wyjeżdżaliśmy z Wenecji, zatrzymaliśmy się na targu i kupiliśmy wybór świeżych owoców morza, mieszanych sezonowych grzybów i niektóre z karczochów, które zostały sprzedane jako pięć za cztery Euro. Karczochy zmieni kolor, obracając nieatrakcyjny brązowy pod wpływem powietrza, więc trzymać je w zakwaszonej wodzie, aby zachować ich naturalny kolor.

Rynek W Wenecji

Rynek W Wenecji

Buon Appetito!
Deborah Mele 2014