wszystkie drożdże do pieczenia zasadniczo takie same; ale drożdże piwne są inne

pytanie: jestem starszym obywatelem, który gotuje i piecze od wielu lat. Jaka jest różnica między aktywnymi suchymi drożdżami, drożdżami szybkiego wzrostu i drożdżami do chleba? Myślałem, że wszystkie drożdże są takie same. – Jean H. M., poprzez e-mail odpowiedź: podobnie jak ty, jestem również dobrze do moich starszych lat w 79 i pochwalić cię za nadal jest kucharzem i piekarzem. W pewnym sensie masz rację.; wszystkie drożdże są jednokomórkowymi organizmami żywymi, jednymi z najliczniejszych w przyrodzie.

ale dla naszego celu istnieją dwa podstawowe rodzaje – drożdże piekarskie i drożdże piwowarskie-pierwszy przeznaczony do wyrośnięcia ciasta z mąki chlebowej, a drugi do wspomagania fermentacji w piwie i winie. Nie są wymienne; drożdże piwne nie sprawią, że bochenek będzie lekki i przewiewny.

chociaż drożdże były używane do obu celów od niepamiętnych czasów, tak naprawdę nie wiedzieliśmy, jak działa ten magiczny, mikroskopijny grzyb; piekarze i browarnicy musieli polegać na przejściowym powietrzu szczepów grzybów, z których często opiekowali się własnymi koloniami.

dopiero Louis Pasteur złamał Kodeks fermentacji, w 1850 roku, że naukowcy byli w stanie „hodować” drożdże. Dopiero ćwierć wieku później Charles Fleischmann wyprodukował pierwsze komercyjne drożdże w Stanach Zjednoczonych.

Fleischmann był również pionierem w produkcji suszonych drożdży ziarnistych podczas II Wojny Światowej. Uwolnił piekarzy od uzależnienia od świeżych drożdży tortowych, które wymagały chłodzenia i miały bardzo krótki okres przydatności do spożycia. Drożdże do ciast już wymarły, a nawet „senior”, jakiego nie pamiętałeś w requiem.

Staromodne ciasto startowe to oczywiście jedna linia świeżych drożdży, które niektórzy oddani piekarzom nadal odżywiają się jak zwierzę domowe.

aktywne suche drożdże to grupa wszystkich trzech odmian, o które pytałeś . Nazywa się to „aktywnym”, ponieważ organizmy drożdży są w stanie uśpienia, ale nie martwe.

jak udowodnisz drożdże, ciepłą wodę i szczyptę cukru, zacznij je budzić-miliony z nich-i zaczynają jeść i wytwarzają pęcherzyki dwutlenku węgla, aby napowietrzyć ciasto. Ciepło piekarnika rozszerza się i ustawia małe pęcherzyki w teksturze chleba.

drożdże szybkiego wzrostu to rodzaj aktywnych suchych drożdży o drobnej granulce, które przenoszą mocniejszy cios i sprawiają, że ciasto rośnie dwa razy szybciej niż zwykłe. Ma kilka dodatkowych zalet: Nie trzeba go sprawdzać, można go mieszać z mąką i innymi suchymi składnikami przed dodaniem płynu i na ogół wymaga tylko jednego wsadu.

drożdże do chleba są naprawdę takie same, z wyjątkiem tego, że niektórzy marketerzy reklamują jego solidną naturę, zdolną wytrzymać szorstkość i upadek obsługi maszyny.

dla wszystkich rodzajów aktywnych drożdży, przeczytaj datę ważności na opakowaniu i odrzuć, jeśli jest za stary. Nieaktywne drożdże są również stosowane jako suplement diety, a także w przygotowywaniu ekstraktów, takich jak Marmite.

Q. Mam problem z nerkami wynikający z urazu, więc muszę uważnie śledzić to, co jem. Mam problem ze znalezieniem książki, która daje mi informacje na temat składników odżywczych w tym, co mam. Możesz zasugerować jakieś książki? – Eleanor R., Wellington

A. najlepiej byłoby pójść do Biblioteki Publicznej w pobliżu i przejrzeć liczne książki, które mają na temat odżywiania. Należy również porozmawiać z referencyjnym bibliotekarzem, który będzie wiedział nie tylko o książkach, które mają w lokalu, ale także o pomocnych książkach w systemie bibliotecznym, a nawet poza nim.

ponieważ masz problem medyczny, powinieneś również skonsultować się z zarejestrowanym dietetykiem, który przygotuje dla ciebie listę i poprowadzi Cię przez wybór książki. Kup jedną lub dwie książki, do których się zawęziłeś.

znalazłem dwie książki pomocne-the Nutrition Bible, Jean Anderson i Barbara Deskins (William Morrow), i American Dietetic Association ’ s Complete Food & Nutrition Guide, Roberta Larson Duyff (Chronimed Publishing). Ponadto w Internecie dostępnych jest wiele informacji, chociaż musisz być nieco wybredny.

NOTATKI Z MOJEJ KUCHNI: PRZYCINANIE CUKRU W ŻYWNOŚCI