Zwycięzca Top Chef Melissa King definiuje sukces na swój sposób
doświadczenie Melissy King W 12 sezonie Top Chef pomogło stworzyć ścieżkę do udanej kariery—i zwycięstwo w 17 sezonie.
jak sprawić, by włoski rzeźnik, dumnie i głośno ubrany w kolory flagi swojego kraju, płakał łzami radości? Jeśli jesteś kucharką Melissa King, robisz tiramisu – ale robisz to osobiście, zastępując gorzkie espresso wspomnieniami z Hong Kong milk tea z dzieciństwa.
aby być uczciwym wobec Dario Cecchiniego, wśród sędziów Gości Top Chef było niewiele suchych oczu, zanim skończyliśmy Ostatnie danie Kinga podczas nagrywania finału 17 sezonu w hotelu w mglistych górach nad toskańskim miastem Barga. (Ja nie płaczę, ty płaczesz!) Kiedy światła telewizora świeciły najjaśniej, King pokonała dwie konkurentki, łącząc historię i smaki jej wychowania, używając włoskich składników i precyzyjnych technik, aby stworzyć czterodaniowe menu, które nabrało rozpędu z każdym daniem i wyraźnie odróżniło ją od innych finalistów.
„mam teraz gęsią skórkę, myśląc o tym-powiedział mi niedawno King. „Skierowałem energię mojego jedzenia i zaprezentowałem wam wszystkim moje prawdziwe, autentyczne ja. Dla Dario, żeby to zjadł, i żeby to wywołało te emocje, i dla niego, żeby zrozumiał, skąd pochodzę, było takie piękne. To wszystko połączyło.”
King wychowała się w Dolinie San Gabriel, a w kuchniach takich jak Campton Place, Luce i The Dining Room w The Ritz-Carlton wraz z Ronem Siegelem, którego uważa za największy wpływ na jej filozofię gotowania i karierę. Po pracy jako rzeźnik i prywatny kucharz, King otrzymała telefon od producentów Bravo i dołączyła do obsady 12 sezonu Top Chef w Bostonie, gdzie dotarła do finału. Pomimo tego, że prowadziła kuchnie nagrodzone gwiazdkami Michelin i była na szczycie swojej klasy, w tym w Culinary Institute of America, gotowanie przed kamerą było dla niej dużym wyzwaniem.
„Nie mogłam wygłosić przemówienia na ślubie mojej siostry. Widzisz inną stronę mnie-kogoś, kto dorosł bardziej. Ostatnim razem próbowałem coś udowodnić moim rodzicom. Tym razem próbowałem to zrobić dla siebie.”
spróbowałam King 's confidence podczas kręcenia odcinka 11 w kultowej kalifornijskiej restauracji Michael’ s, gdzie polała po prostu grillowaną przepiórkę sosem gorąco-kwaśnym ugotowanym ze śliwkami. Zbierała owoce z pobliskiego targu w Santa Monica, a inspiracją do Dania była lakierowana char siu.
„to danie było najdoskonalszym pokazem tego, gdzie jej mocne strony świecą” – powiedziała Brooke Williamson, zwyciężczyni 14 sezonu Top Chef, która usiadła przy stoliku jurorów u Michaela. „Jej największą siłą jest zdolność do skupienia się na konkretnych składnikach, smakach lub koncepcjach i pewność siebie, aby przejść przez nie bez nadmiernych komplikacji.”
jako kalifornijscy kucharze i uczestnicy Top Chef, Williamson i King nawiązali przyjaźń, która okazjonalnie przeradza się w współpracę podczas wydarzeń takich jak Clusterfest, Festiwal Komedii w San Francisco, gdzie duet pojawił się na scenie, aby podzielić się tym, jak rozbić całą świnię.
podczas gdy Williamson nadal prowadzi tradycyjne restauracje w Los Angeles, King zdołała na nowo zdefiniować, co to znaczy być szefem kuchni w jednym z najdroższych miast w kraju, i robi to bez ograniczeń czterech ścian lub dużego personelu. Jej projekty obejmują pop-up dinner, współpracę z producentem lodów z San Francisco Humphry Slocombe (najnowszy smak: Hong Kong milk tea ice cream), linię ręcznie robionych sosów sygnowanych; i-w dumnym ukłonie w stronę jej roli pioniera dla szefów kuchni LGBTQ-kolekcję czapek o tematyce Pride, których sprzedaż przynosi korzyści Trevor Project, krajowej organizacji świadczącej usługi Interwencji Kryzysowej dla młodzieży LGBTQ. (Obie te ostatnie są dostępne na jej osobistej stronie internetowej, chefmelissaking.com, gdzie można również zapisać się na jej lekcje gotowania.)
pokazuje to, że nowa ekonomia wydarzeń, linii produktów i partnerstwa oznacza, że szefowie kuchni nie muszą już podążać jedną ścieżką kariery. „Całe moje życie dorastałem myśląc, że chcę mieć restaurację, zostać szefem kuchni i zdobyć gwiazdkę Michelin. Dopiero doświadczenie z Top Chef sprawiło, że świat stał się o wiele bardziej rozległy i otwarty. Mogę robić, co zechcę.”I tak jak zrobiła to w Toskanii podczas finału serialu, King pisze swoją historię po swojemu. „Mogę stworzyć własną wersję tego, co to jest być odnoszącym sukcesy szefem kuchni.”
Hong Kong Milk Tea Tiramisu
ten niezwykle bogaty tiramisu jest subtelnie słodki i dobrze wyważony przez lekko gorzkie taniny w proszku z Hong Kong milk tea. Znajdź mleko herbata w proszku w azjatyckich sklepach spożywczych lub online na amazon.com
Zdobądź przepis: Hong Kong Milk Tea Tiramisu
Zapisz się na danie
Bądź na bieżąco z codzienną dawką najlepszych sezonowych przepisów!