Potage
Potage har sin oprindelse i det middelalderlige køkken i det nordlige Frankrig og steg i popularitet fra den høje middelalder og fremefter. Et kursus i en middelalderlig fest begyndte ofte med en eller to Potager, som ville blive efterfulgt af ristet kød.
Europæiske sommerhuse indeholdt ofte en række afgrøder dyrket sammen. Disse blev kaldt potage gardens af franskmændene, da høsten fra denne Have blev brugt til at fremstille potage.
det tidligste kendte madlavningsmanuskript på engelsk, formen af Cury, skrevet af hofkokke af kong Richard II i 1390, indeholder flere potageopskrifter, herunder en lavet af kål, skinke, løg og porrer. Et lidt senere manuskript fra 1430 ‘ erne kaldes Potage Dyvers (“Various Potages”). Ordet “pottage” bruges i de tidligste engelske oversættelser af Bibelen i forhold til den linsesuppe, som Esau handler med sin Førstefødselsret i Første Mosebog 25:29-34; fra denne historie betyder udtrykket “rod af pottage” noget attraktivt, men af ringe værdi, der udveksles til noget meget vigtigere. Under Tudor periode, en god mange engelske bøndernes kost bestod næsten udelukkende af potage. Nogle Tudor-æra folk spiste selvkultiverede grøntsager som kål og gulerødder, og nogle få var i stand til at supplere dette fra Frugthaver med frugttræer i nærheden.
nogle Potager, der var typiske for middelalderens køkken, var frumenty, jelly (kød eller fisk i aspic), madmenny (en fortykket gryderet af capon eller lignende høns) og pærer i sirup. Der var også mange slags Potager lavet af fortykkede væsker (såsom mælk og mandelmælk) med mosede blomster eller mosede eller anstrengte frugter.
ifølge catalanske religiøse skikke, hvis en fiesta doble (en “dobbelt fest” i kirken) faldt på en køddag, blev der serveret to på hinanden følgende potaje-retter, hvoraf den ene ville være en ost-toppet ris-eller nudelret, den anden en kødgryderet (catalansk: guisado) kogt i “salsa” lavet af vin, eddike, persille, milt, lever, safran, æggeblommer og forskellige krydderier. To potaje-kurser blev også serveret til fiskedage, første spinat af høj kvalitet fra klosterhaverne toppet med peberfrugter eller kål eller salat (hvis spinat ikke kunne findes) efterfulgt af enten en skål semulje eller nudler eller ris kogt i mandelmælk eller en kornskål med semulje gryn krydret med kanel.