7 das receitas mais antigas da história

quantos anos tem a refeição que está a comer neste momento? Não, Não estou a perguntar “há quanto tempo está no frigorífico”, quero saber quão antiga é a receita para a comida que estás a consumir neste momento. Para alguns alimentos comuns, a resposta é “extremamente” — algumas das nossas receitas favoritas têm sido usadas por seres humanos há milhares de anos. E nem sempre são os alimentos mais básicos que têm o pedigree mais longo. Ao lado de agrafos como cerveja e javali assado, algumas das receitas mais antigas da história humana envolvem instruções elaboradas para alimentos como leite de amêndoa, curas de ressaca e bolos finos. O que faz sentido: nós sempre fomos uma espécie que gosta de encher a cara e passar para baixo o conhecimento sobre como fazê-lo corretamente.

a arqueologia da comida é uma área genuína de estudo acadêmico, e por uma razão compreensível: a comida é a pedra angular de qualquer civilização humana, com laços com divisões de classe, tecnologia, culturas, religião, cerimônias e moral. Então, não, essa tarte de carne não é apenas uma tarte de carne. A audiência para receitas também mudou radicalmente ao longo da história; uma das receitas mais antigas desta lista foi feita para ser lida apenas por cozinheiros para nobres medievais, enquanto outra foi escondida em uma biblioteca da Abadia por centenas de anos; o conhecimento alimentar nem sempre foi fácil para as massas. Agora, no entanto, você pode desfrutar dos frutos do trabalho acadêmico fazendo um guisado de ressaca do século X ou um pudim de 8.000 anos de idade. Eles podem ter um sabor ligeiramente nojento para o seu paladar moderno (e, considerando que muitas destas receitas foram criadas antes dos padrões de higiene modernos, eu não necessariamente aconselhá-lo a tentar chicoteá-los em seu próprio), mas hey, é a verdadeira história que está ferrando em seu pote de crockpot.

Cerveja, 3400-2900 BC

O mais antigo de cerveja receita do mundo só foi descoberto esta semana, mas não era inteiramente uma “receita” no sentido tradicional: foi uma quebra de ingredientes encontrados numa fábrica de cerveja descoberta num local de escavação na China. Arqueólogos explorando o local encontraram equipamentos de fabricação datando de cerca de 3400 A. C., Na história chinesa muito antiga, e enviaram restos dos jarros que encontraram. O resultado? Uma combinação muito moderna de milho painço, cevada, cevada, cevada pérola Chinesa e tubérculos.

evidências antigas de cervejaria surgiram em todo o mundo, do Irã ao Egito — mas por enquanto, esta instalação em particular foi coroada a mais antiga da história humana. Enquanto os fabricantes não escreveram sua fórmula secreta per se, você pode apostar que uma empresa provavelmente estará marketing “a cerveja mais antiga do mundo” o mais rápido possível.

Urtiga Pudim, 6000 A.C.

Urtigas, enquanto comestíveis, não são geralmente vistos como gostoso de forragem, embora coletoras toda a grã-Bretanha, em especial, dizer que está linda como uma sopa ou um risoto (desde que elas estejam preparadas, de alguma forma, que tira a sua famosa picada). Mas a receita mais antiga do Reino Unido, que remonta a 8000 anos, envolve-os como o principal ingrediente. Eu sei, também não invejo muito os antigos Bretões.

a receita de urtiga foi descoberta como parte de uma investigação de 2007 pelo Instituto da Universidade de Gales, que a classificou como a mais antiga da história da Grã-Bretanha: embora só tenha sido registrada em 6000 a. C., Pode ser realmente tanto quanto dois mil anos mais velha do que isso. Isso é um pedigree dos diabos para um prato que não é muito espalhafatoso: os pesquisadores dizem que são essencialmente urtigas cozidas com cevada e água. “Pudim”, neste contexto, é usado em seu sentido mais antigo como um termo saboroso.

Torta de Carne, de 1700 A.C.

eu sou Australiano, e a nossa nação é muito dedicado à arte do bolo de carne. Por isso, não me surpreende saber que esta delicadeza tem sido apreciada há mais de três mil anos. A fonte para a primeira receita de torta de carne vem da antiga Mesopotâmia.; especificamente, de tábuas datadas de 1700 a. C., que só foram traduzidas da antiga Assíria pelo acadêmico francês e chef Jean Bottero em 1985.

as três tabletes, que são atualmente mantidas pela Universidade de Yale, contêm receitas detalhadas para guisados (há uma gazela, se você estiver interessado), além da antiga receita de torta. Não temos a certeza de que tipo de aves a receita requer, mas com sua ênfase nas moelas, bem como no resto do pássaro, é um testemunho de comer nariz-a-cauda:

” cuidadosamente coloque as aves em uma bandeja; espalha por cima deles os pedaços de moela e raspa, bem como os pequenos pães sêpêtu que foram cozidos no forno; espalha o todo com molho, cobre com a crosta preparada e envia para a mesa.”

Javali Assado, 4º e 5º Século d.c.

Este é um dos mais famosos e antigos livros de história: o De Re Coquinaria, uma receita Romana coleção também chamado Apicius depois de um famoso Romano gourmet. (Ele mesmo só contribuiu com cerca de três quintos das receitas, e as cópias que temos datam de muito depois de sua morte. É dividido em dez seções sobre vários tópicos culinários, desde “a cuidada governanta” até “a quadruplicada”, e contém centenas de receitas, muitas das quais são os primeiros exemplos de seu tipo.Juntamente com uma tarifa mais exótica para audiências romanas como Arganaz assado e o fígado de porcas, a de Re Coquinaria contém coisas menos desafiadoras como javali assado. Ele lhe diz muito sobre a culinária Romana que Apício dá duas maneiras de cozinhar javali e sete molhos diferentes para servir com ele, mas aqui está a base:

“javali é preparado assim: é limpo; aspergido com sal e cominho esmagado e, portanto, à esquerda. No dia seguinte é colocado no forno; quando terminado a estação com pimenta esmagada. Molho para javali: caldo de mel, vinho reduzido, vinho de passas.”

Cura Ressaca Ensopado, AD 900

O mais velho árabe livro foi publicado no antigo Bagdá por Ibn al-Warraq sob o nome de O Livro De Pratos , e não deixou nada ao acaso: ele contém uma gritante 600 pratos para uma variedade de ocasiões. Mas o mais famoso é o kishkiyya, também conhecido como o “guisado da ressaca”.

o livro de al-Warraq provavelmente contém um monte de receitas que são mais velhas do que ele (ele morreu em 961 D. C.), Mas não temos nenhuma maneira de saber o quão antigo o kishkiyya realmente é. Seja como for, está cheio de bondade, incluindo carne, vegetais verdes picados e grandes quantidades de ervas, e ferve num caldo rico. A receita completa é bastante complicada, mas se a sua cabeça está doendo depois de uma noite nos azulejos, provavelmente não vai machucá-lo.

Frumenty, 1381

Frumenty é um daqueles pratos que sustentam toda uma sociedade para idades— neste caso, medieval comunidades Europeias — e, desde então, desapareceu sem deixar vestígios. Era essencialmente trigo cozido cozido em caldo de amêndoa com sabores doces e frutas adicionadas, e foi comido ao lado de pratos saborosos como carne, porque a divisão doce/saborosa é, em muitos aspectos, essencialmente uma invenção moderna. Temos várias receitas para muitos, mas as mais antigas datam da forma de Cury, uma coleção medieval de receitas que data de 1381.

para o paladar moderno, os gostos mais próximos de papas de aveia, e alguns chefs contemporâneos tentaram recriar a receita do século XIV para seus próprios restaurantes. Se você se sentir inclinado, você pode tentar também, mas a forma de Cury é loucamente imprecisa, por isso não tire suas escamas de cozinha em prontidão. É também em inglês médio, então você vai precisar de uma tradução:

” para fazer FURMENTY:

Nym clene Wete and bray it in a morter wel that the holys gon al of and seyt yt til it breste and nym yt up. e lat-lo kele e nym fayre fresch caldo e swete mylk de Almandys ou swete mylk de kyne e temperamento yt al. e nym as gemas de eyryn. boyle é um lityl e set yt adoun e messe yt para wyth fat venyson e fresh moton.

“

Linzer Torta, 1653

Se você está olhando para a mais antiga conhecida de confecção no mundo, você não precisa olhar mais longe do que o linzer torta, uma torta com a geléia e uma rede de pastelaria superior. Sua reputação como a mais antiga das receitas do bolo é devido ao fato de que sua linhagem foi traçada para trás mais do que qualquer outro. Ele aparece não só em uma receita de 1696, mas em um manuscrito Veronês que remonta a 1653, que foi encontrado na Abadia de Admont, na Áustria, em 2005, causando ondas de choque no reconhecidamente pequeno mundo de pastelaria histórica.

se você quiser fazer a torta linzer exata do manuscrito de Admont, você provavelmente vai encontrar algo muito diferente dos que você receberia hoje. O livro que deu a notícia, Wie mann die Linzer Dortten macht (como fazer a torta de Linzer), explica que as receitas da torta de linzer mudaram maciçamente ao longo dos séculos, às vezes nem mesmo incluindo o jam típico e top da rede. Se você gostaria de fazer um, é provavelmente o melhor para manter a versão no site Nacional da Áustria.

Images: Getty; Barthélémy L’Anglais, Leo Jindrak/Wikimedia Commons