neste momento, você provavelmente sabe que Adam Richman tem uma apreciação por cozinhar (e, claro, comer) fora da caixa. Depois de um feitiço contra os mais selvagens desafios alimentares da América no homem contra a comida, o amante da comida viajou pelo mundo à procura de pratos e ingredientes únicos no Travel Channel Secret come com Adam Richman. Então, não é surpresa que Richman nascido em Brooklyn não deixaria algo como um pequeno apartamento, falta de espaço no pátio, ou leis contra o grelhador de varanda impedi-lo de desfrutar de uma experiência clássica de comida de verão: a boa e velha cozinheira Americana. Sentámo-nos com o apresentador de TV e o chef para descobrir como lidar com todos os teus sabores de Cozinha favoritos e transformar até o mais ínfimo espaço num paraíso grelhado interior.
Ferramentas para grelhar dentro de portas
você pode ficar surpreso ao descobrir que você não precisa de uma série de equipamentos especiais para criar sabores de churrasco no quintal icônico dentro de portas — na verdade, você provavelmente já tem a maioria do que você vai precisar. Ainda assim, há algumas ferramentas que podem aumentar as suas sessões de grelhamento interior, então vale a pena verificar se você está esperando para trazer o fogão para a sua cozinha.
grelhadores sem fumo
se você não consegue se fartar desse delicioso sabor carbonizado, uma grelha interior sem fumo é um investimento que vale a pena. Grelhadores sem fumo são projetados para focar o seu calor na superfície de cozimento, de modo que a panela gotejante abaixo da grelha permanece fria o suficiente para que os óleos e outras gorduras não fritam e fumam à medida que o atingem.Churrasqueira interior sem fumo
“eu definitivamente sou um grande defensor de grelhadores sem fumo”, diz Richman. “Eu recomendo usá-lo algumas vezes como uma corrida de teste para que você possa se acostumar com as zonas de temperatura, porque ele pode ficar muito quente ou muito frio muito dramaticamente se você não é cuidadoso.”
grelhadores de ferro fundido
talvez você não esteja olhando para investir em uma grade interior completa, ou talvez você simplesmente não tem o espaço de contador para outro aparelho de cozinha. Uma frigideira de ferro fundido é outra ferramenta perfeita para churrascos urbanos, e você não precisa sacrificar muito espaço para isso. Richman sugere começar a sua carne no stovetop com um simples pan sear e, em seguida, terminá-lo no forno: “você tem uma placa de grade de ferro fundido … para que você possa criar esse agradável sear e char que você começa a partir de uma grade, mas, em seguida, obter a temperatura interna para cima, colocando-o no forno. Assim podes recriar aquela casca escura e crocante que as pessoas gostam com carne queimada, mas sem ter de sacrificar a juicitude ou criar tanto fumo. Acho que os grelhadores funcionam muito bem para obter o sabor “vegetariano grelhado” que se obtém de um grelhador.”
Smoking Guns
“To get that smoky flavor”, diz Richman, ” I also like smoking guns.”As armas fumadoras são pequenas ferramentas alimentadas a bateria que podem ser usadas em ambientes fechados ou ao ar livre para adicionar um hit de sabor fumado clássico aos alimentos acabados. Encha o compartimento da arma com as lascas de madeira da sua escolha, Acenda-o, e deixe o tubo anexado transmitir todos os sabores ricos e deliciosos de fumo para a sua carne ou vegetais.
dicas e truques para grelhar dentro de casa
agora que você tem todo o seu equipamento em ordem, você está no seu caminho para desfrutar do último churrasco da cidade — mas antes de começar essas chamas, há algumas dicas e truques que você vai querer ter em mente para tirar o máximo proveito de sua experiência de grelhamento interior.
uma das maiores preocupações para os moradores de apartamentos com desejos de cozinhar é a fumaça inerente de grelhar. “Eu também sou morador de apartamentos, por isso acho que há … obviamente um desejo de não ligar o alarme de fumo ou fazer os vizinhos odiarem-te”, diz Richman.
“cozinhe o mais próximo possível do seu capô de alcance e deixe o capô de alcance usar o seu ventilador.”
como é que impedes que o pessoal lá de baixo se queixe da caixa de umami a sair do teu apartamento? “Cozinhe o mais próximo possível do seu capô de alcance e deixe o capô de alcance usar seu ventilador”, Richman sugere.
he also recommends keep the air in your space moving and filtering as you cook so smoke doesn’t linger: “Some people use … a household air purificier. Eles têm muito pequenos que são de bancada, então podem movê-los para a cozinha. Eu tenho um … que é talvez um pé e meio de altura, mas definitivamente vai muito longe para manter o ar a cheirar bem.”
pode também utilizar alguns dos seus produtos de limpeza para uso doméstico quando grelhar em recintos fechados: “Febreeze Air Effects and Ozium both actually fixed themselves to particles in the air so that they can prevent stinky smells.”
Pan Xiaozhen
um pouco de consideração cuidadosa das suas temperaturas e métodos de cozimento também vai um longo caminho na captura de todos os sabores da grelha, sem encher todo o seu complexo com fumo. “Se você vai usar qualquer tipo de óleo, mantenha a temperatura”, explica Richman. “Se algo tem um ponto alto de fumaça, vai ser muito melhor cozinhar com a alta temperatura e não vai criar uma nuvem inteira.”
a escolha do ingrediente é outra coisa a considerar quando grelhar no interior-certifique-se de não se afastar dos vegetais. Porque eles não têm o mesmo alto teor de gordura que a carne, veggies realmente jogar fora muito menos fumo. Nunca te diríamos para saltares para um bife deliciosamente grelhado, mas tenta equilibrar os teus ingredientes para manter a fumaça no mínimo.
What to Expect from Indoor Grelhing
When it comes to flavor, you can really enhance your griled goodies by embracing new ingredients — something that Richman is quite familiar with from his food travels. “coisas como gochujang Coreano, um feijão fermentado e pasta de pimenta que tem um sabor inacreditável que muda com o calor de uma maneira realmente positiva”, sugere Richman. “Você coloca isso nas costelas ou usá-lo como um esmalte e pode ser extremamente delicioso.”
você realmente pode melhorar suas guloseimas grelhadas abraçando novos ingredientes.
ele também insta os grelhadores da cidade a adicionar variedade ao tentar capturar sabores fumados: “Sinta-se livre para brincar com as diferentes madeiras que você usa. Já vi, à medida que dei a volta ao mundo, coisas como madeira de caju de lichias, dão sabores muito bonitos. Além disso, se tiveres uma caixa de fumo, mesmo no mais pequeno fumador doméstico, não atires madeira para a caixa de fogo, fazer coisas como atirar cebolas inteiras com o papel, dentes inteiros de alho … partidos, mas com o papel em cima, e laranjas ou cascas de laranja.”Integrar sabores subutilizados ou inesperados em seu processo de grelhamento leva sua comida para o próximo nível e vai fazer você esquecer tudo sobre a sua falta de espaço no pátio.
receitas de Grelhamento interior
agora que está armado com todas as pontas e ferramentas certas, é hora de começar a cozinhar! Para começar a sua festa de grelhamento interior, Richman compartilha algumas das suas receitas favoritas de seu livro Straight Up Tasty: refeições, memórias, e Mouthfuls de minhas viagens.
Juicy Lucia
Evan Sung, 2015
“A Juicy Lucy é facilmente o hambúrguer mais icónico das cidades Gémeas. Esta obra-prima cheia de queijo tem sido tema de debate febril por gerações, com dois pontos icônicos reivindicando ser o seu originador: o bar de Matt e o clube 5-8. Para evitar a minha potencial afiliação partidária, ofereço uma variação que não tem nenhuma semelhança com qualquer um desses progenitores, mas presta homenagem no entanto. Esta versão italiana combina salsicha italiana em massa com carne moída, bem como manjericão fresco e pimentos assados, e é recheado com queijo mozzarella fresco.”
ingredientes:
1 pound ground beef
.75 tsp salt
.5 tsp freshly ground black pepper
2 cravo-de-alho, picado
1 tsp liquid smoke
1 lb hot Italian suchenus, tripas removidas
.5 B queijos mozzarella, frescos
1 manjericão, cortados em fatias finas de chiffonade
3 pimentos torrados
6 rolos de semolina
azeite, para grelhar os rolos
alho torrado Mayo
método:
misture a carne com sal, pimenta, alho, fumaça líquida e carne de salsicha. Forma-se em 12 patties finas, cada uma com cerca de 5 polegadas de diâmetro.
cortar o queijo em 6 fatias e colocar uma fatia em cima de metade dos pedaços. Enche o queijo com manjericão, meia pimenta vermelha assada, e termina com uma segunda fatia de carne. Rasgue as bordas dos patinhos para envolver o recheio, certificando-se de que nenhum queijo é exposto.Esfrie os patties por cerca de 15 minutos. Pré-aquecer o grelhador ou uma frigideira de ferro fundido a uma altura média.
coloque os patinhos na grelha e cozinhe até o meio e não mais vermelho no centro, cerca de 6 minutos de cada lado. Enquanto os hambúrgueres estão a cozinhar, escovem os lados cortados de cada rolo com azeite e grelhador ou torradas até ao dourado.
para servir, coloque os hambúrgueres nos rolos grelhados e no topo com uma porção de maionese de alho.
*maionese de alho torrado
ingredientes:
1 cabeça de alho
1 tbsp azeite
.5 maionese leve de Hellmann
método:
1 Pré-aquecer o forno a 400 graus Fahrenheit
descolar e eliminar as camadas exteriores da pele de alho, deixando os cravos individuais intactos. Usando uma faca, foi cortada .5 polegadas do topo da cabeça de alho para expor os cravos individuais.
coloque o alho numa panela segura para o forno e esfregue o azeite sobre os cravos expostos. Assar o alho por 30 minutos, até que a cabeça inteira esteja muito macia.Retirar a panela do forno e deixar arrefecer o alho. Espreme os dentes de alho das suas peles numa pequena tigela. Adicione a maionese e whisk para misturar completamente. Refrigerar num recipiente hermético.Balsas de espargos grelhados
“quando lês isto, podes pensar que é uma receita? Sim, é! Espetar as lanças de espargos juntas numa “jangada” torna-as mais fáceis de virar e mais fáceis de cozinhar uniformemente. Confia em mim, vais agradecer-me assim que tentares isto. Certifique-se de usar azeite de boa qualidade e sal de grande qualidade-você terá um produto final exponencialmente melhor.”
ingredientes:
2 cachos de espargos espargos (cerca de 24)
4 espetos de madeira
.25 bagaço de azeitona de bagaço de azeitona de bagaço de azeitona
pimenta preta de cracking fresco a gosto
método:
pré-aquecer o forno a 350 graus Fahrenheit.
estalar as extremidades dos espargos onde se quebram, em seguida, aparar todos os caules para o mesmo comprimento. Alinhar metade das lanças lado a lado, e rolar 2 skewers através das lanças alinhadas para mantê-los todos juntos como uma balsa. Repita com as lanças restantes e espetos.
colocar as “jangadas” numa folha de panificação rimmed. Chuviscar as jangadas com o azeite e a estação com sal e pimenta.
colocar a folha de panificação no forno e assar as jangadas durante 10 minutos. Virar as jangadas e assar por mais 10 minutos, ou até tenra, mas ainda crocante. Empilhem as jangadas numa bandeja aquecida e deixem os vossos convidados deslizarem umas lanças para os seus pratos.
Milwaukee Beer-Braised Bratwurst Sandwich with Pittsburgh-Style Slaw
Evan Sung, 2015
“no Estádio de Lambeau Field de Green Bay, há um restaurante chamado Curly Pub, nomeado em homenagem ao grande treinador de Packers Curly Lambeau. A cultura Tailgating é extremamente forte no Grande Estado de Wisconsin, e o produto de carne soberana de um Tailgate Wisconsin é o bratwurst. No bar do Curly, vi os fedelhos a braçarem lentamente com cerveja e cebolas, o que adicionou uma profundidade de doçura e sabor. A serra é inspirada pelo grande Restaurante Primanti Bros.em Pittsburgh. Slaw aparece em todas as suas sanduíches (juntamente com batatas fritas, é claro). Tem uma excelente acidez e é mais uma salada italiana do que a tradicional salada de piquenique à base de maionese.”
ingredientes para a salada de repolho:
1 Libra de couve-verde, triturada
.25 açúcar de chávena
.5 tbsp sal kosher
.25 tsp aipo seed
.25 óleo vegetal de chávena
.25 vinagre de maçã para cidra de taça
pimenta preta moída de fresco para o gosto
ingredientes para os pimentos:
4 “bratwurst links”
1 cebola em fatias
2 garrafas de cerveja de 12 onças
4 rolos de hoagie, torrados
mostarda picante ao gosto (opcional)
método:
combinar o repolho, açúcar, sal e sementes de aipo em um coentro sobre uma tigela. Deixar repousar durante pelo menos 1 hora e até 4 horas para deixar o repolho murchar completamente e libertar os seus sumos
transferir o repolho murchado para uma tigela limpa (descartar qualquer líquido restante). Junta o óleo e o vinagre e atira para o casaco. Tempera com pimenta para provar.
coloque os fedelhos e a cebola num grande forno holandês e cubra com a cerveja. Coloque em alta temperatura e deixe ferver. Reduza o calor a ferver e cozinhe até que os fedelhos estejam completamente cozidos, cerca de 20 minutos.
encham os rolos torrados com as malhas e cebolas. Topo com a salada de repolho e mostarda picante, se for usada, e servir.
na grelha:
põe os fedelhos e a cebola num pote grande e cobre com a cerveja. Coloque diretamente no grelhador, sobre o calor elevado e levar a uma ebulição.Remova os fedelhos do banho de Cerveja e cebola e coloque-os directamente na grelha, grelhando até serem completamente cozidos. Dica: se preferir manter a salsicha húmida e suculenta, transfira os fedelhos da panela para uma panela de ferro fundido na grelha e cozinhe até estar totalmente cozida.
Elote (milho na maçaroca)
adam richman elote Evan Sung, 2015
“esta é, sem dúvida, a minha comida mexicana preferida. É incrível como adicionar apenas alguns elementos ao milho cria uma sensação que é tão equilibrada e ainda atinge o seu paladar em todos os níveis: azedo a partir da lima, cremoso a partir do queijo Cotija e maionese, e um pouco de uma mordidela do alho, com o perfume saboroso de paprika a despoletar o próprio milho doce. Sinta-se à vontade para experimentar e adicionar enfeites como sementes de abóbora torradas ou sementes de sésamo.”
ingredientes:
4 orelhas de milho, descascadas e de seda removidas, mas com um caule parcial mantido como cabo
.5 manteiga sem sal (1 espeto), amolecida
1/3 coentros frescos picados
4 cravo-da-Índia, picada
.5 cup maionese Kewpie japonesa (ou a sua maionese favorita)
.5 queijo de Cotija ralada de chávena
4 pimentão de cana
1 cal, cortada em 4 cunhas
método:
numa pequena tigela de mistura, misturar a manteiga com coentros e alho até ser bem combinada.
pré-aquece uma grelha ou uma grelha sobre o calor médio-alto.
Grill the corn until hot and levemente carbonizado all over, 7 to 10 minutes.Cobre as orelhas da manteiga temperada. Enrole cada espiga em folha de alumínio e coloque o milho na grelha por mais 2 minutos.Abra as orelhas e espalhe-as uniformemente com a maionese. Polvilhar com queijo Cotija, pó com paprika, e servir quente com uma cunha de lima para espremer sobre o topo.Armado com os conselhos e receitas de Richman, pode transformar a sua residência urbana no ponto quente da cozinha da cidade este verão. Para saber mais sobre as viagens culinárias de Richman, Confira seu livro América O comestível: uma história faminta, do mar ao mar de jantar ou segui-lo nas redes sociais para ficar atualizado em suas últimas aventuras.Todas as receitas cortesia de Straight Up Tasty por Adam Richman. Clarkson Potter, 2015. Artigo publicado originalmente em 2 de outubro de 2017. Última actualização de janeiro de 2020.Recomendações dos editores
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