Apam Balik
Apam balik são grossas e panquecas fofas que são populares na Malásia, Indonésia, Brunei e Cingapura. São preparados a partir de leite de coco. São comidos mornos, guarnecidos com amendoins esmagados e milho doce.
estas panquecas mastigáveis são um grampo de comida de rua malaia e são apelidadas de panquecas de amendoim ou malaias por turistas.O que são apam balik?Apam balik tem sido parte da tradição de comida de rua local da Malásia por séculos. Esta é uma variedade de panquecas mastigadas que é muito popular no Sudeste Asiático. De facto, podem ser encontrados noutros países: Singapura, Indonésia e Brunei. Alguns vendedores de rua vendem-nos dos carrinhos de comida.
Apam balik são geralmente crocantes no exterior e macias no interior. Estas panquecas malaias são servidas de um lado, dobradas sobre si mesmas. Eles vêm na forma de meias-luas. Além disso, o balik Apam tradicional é guarnecido com amendoins torrados e esmagados, açúcar de cana e milho doce. Mas várias variantes modernas surgiram recentemente e introduziram Coberturas de chocolate ou queijo.
o que é único sobre apam balik?
o batedor de panquecas que compõe apam balik parece um batedor de panquecas. A diferença reside no facto de o leite de coco estar presente na receita em vez do leite tradicional. O leite de coco não só dá à panqueca um aroma muito perfumado, mas também é responsável pela textura arejada da panqueca. Além disso, a massa de panquecas do apam balik inclui o fermento em grandes quantidades, o que torna a textura da panqueca ainda mais leve.
a cozedura de apam balik é tradicionalmente feita numa grande placa quente, à qual a margarina é abundantemente adicionada durante todo o processo de cozedura. Hoje, é fácil fazê-los em casa em uma frigideira de ferro fundido.
os diferentes nomes de apam balik
Apam balik são conhecidos por vários nomes na Malásia e no Sudeste Asiático. Na Malásia, eles também são chamados de terang bulan, que literalmente significa “lua brilhante” ou mesmo martabak manis, que é uma doce variedade de martabak (outro tipo de panqueca tradicional malaia que é mais pesada do que apam balik).
também, estas panquecas de amendoim podem ser encontradas sob outros nomes: Ban Jian Kueh, Min Chiang Kueh (em Johor), Dai Gau Min (em Perak), Chin Loong Pau (em Kuala Lumpur), Kap Biang (em Hakka).Em outros países, panquecas de amendoim malaias são conhecidas pelos seguintes nomes ::
em Brunei, as panquecas malaias são chamadas de Kuih Malaya, em referência ao seu país de origem, a Malásia.
na Indonésia, o termo “martabak manis” é mais comumente usado para se referir a estas panquecas de amendoim malaias. A panqueca é cozinhada numa panela especialmente concebida, depois revestida com ingredientes como queijo, chocolate, amendoins esmagados, leite condensado e sementes de sésamo. Em seguida, a panqueca é cortada ao meio e um lado é dobrado sobre o outro. Há outros nomes para panquecas tradicionais da Malásia na Indonésia, incluindo Kue Bandung, Apam Pinang, Hok Lo Pan ou Kue Bandung.Em Singapura, as pessoas chamam-lhes panquecas de amendoim.
nos Estados Unidos, apam balik são chamadas panquecas de amendoim Asiáticas ou turnovers de panquecas malaias.
qual a origem de apam balik?De acordo com algumas fontes, a invenção do balik apam (Ou 曼煎粿) está intimamente ligada ao General Tso, um estadista chinês e líder militar do final da Dinastia Qing (1636-1912).Em 1855, o exército do reino celestial da Grande Paz (Taiping Tian Guo) invadiu a região de Fujian, uma província no sudeste Da China conhecida por suas montanhas e cidades costeiras. O General Tso foi nomeado para liderar um exército para esmagar os motins rebeldes.
também, ele queria fornecer seus soldados sem perturbar a vida da população local. Ele decidiu substituir o pão plano tradicional que foi comido lá, acompanhado de cebolas verdes e molho de chili, com panquecas cobertas com açúcar de cana moído e amendoins locais, sendo este último produzido em massa na região.
a receita de panqueca de amendoim foi então exportada por toda a região de Fujian e foi muito bem sucedida, primeiro nas proximidades de Quanzhou e, em seguida, no sudeste Da China. Apam balik também foi introduzido em outros países do Sudeste Asiático por imigrantes chineses Hokkien de Fujian.Murtabak ou martabak é uma panqueca recheada que é amplamente consumida na Malásia, Tailândia, Arábia Saudita, Iêmen e Brunei. É originária da Índia. Sua textura é consistente e geralmente é preparada no dia anterior para o dia seguinte.Serabi é uma panqueca Indonésia nativa de Java, cujo batedor de panquecas é muito semelhante a apam balik. É preparado a partir de farinha de arroz. São panquecas pequenas e doces. Na Tailândia, eles são conhecidos como khanom khrok.Salukara é uma panqueca de arroz originária das Filipinas. Sua particularidade é baseada na presença de tubâ, um vinho de palma com um sabor azedo que atua como um agente fermento no batedor. A presença de tubâ dá um sabor ligeiramente azedo à panqueca.
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Apam Balik
Ingredientes
Para a massa
- 4 copos de leite de coco
- 3 ovos
- 4 colheres de sopa de palma, a margarina , derretida (ou manteiga derretida)
- 1 xícara de açúcar
- 5 xícaras de farinha , peneirado
- ¼ colher de chá de sal
- 3 colheres de chá de fermento em pó , peneirado
- 2 colheres de sopa de açúcar de baunilha
Para cozinhar
- Palma de margarina
Para o recheio
- açúcar mascavo
- Amendoim , torrado e moído
- sementes de gergelim Branco
- Soft milho kernels (enlatados)
Equipamento
- batedeira
- Crepe pan
Instruções
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Na vasilha de uma batedeira, combine os ovos e o açúcar refinado.
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adicione o sal e, e bata por 3 minutos.
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adicione a farinha e o fermento em pó misturado, e depois adicione gradualmente o leite de coco, batendo bem para remover quaisquer grumos.
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junta a margarina de Palma derretida e arrefecida.
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protejam-se e deixem-se sentar durante 30 minutos.
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em uma panela de crepe, derreter um botão de margarina de Palma em seguida, quando quente, pour uma quantidade generosa de massa cerca de ½ (1 cm) de espessura.
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inclinar a panela para distribuir o batedor uniformemente.
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Cozinhe com calor baixo a médio por 5 minutos.
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borrifar 1 colher de açúcar de cana, ou mais, dependendo do sabor, com 1 a 2 colheres de sopa de amendoins, 1 a 2 colheres de sopa de sementes de sésamo branco e 1 a 2 colheres de sopa de milho doce.
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dobre a panqueca ao meio para fechar e continuar a cozinhar, 1 a 2 minutos ou até que o batedor é cozido através.
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repita a operação até o batedor ser usado.
Vídeo
Como o fundador de pastelaria, alimentos blog Les Trois Madeleines, Sarah-Eden reinventa glamourosa sobremesas com doces. Ela gosta de descobrir novos blogs, interagir com blogueiros do food, e, claro, ela adora madeleines!