Apenas para Crianças: Algumas pioneiro receitas

Por Lucy Shober

Edição #30 • novembro/dezembro, 1994

Clique nas imagens para impressão, completo versões de tamanho a cor.Quando era pequena, visitava a cidade natal do meu avô no Condado de Edgecombe, Carolina do Norte. Encheu-me a cabeça de histórias de como as coisas eram feitas quando era miúdo. Um dos meus favoritos era a história dele sobre fazer guisado de Brunswick. Quando me aninhava no assento traseiro do enorme carro preto da minha tia Packard, ele começava a história. Percorríamos as milhas e milhas dos campos de tabaco empoeirados, as altas plantas amareladas surgiam de ambos os lados da estrada, e ele continuava a Drones. Quanto mais ele falava, mais fome eu tinha.

de acordo com sua memória, as mãos da fazenda trabalhariam nos campos colhendo essas folhas maciças de dawn ‘até muito depois de escurecer. Por volta do pôr-do-sol, alguém acendia um fogo e punha-lhe um grande pote de água preta. Vários dos Companheiros, em seguida, levar para a floresta e atirar em alguns coelhos e esquilos, talvez até mesmo um peru selvagem. Outra pessoa iria fritar um monte de cebolas trazidas de casa, e talvez uma esposa teria arrumado o marido naquela manhã com um cesto de butterbeans e tomates do jardim. Várias orelhas de milho Furtado podem ter acabado com a receita. Estes ingredientes seriam deixados a borbulhar e ensopado quando os trabalhadores retornassem aos campos.À medida que os homens apanhavam e embalavam as folhas grandes, o delicioso aroma daquele guisado de Brunswick flutuava pelos campos, finalmente os chamava para jantar. Ao ouvi-lo contar a sua história, sempre me perguntei, mas nunca cheguei a perguntar . . . deram-se ao trabalho de tirar a pele aos esquilos? Eu imaginaria aquele adorável tanque de guisado borbulhante, e minha boca doía por um gosto dele—até que na minha imaginação, uma cauda de esquilo molhado encharcado saltaria para a superfície do pote. Não foi até muitos anos depois, quando eu realmente provei guisado Brunswick (não havia caudas, penas ou orelhas.), que eu descobri como é muito delicioso.Quando você pensa em como a maioria dos alimentos está disponível para nós hoje, às vezes pode levar você a se perguntar como nossos ancestrais pioneiros poderiam ter sobrevivido. Sem refrigeração e poucas (ou nenhumas) Mercearias por perto, tiveram que confiar no senso comum, na imaginação, e na terra ao seu redor para a maior parte de seu cardápio diário. Pode ser divertido algum dia fingir para trás na história, e tentar as dietas de vários dos nossos antepassados. Dependendo da seção deste país que você gostaria de visitar, e do tempo na história, você pode vir com refeições que vão desde o mais brando ao mais delicioso. Porque não planeias uma ceia histórica para a tua família? Peça a um adulto que o ajude a construir uma fogueira e siga as receitas abaixo. Leia as notas explicativas para cada uma delas. Estas notas dir-lhe-ão as razões para os temperos. (Todas estas receitas são adaptáveis ao forno ou cozimento stovetop. Você vai precisar de um adulto para ajudá-lo com eles de qualquer maneira, mas isso é uma grande parte da diversão.)

maçãs de lama

esta é uma variação de um método de cozinha Nativo-Americano.

vai precisar de

4 maçãs grandes
um balde de lama

revestir as maçãs com cerca de uma polegada de lama em todos os lados, tendo a certeza de que a lama tem uma boa consistência espessa. Quando o fogo tiver ardido o suficiente para fazer algumas brasas, peça ao seu Adulto para ajudá-lo a tirar algumas brasas para o lado. Enterra as maçãs nas brasas e deixa-as lá durante 45 minutos. Raspa as brasas arrefecidas. Tirar a lama seca e cozida das maçãs e deitar fora as peles. Prepara a polpa doce e quente para uma surpresa.

alguns grupos de povos nativos americanos usaram um revestimento de lama em seus alimentos como uma espécie de forno. O vapor da lama manteria o peixe fresco fresco e, à medida que secava e se transformava em argila, protegia a comida da queima. Quando a lama foi removida, levou muitas escamas de peixe com ela. Uma deliciosa refeição instantânea.Esta é uma receita de gado do Midwest. Embora isso foi originalmente feito na fogueira, pode ser melhor se você se curvar para a conveniência moderna e fazer a cozinha em um fogão top.2 colher de chá de sal
½ colher de chá de orégãos
½ colher de chá de alho em pó, ou dois cravos de alho em pó,
¼ colher de chá de pimenta,
1 colher de chá de açúcar ou melaço (adicionar esta última, e colocar em um pouco mais se tu gostas.)

lave os feijões e aqueça-os juntamente com 6 xícaras de água ‘até ferverem durante cinco minutos, e depois desligue o fogão. Deixa-os sentar-se uma hora. Adicione mais três copos de água e ferva tudo de novo. Agora junta tudo o resto, agita-o e cozinha-o durante cerca de uma hora.

Cowpokes on the drive west had to settle for foods which were portable. Isso significava um menu básico de feijões e muita carne. Para uma guloseima, havia pão de milho, biscoitos, ou um prato de arroz doce. Feijões pintos (que são pequenos e manchados quando crus, como um pónei pinto) parecia ser o favorito. Quando cozidos, estes feijões incham e tornam-se uma espécie de branco rosado. Eles foram primeiramente dados aos colonos pelos nativos na fronteira mexicana.Quando você come feijão com arroz ou milho, os dois alimentos se misturam dentro do seu corpo para criar um tipo importante de proteína que é como a proteína na carne. (Seu corpo é feito em grande parte de proteína, e então você precisa comer muito dela. É por isso que os nativos do Sudoeste eram tão saudáveis com uma dieta de feijão, milho e pouca carne.Inhames de bolso cozidos

estes foram “úteis” durante os meses de Inverno, e não particularmente para qualquer área do país.Tome várias batatas doces, enrolá-las individualmente em folhas e rodeá-las em todos os lados com brasas. Ocasionalmente viras as batatas. Cozinhe até os tubos de vapor doce para fora da folha (cerca de 45 minutos). Picar na batata com um ramo afiado limpo para verificar a unidade (o centro será macio).Quando as batatas estiverem prontas, não as comam ainda. Deixe-os arrefecer um pouco, em seguida, colocar um em cada bolso para ser usado como aquecedores de mãos. Isto vai mantê-lo confortável enquanto conversa à volta da fogueira. As mães pioneiras costumavam enviar seus filhos com isso nos meses de inverno para manter as mãos quentes na longa caminhada para a escola. Depois os miúdos comiam – nos ao almoço. Quando comeres o teu, talvez queiras usar um prato e enchê-lo de manteiga.Estes bolos foram consumidos ao longo de toda a costa leste.

Ingredientes

1 ovo
2 xícaras de arroz cozido
2 cebolinhas picadas

Mix indgredients e frite em uma lubrificada frigideira. YUM.

um navio navegando de Madagascar em cerca de 1685 foi atingido com mau tempo e teve que fazer uma acoplagem forçada em Charles Town, Carolina do Sul (agora Charleston). O capitão fez amizade com um homem local, e como presente, deu-lhe parte da carga do navio . . . um alqueire de arroz. Desse pequeno presente nasceu a indústria do arroz na América.

o arroz necessita do terreno pantanoso das terras baixas que as nossas costas fornecem. É por isso que em estados como Louisiana e Carolinas, pratos de arroz saborosos são tão comuns. O arroz era (e é) fácil de armazenar e mistura bem com muitos outros ingredientes. Esta receita era (e é) simples de fazer, encher e nutritiva.

ensopado de Brunswick

esta versão do guisado é tão fácil quanto 1-2-3. Você não precisa encontrar um campo de tabaco para apreciá-lo.

ingredientes (todas as latas têm o tamanho de 16 onças.)

1 lata de feijão lima
1 lata de milho
1 lata de caldo de galinha
1 lata de frango ou 1 quilo de doce frango cozido
1 cauda de esquilo (opcional)
2 cebolas grandes, cortadas em pedaços
2 latas de tomates cortados
3 cozido, descascado e picado, batatas
Uma pitada de pimenta, o alho, o açúcar mascavo, e sal
óleo de Cozinha
molho picante a gosto

Coloque a cebola e um pouco de óleo na panela de primeira e cozinhá-los até que eles se transformam claro, em seguida, adicione todos os demais.Dependendo da quantidade de suco dos vegetais, você pode ter que adicionar um pouco de água. Mantenha-o a borbulhar e mexa-o durante cerca de 20 minutos.

duas ou três comunidades orientais com o nome de “Brunswick” gostam de reivindicar este guisado como sua própria mistura, mas geralmente, o Condado de Brunswick, Virgínia, é dado o crédito. Acredita-se que tenha ocorrido no início de 1800.

bolos Hoe

estes são uma tradição sulista.

Ingredientes

Um pote cheio de água
3 xícaras de farinha de milho
1 colher de chá de sal
Encurtamento

Coloque uma panela de água no fogão para ferver. Misture farinha de milho e sal numa tigela grande. Lentamente adicionar água a ferver até que o batedor fique mole, mas não rígido. Deixa isto sentar-se enquanto aqueces um encurtamento numa frigideira. Quando o encurtamento é quente, mas não fumando, deixar cair várias colheres de sopa da mistura de farinha de milho na panela.

manter os “bolos” de milho separados para que eles não corram juntos. Baixa um pouco o aquecimento, vira-os e cozinha do outro lado. Devem ser lisas e crocantes, castanhas douradas. É isso.

estes são chamados bolos HOE porque foram originalmente cozidos sobre um fogo na parte plana de uma enxada de jardim. Eles são basicamente uma invenção Afro-americana e são como aquelas batatas fritas . . . não podes comer só um, especialmente se puseres manteiga em cima. DESFRUTAR.