Autêntica Dresden Stollen – 3 Versões em 10 Passos
Dresden Stollen / Stollen com Marzipan / Mohn-Stollen (como Mohnstriezel)
Stollen é o tradicional de Natal alemães, Pão para o “Adventszeit” – tempo de Advento. Começando quatro domingos antes do Natal, os alemães começam a celebrar o advento. Há várias tradições envolvidas e um Stollen faz parte dela.
Como Assar Stollen Receita Vídeo
Os 4 domingos do Advento
Geralmente, o primeiro Advento, o domingo é o último domingo de novembro e Alemães se preparar para ela. Compram ou fazem uma coroa de aventureiros a partir de galhos de abetos. A coroa está decorada com fitas de tecido brilhantes e pequenos pendentes de Natal e há 4 velas ligadas à Coroa. No primeiro domingo, a primeira vela é acesa. Cada domingo seguinte, Uma vela adicional é acesa. Estes domingos também são o momento em que famílias ou amigos se reúnem em uma mesa com um Adventskranz e desfrutar de Stollen de Natal, Lebkuchen (Pão de gengibre) e outros doces de Natal. Um Glühwein (vinho mulled) ou chá ou café são apreciados com ele e muitas vezes também música de Natal é tocada em segundo plano. Deutsche Gemütlichkeit!
10 Passos para um Perfeito Stollen
A receita pode ser um pouco esmagadora, especialmente se você está planejando para seguir minha liderança do vídeo e asse 3 diferentes Stollen. Foi por isso que dividi a receita em 10 passos. Espero que isto te ajude a fazer o melhor Stollen de sempre.
Dresden Stollen
Os oportunidades de hotéis de Dresden Stollen, também chamado de Dresdner Christstollen, é, provavelmente, o mais famoso e popular de Stollen, dentro e fora da Alemanha. Foi por isso que decidi cobrir esta receita aqui. No entanto, eu senti que as pessoas podem querer ter um pouco de variedade, é por isso que eu queria mostrar esta receita com duas obturações adicionais: maçapão e recheio de Pappyseed. Tenho quase a certeza que haverá pessoas a queixar-se que
- um Dresdner Christstollen só pode ser chamado assim se for assado na cidade de Dresden.
- não há enchimento de um Dresdner Stollen para além das passas e casca de limão cristalizada e laranja
de causa há regras para cozinhar um Stollen – somos alemães afinal!
A História do Stollen
Stollen costumava ser uma Quaresma de alimentos, feita somente de água, farinha e fermento (ou, provavelmente, fermento, em seguida, volta) – sem manteiga ou leite. Foi limitada a estes ingredientes pela Igreja Católica. Mas um príncipe eleitoral da Saxônia e seu irmão pediram ao Papa Permissão para abolir a proibição da manteiga. E de fato, em 1491 eles receberam a “carta de manteiga” permitindo-lhes usar manteiga e outros ingredientes.
em menos de 70 anos depois disso, a popularidade de Stollen espalhou-se e o rei teve seu peso de 36 libras cozido para o Natal e levado através da cidade para o Palácio por 8 padeiros e seus 8 oficiais. Em 1730, as coisas ficaram ainda mais fora de controle: o eleitor “August the Strong” tinha um Stollen feito por cerca de 100 padeiros com 3600 ovos (um ingrediente bastante incomum), 326 jarros de leite, e farinha de 20 centésimos. Olhando backe, o stollen de 1,8 toneladas era o kickstart para o tradicional Dresdner Stollen e até hoje, um evento em dezembro lembra-o.
especiarias e tempo de descanso
o que difere a lã tradicional de Natal de outros pães são duas coisas: as especiarias e o repouso.
para as especiarias há um sabor forte de cardamomo e cravo-da-Índia, acompanhado de canela e Maça. Esta estranha mistura de especiarias precisa de desenvolver o seu sabor após a cozedura. Para isso, o Stollen precisa de descansar pelo menos uma semana, melhor duas semanas. Então, enquanto normalmente queremos comer o nosso pão e bolo fresco, neste caso é a chave para embrulhar o Stolle hermeticamente e deixá-lo sentar.
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Stollen – original Dresden Stollen Receita
Ingredientes
Para a Massa
- 200 g Passas para o tradicional Stollen
- 50 ml de Rum
- 330 g de Farinha de trigo dividida para 2 x 165 g
- 85 ml de Leite morno
- 1 pck. Levedura seca ativa 7 g / 0.25 oz
- 50 g de açúcar
- ⅓ tsp. Sal
- 165 g de Manteiga macia
- 33 g de Farinha de Amêndoas
- 80 g de Casca de Laranja cristalizada
- 40 g de Casca de Limão cristalizadas
- 35 g de Manteiga para escova loafs
- Açúcar para cobrir loafs
- Açúcar de Confeiteiro para cobrir loafs
Especiarias para a Massa
- ⅓ do tsp. Canela
- 2 ct. Colves grind
- 3 ct. Cardamomo grind
- ¼ tsp. Mace
Opcional Recheios
- 200 g Marzipan para 1 Marzipan Stollen
- Poppyseed de Enchimento para 1 Poppyseed Stollen Receita abaixo
Poppyseed de Enchimento (opcional)
- 125 ml de Leite
- 25 g de Açúcar
- 32 g de Manteiga
- 50 g de Maçapão
- 125 g Poppyseeds
- 33 g de Sêmola ou Semolina
- 5 g de Sal
Instruções
Passo 1 – um dia antes de
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Coloque os 200g de uvas passas em um grande Taça, tapar com 50 ml de Rum e deixar passar a noite. Deixe as passas fora da receita se fizer um recheio de papoila.
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opcional: prepare o recheio de sementes de papoila se quiser usá-lo. Você poderia prepará-lo no dia seguinte, mas fazê-lo um dia antes é menos aborrecimento. Aprenda como fazer o preenchimento Poppyseed na receita de bolo Poppyseed Crumble neste blog, mas use as quantidades desta receita.
Passo 2-no dia seguinte: Pré-massa de levedura
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borrifar a levedura no leite de 85 ml, deixar dissolver e activar
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utilizar 165 g de farinha e adicionar 1 tbsp. do açúcar, em seguida, adicionar a levedura ativada com o leite e começar a amassar.
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após 2 minutos de amassamento, adicionar o sal e depois amassar até formar uma massa sólida.
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dá-lhe uma pequena dose à mão, coloca-a numa tigela e cobre-a.
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descansem 90 minutos.
Passo 3 – as Especiarias
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Preparar e misturar os temperos: Se ainda não estiver no chão, pouse o cardamomo e o cravo-da-Índia. Use apenas as sementes dentro do cardamomo.
Passo 4-a massa
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numa tigela de mistura, misturar as restantes 165 g de farinha com as especiarias.
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adicionar o açúcar restante, a farinha de amêndoa de 33 g e misturá-lo com uma colher.
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Agora adicione a manteiga suave de 165 g e coloque isto numa massa.
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adicionar a pré-massa de levedura e amassar os dois doughs juntos.
Passo 5 – Passas, Frutas cristalizadas
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Adicione o conteúdo do passas tigela e o cristalizadas casca de laranja e casca de limão à massa e misture-o com a mão (evitar o mixer para as passas não se tornar piegas). Deixa este passo de fora se fizeres um recheio de erva.
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cubra a massa e deixe repousar por 1 hora.
Passo 6 – forma o Stollen
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pré-Aqueça o forno a 200°C / 390°F (não convecção)
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Em papel vegetal, enrole a massa a uma espessura de camada.
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opcionalmente, adicione os recheios: maçapão ou recheio poppyseed.
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em seguida, dobre na forma de Stollen típico-veja o vídeo.
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Remova todas as passas do topo do Stollen para que não queimem!
Passo 7 – cozimento
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Asse em forno a esta temperatura por cerca de 15 minutos, então abaixe o fogo para 150°C / 300°F.
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Asse por mais 25 a 30 minutos. (mais ou menos tempo pode ser necessário)
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deixe arrefecer durante 30 minutos antes de continuar.
Passo 8-cobertura do Stollen
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derreter os 35 g de manteiga e deixá-la ferver até que o soro se separe da gordura.
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com um espeto de madeira, faça muitos buracos no Stollen.
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escovem o Stollen inteiro generosamente com a manteiga, no fundo incluído.
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cobrir o Stollen com açúcar tão bom quanto possível em todos os lados.
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agora, deixa o Stollen arrefecer completamente!
Passo 9-aumentar o sabor
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por último, cobre o Stollen com açúcar de confeitaria em todos os lados.
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Enrole o Stollen de perto em folha de alumínio e deixe descansar pelo menos uma semana, melhor duas semanas. O Stollen irá desenvolver mais sabor durante este tempo.
Passo 10 – Aproveite
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Corte o Stollen em fatias e servir com chá quente, chocolate quente, ou Glühwein (receita no blog) que é vinho quente. Algumas pessoas gostam de espalhar manteiga na sua fatia de Stollen.