Autêntica Dresden Stollen – 3 Versões em 10 Passos

Dresden Stollen / Stollen com Marzipan / Mohn-Stollen (como Mohnstriezel)

Stollen é o tradicional de Natal alemães, Pão para o “Adventszeit” – tempo de Advento. Começando quatro domingos antes do Natal, os alemães começam a celebrar o advento. Há várias tradições envolvidas e um Stollen faz parte dela.

Como Assar Stollen Receita Vídeo

Os 4 domingos do Advento

Geralmente, o primeiro Advento, o domingo é o último domingo de novembro e Alemães se preparar para ela. Compram ou fazem uma coroa de aventureiros a partir de galhos de abetos. A coroa está decorada com fitas de tecido brilhantes e pequenos pendentes de Natal e há 4 velas ligadas à Coroa. No primeiro domingo, a primeira vela é acesa. Cada domingo seguinte, Uma vela adicional é acesa. Estes domingos também são o momento em que famílias ou amigos se reúnem em uma mesa com um Adventskranz e desfrutar de Stollen de Natal, Lebkuchen (Pão de gengibre) e outros doces de Natal. Um Glühwein (vinho mulled) ou chá ou café são apreciados com ele e muitas vezes também música de Natal é tocada em segundo plano. Deutsche Gemütlichkeit!

10 Passos para um Perfeito Stollen

A receita pode ser um pouco esmagadora, especialmente se você está planejando para seguir minha liderança do vídeo e asse 3 diferentes Stollen. Foi por isso que dividi a receita em 10 passos. Espero que isto te ajude a fazer o melhor Stollen de sempre.

Stollen com Poppyseed de Enchimento como Mohnstriezel

Dresden Stollen

Os oportunidades de hotéis de Dresden Stollen, também chamado de Dresdner Christstollen, é, provavelmente, o mais famoso e popular de Stollen, dentro e fora da Alemanha. Foi por isso que decidi cobrir esta receita aqui. No entanto, eu senti que as pessoas podem querer ter um pouco de variedade, é por isso que eu queria mostrar esta receita com duas obturações adicionais: maçapão e recheio de Pappyseed. Tenho quase a certeza que haverá pessoas a queixar-se que

  1. um Dresdner Christstollen só pode ser chamado assim se for assado na cidade de Dresden.
  2. não há enchimento de um Dresdner Stollen para além das passas e casca de limão cristalizada e laranja

de causa há regras para cozinhar um Stollen – somos alemães afinal!

Esquerda: Original Dresden Stollen, Direita: Stollen com Marzipan

A História do Stollen

Stollen costumava ser uma Quaresma de alimentos, feita somente de água, farinha e fermento (ou, provavelmente, fermento, em seguida, volta) – sem manteiga ou leite. Foi limitada a estes ingredientes pela Igreja Católica. Mas um príncipe eleitoral da Saxônia e seu irmão pediram ao Papa Permissão para abolir a proibição da manteiga. E de fato, em 1491 eles receberam a “carta de manteiga” permitindo-lhes usar manteiga e outros ingredientes.

em menos de 70 anos depois disso, a popularidade de Stollen espalhou-se e o rei teve seu peso de 36 libras cozido para o Natal e levado através da cidade para o Palácio por 8 padeiros e seus 8 oficiais. Em 1730, as coisas ficaram ainda mais fora de controle: o eleitor “August the Strong” tinha um Stollen feito por cerca de 100 padeiros com 3600 ovos (um ingrediente bastante incomum), 326 jarros de leite, e farinha de 20 centésimos. Olhando backe, o stollen de 1,8 toneladas era o kickstart para o tradicional Dresdner Stollen e até hoje, um evento em dezembro lembra-o.

especiarias e tempo de descanso

o que difere a lã tradicional de Natal de outros pães são duas coisas: as especiarias e o repouso.

para as especiarias há um sabor forte de cardamomo e cravo-da-Índia, acompanhado de canela e Maça. Esta estranha mistura de especiarias precisa de desenvolver o seu sabor após a cozedura. Para isso, o Stollen precisa de descansar pelo menos uma semana, melhor duas semanas. Então, enquanto normalmente queremos comer o nosso pão e bolo fresco, neste caso é a chave para embrulhar o Stolle hermeticamente e deixá-lo sentar.

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Stollen – original Dresden Stollen Receita

3 x : original, com marzipan, ou com poppyseed de enchimento
Prep Time2 d
Curso: Pão, Sobremesa, Doces
Cozinha: alemã
palavras-Chave: fermento, o Pão, Natal, doce, comida vegetariana

Porções: 1 loafs

Ingredientes

Para a Massa

  • 200 g Passas para o tradicional Stollen
  • 50 ml de Rum
  • 330 g de Farinha de trigo dividida para 2 x 165 g
  • 85 ml de Leite morno
  • 1 pck. Levedura seca ativa 7 g / 0.25 oz
  • 50 g de açúcar
  • ⅓ tsp. Sal
  • 165 g de Manteiga macia
  • 33 g de Farinha de Amêndoas
  • 80 g de Casca de Laranja cristalizada
  • 40 g de Casca de Limão cristalizadas
  • 35 g de Manteiga para escova loafs
  • Açúcar para cobrir loafs
  • Açúcar de Confeiteiro para cobrir loafs

Especiarias para a Massa

  • ⅓ do tsp. Canela
  • 2 ct. Colves grind
  • 3 ct. Cardamomo grind
  • ¼ tsp. Mace

Opcional Recheios

  • 200 g Marzipan para 1 Marzipan Stollen
  • Poppyseed de Enchimento para 1 Poppyseed Stollen Receita abaixo

Poppyseed de Enchimento (opcional)

  • 125 ml de Leite
  • 25 g de Açúcar
  • 32 g de Manteiga
  • 50 g de Maçapão
  • 125 g Poppyseeds
  • 33 g de Sêmola ou Semolina
  • 5 g de Sal

Instruções

Passo 1 – um dia antes de

  • Coloque os 200g de uvas passas em um grande Taça, tapar com 50 ml de Rum e deixar passar a noite. Deixe as passas fora da receita se fizer um recheio de papoila.
  • opcional: prepare o recheio de sementes de papoila se quiser usá-lo. Você poderia prepará-lo no dia seguinte, mas fazê-lo um dia antes é menos aborrecimento. Aprenda como fazer o preenchimento Poppyseed na receita de bolo Poppyseed Crumble neste blog, mas use as quantidades desta receita.

Passo 2-no dia seguinte: Pré-massa de levedura

  • borrifar a levedura no leite de 85 ml, deixar dissolver e activar
  • utilizar 165 g de farinha e adicionar 1 tbsp. do açúcar, em seguida, adicionar a levedura ativada com o leite e começar a amassar.
  • após 2 minutos de amassamento, adicionar o sal e depois amassar até formar uma massa sólida.
  • dá-lhe uma pequena dose à mão, coloca-a numa tigela e cobre-a.
  • descansem 90 minutos.

Passo 3 – as Especiarias

  • Preparar e misturar os temperos: Se ainda não estiver no chão, pouse o cardamomo e o cravo-da-Índia. Use apenas as sementes dentro do cardamomo.

Passo 4-a massa

  • numa tigela de mistura, misturar as restantes 165 g de farinha com as especiarias.
  • adicionar o açúcar restante, a farinha de amêndoa de 33 g e misturá-lo com uma colher.
  • Agora adicione a manteiga suave de 165 g e coloque isto numa massa.
  • adicionar a pré-massa de levedura e amassar os dois doughs juntos.

Passo 5 – Passas, Frutas cristalizadas

  • Adicione o conteúdo do passas tigela e o cristalizadas casca de laranja e casca de limão à massa e misture-o com a mão (evitar o mixer para as passas não se tornar piegas). Deixa este passo de fora se fizeres um recheio de erva.
  • cubra a massa e deixe repousar por 1 hora.

Passo 6 – forma o Stollen

  • pré-Aqueça o forno a 200°C / 390°F (não convecção)
  • Em papel vegetal, enrole a massa a uma espessura de camada.
  • opcionalmente, adicione os recheios: maçapão ou recheio poppyseed.
  • em seguida, dobre na forma de Stollen típico-veja o vídeo.
  • Remova todas as passas do topo do Stollen para que não queimem!

Passo 7 – cozimento

  • Asse em forno a esta temperatura por cerca de 15 minutos, então abaixe o fogo para 150°C / 300°F.
  • Asse por mais 25 a 30 minutos. (mais ou menos tempo pode ser necessário)
  • deixe arrefecer durante 30 minutos antes de continuar.

Passo 8-cobertura do Stollen

  • derreter os 35 g de manteiga e deixá-la ferver até que o soro se separe da gordura.
  • com um espeto de madeira, faça muitos buracos no Stollen.
  • escovem o Stollen inteiro generosamente com a manteiga, no fundo incluído.
  • cobrir o Stollen com açúcar tão bom quanto possível em todos os lados.
  • agora, deixa o Stollen arrefecer completamente!

Passo 9-aumentar o sabor

  • por último, cobre o Stollen com açúcar de confeitaria em todos os lados.
  • Enrole o Stollen de perto em folha de alumínio e deixe descansar pelo menos uma semana, melhor duas semanas. O Stollen irá desenvolver mais sabor durante este tempo.

Passo 10 – Aproveite

  • Corte o Stollen em fatias e servir com chá quente, chocolate quente, ou Glühwein (receita no blog) que é vinho quente. Algumas pessoas gostam de espalhar manteiga na sua fatia de Stollen.