biscoitos de milho
para todos os meus companheiros amantes de milho: eu fiz este cookie apenas para você. Ele tem crunch, ele tem mastiga, e vibes salutar através e através. A versão popular do Momofuku Milk Bar domina a página de resultados para receitas de biscoitos de milho, mas exige o uso de um ingrediente incomum: milho congelado em pó. Decidimos criar uma versão que usa outro powerhouse de sabor que é mais fácil de encontrar: milho enlatado.
Nota bene: esta não é uma receita imitadora. O nosso biscoito está por sua conta, completo com bordas de ouro crocantes e um meio macio e mastigável. Aqui estão algumas dicas para o biscoito de milho perfeito:
um ingrediente secreto (não-so)
Abra uma lata do seu milho creamado favorito, em seguida, pressione o milho através de uma peneira de malha para extrair e recolher todos os espessos, sucos estaladiços. Vamos precisar de 1/4 deste néctar dourado para esta receita. Muito mais acessível para cozinheiros domésticos em todos os lugares do que milho liofilizado, creme de milho foi cozinhado para baixo para entregar todos os sabores doces e perfumados de milho que precisamos para o nosso cookie. Para concentrar e acentuar os sabores, estaremos cozinhando este líquido com 2 colheres de sopa de creme pesado e 1/2 xícara de açúcar granulado para criar um caramelo de milho para a textura perfeita de biscoito.
mantenha-o frio
depois de fazer o seu caramelo de milho, transfira-o para uma tigela à prova de calor e arrefeça-o no frigorífico durante 30 minutos. Ao mesmo tempo, tire uma barra de manteiga do seu frigorífico, desembrulha-a e deixe-a chegar à temperatura ambiente. Queremos que tanto a manteiga como o caramelo sejam ligeiramente frescos ao toque quando os creme juntamente com um toque de açúcar castanho e sal. Se a sua mistura de manteiga estiver demasiado quente, os seus biscoitos irão espalhar-se muito mais e tornar-se mais crocante do que o previsto uma vez assado.Apenas a gema, por favor!
esta receita pede apenas uma gema de ovo, o que aumenta a riqueza do sabor do milho e ajuda o cookie a desenvolver essa textura mastigada. (Adicionando a branco-ovo faz um biscoito Maire, parecido com bolo que é mais parecido com pão de milho.)
refrigeração não opcional
para fazer este biscoito, o caramelo de milho requer refrigeração, a massa de biscoito requer um descanso nocturno no frigorífico, e as bolas de biscoitos porções requerem congelação. Pular qualquer uma destas fases de refrigeração e você, sem dúvida, ainda terá um cookie no final do dia, mas haverá trade-offs em textura e sabor.
como acontece com quase todos os biscoitos, O sabor da massa envelhece e se intensifica com o tempo. Porque estamos usando farinha de milho fina em nosso cookie, os grãos maiores de milho moído vai amolecer ao longo do tempo, fazendo um descanso noturno especialmente desejável nesta receita.
verá que, mesmo após um resfriado durante a noite, a massa ainda é bastante macia quando manuseada. Trabalhar rapidamente para Colher e rolar a massa em bolas de 1 1/2″, em seguida, organizar em uma única camada e congelar por pelo menos 30 minutos. Quanto mais tempo o tempo de congelamento, menos o cookie se espalhará.
uma vez congelada, pode transferir as bolas de massa porções para um recipiente hermético ou um saco de plástico ressealável para cozimento, até 3 meses mais tarde. Uma vez assado, deixe os biscoitos arrefecer completamente em um resfriador rack antes de transferir para um recipiente hermético. Manter-se-ão à temperatura ambiente até 4 dias, mas a amolecer-se-á ao longo do tempo.