Cerveja Com Mel
quando as pessoas pensam em mel, Vem-me à cabeça uma palavra: hidromel. O vinho clássico de mel, a bebida dos druidas e Vikings, mead é o pesado batedor de bebidas de mel. Junto com variantes como pyment (hidromel de uva), cyser (hidromel de maçã) e metheglin (hidromel temperado), a hidromel parece encurralar o mercado da fermentação do mel. Mas o que mais podes fazer com o mel?
a resposta é: abundância. O mel é uma substância versátil e altamente Fermentável que é ótima em cervejas especiais e de férias, castanha de noz ou abóbora ales, e especialmente cervejas fortes que você pretende envelhecer por um tempo. Mas qualquer estilo pode beneficiar do mel. Beam stouts, porters, light lagers, pale ales e witbiers, para não falar Belga ales, são apenas algumas das possibilidades.
Honey’s Contributions to Beer
Why add honey to beer? Na maior parte, o cervejeiro adiciona mel pelas mesmas razões que você adicionaria qualquer açúcar: para aumentar o teor alcoólico da cerveja enquanto ilumina o corpo. O objetivo também pode ser adicionar alguma doçura. Mas o mel fermenta tão completamente (95% dos carboidratos) que muito pouca personagem mel será deixado na cerveja — a menos que você tome precauções especiais.
na verdade, muitas cervejas de mel não têm doçura residual. Assim, a regra essencial é, se você quiser um monte de caráter mel, adicionar mel diluído, tratado termicamente ao fermentador primário (mais sobre como aquecer mel mais tarde). E se quiser mais álcool, adicione mel à fervura.
a verdadeira força do mel é que ele adiciona potência e leveza à cerveja, como outros açúcares fazem, mas suaviza a rugosidade que inevitavelmente vem da adição de açúcar. Descobrimos que o mel também parece quebrar a amarga borda fora do lúpulo, permitindo que algum do personagem mais sutil de hop para vir através. Claro que, se quiseres uma cerveja com mel forte, podes sempre adicionar mais lúpulo de ácido alfa à chaleira. O mel também adiciona notas florais sutis e aroma à cerveja, graças aos vários pólens e néctares utilizados pelas abelhas na sua produção.
o mel é uma substância natural, e é melhor para a cerveja no seu estado bruto, não aquecido e não transformado. Neste momento todas as suas vitaminas, qualidades anti-sépticas e nutrientes estão intactos. O mel cristalino que você vê no supermercado foi tratado termicamente e filtrado para ficar assim. Não que o teu mel comercial básico não faça uma boa cerveja. Se é isso que consegues, é isso que deves usar. Outro ponto a favor das cervejas de mel é que elas não demoram tanto como a maioria das meads. Nós gostamos de hidromel e fazê-lo de vez em quando (estamos bebendo um bom hidromel de morango agora), mas é difícil esperar que o fermento digere toda essa frutose. Meads pode levar meses para fermentar completamente, e deve ser envelhecido pelo menos um ano. As cervejas de mel, por outro lado, levam apenas algumas semanas a fermentarem e envelhecerem na perfeição num mês ou assim.O mel é néctar de flores que é colhido, condensado e armazenado pelas abelhas. Contém cerca de 80 por cento de açúcares, principalmente glicose e frutose(com alguns outros açúcares e hidratos de carbono complexos lançados), 17.5% de água, proteínas e aminoácidos, quantidades vestigiais de vitaminas e minerais, antioxidantes e enzimas. A levedura selvagem também pode estar presente.
devido ao seu baixo teor de água, o mel é muito estável. Seus microorganismos estão dormentes até que eles acessam um meio apropriado, como o seu wort, onde eles têm o potencial de estragar sua cerveja. O mel também contém várias enizmes que, se não forem desnaturados pelo calor, podem ir trabalhar no seu mosto fermentado, resultando em uma cerveja que é mais seca do que você poderia ter pretendido.
existem duas formas de lidar com leveduras e enzimas selvagens. O método que usamos é a força bruta. Adicionar mel ao início de uma longa e furiosa ebulição irá matar o fermento, desativar as enzimas e remover qualquer cera de abelhas. A desvantagem é que os sabores delicados e aromas do mel podem ser perdidos, e nenhuma doçura residual do mel permanecerá na cerveja acabada. A outra alternativa consiste em” pasteurizar ” o mel e adicioná-lo ao fermentador.
se você está motivado a tentar o método de pasteurização, aqui está. Note – se que uma cerveja produzida desta forma terá de ser esmagada a uma temperatura ligeiramente superior (155-162° F) para produzir dextrina suficiente para compensar a adição do mel diluído. Também será útil para fazer um lote menor para permitir espaço carboy para a água de mel. Para evitar que os níveis de álcool se tornem demasiado elevados, comece com cervejas de baixa a média gravidade ao utilizar este método.
pré-aquecer o forno a 176° F. colocar o mel numa panela limpa e à prova de forno. Aquecer o mel no stovetop a 176° F. O mel deve ser agitado ocasionalmente para evitar queimá-lo. Quando o mel atingir 176° F, cubra a panela e coloque-a no forno. Utilize um termómetro e mantenha o mel no forno a 176° F durante 2,5 horas. Em seguida, levar o mel para a temperatura ambiente, colocando-o em um banho de gelo. (Se você não pode segurar a mistura de mel A precisamente 176° F, qualquer temperatura de 176-185° F será boa.)
Agora adicione o mel a água fervida suficiente para corresponder à gravidade inicial específica da sua cerveja. O mel varia tremendamente na maioria das suas características, incluindo a gravidade específica. Como um guia áspero, 1 Libra de mel dissolvido em 1 galão de água deve produzir um SG de cerca de 1.032 a 1.038.
comece por tomar uma leitura por gravidade da sua erva de cerveja. Diz que estás a fazer uma cerveja castanha de noz com uma gravidade de 1.040. Preparaste um lote de 3 litros a altas temperaturas e queres adicionar mel de trevo. Leva dois litros de água a ferver. Tome uma leitura da gravidade da água (deve ser 1.000 a 70° F). Dissolver uma libra de mel na água e tomar outra leitura (deve ser 1,017 a 1,019). Use esta figura e alguma matemática simples para estimar a quantidade de mel necessária. Continue adicionando mel e fazendo leituras até que uma leitura de 1.040 seja alcançada. Dependendo da gravidade do mel, pode levar de 1,10 a 1,36 quilos a mais de mel para atingir a gravidade alvo. Quando o hipericão está em alta krausen (quando a actividade da levedura está no seu pico), adicione o mel.
a National Honey Board tem feito pesquisas sobre os efeitos do mel na cerveja. As suas recomendações para quantidades de mel adicionadas a um lote de cerveja (em percentagem dos fermentáveis totais) são: De 3 a 10 por cento o mel produz um sabor sutil, floral e aroma delicado; de 11 a 30 por cento produz um sabor robusto de mel que deve ser balanceado por sabores fortes de lúpulo, especiarias, ou maltes de especialidade mais escura; acima de 30 por cento produz cerveja dominada pelo sabor de mel, que ferve em ser o que os cervejeiros medievais chamavam de “braggot.”
as fontes de néctar usadas pelas abelhas influenciam tanto a cor quanto o sabor do mel. Combinar tipos de mel com estilos de cerveja é uma ciência inexata, mas em geral, quanto mais forte e mais escuro o mel, mais forte e mais escura a cerveja. O mel de trevo e alfafa são mel com sabor suave e leve, adequado para a maioria das cervejas. Flor de laranja, framboesa e sage honeys são mais pálidas e delicadas, adequadas para Ales temperadas, cervejas de férias e lagers leves. O mel de mirtilo e flores silvestres são mais escuros, robustos e frutados, combinando bem com alas pálidas, cervejas de fruta, cervejas temperadas e stouts. O mel de trigo mourisco é o mais escuro e mais forte de todos, e deve ser reservado para vigias e porteiros. Você também pode experimentar mel da árvore tupelo, que é altamente valorizado e tem um sabor distinto.
colocar as mãos em algum mel
nossa conta de mel para a cerveja é de cerca de 20 libras por ano. Comprar isso a preços de retalho pode ficar caro. Um caminho para o mel bom e barato são os apicultores no mercado dos seus agricultores. Eles são geralmente felizes em fazer um acordo para o mel a granel, e muitas vezes têm baldes que têm um pouco cristalizado, mas que são bons para a cerveja. Você também pode verificar www.honeylocator.com. este site Nacional de Honey Board ajuda você a encontrar fornecedores de mel em todo o país, e você pode pesquisar por variedade de mel e localização.
MEL CERVEJA RECEITAS
Passagassawakeag Porter (5 litros, extrair com grãos)
OG: 1.085 FG: 1.020
SRM: 25 IBU: 25-30
Poderoso de malte com um bom salto nariz, leve amargor e um forte álcool mordida, este é um poderoso beber cerveja.
ingredientes
- 0.25 lb. malte torrado
- 1 lb. British crystal malt (80° L)
- 2 lbs. Malte de Munique
- 3 lbs. extractos secos de malte de Cristal Negro
- 4 lbs. Edme IPA kit
- 1 qt. mel de flores silvestres
- 6 lúpulo em progresso da UAE Reino Unido
- ( 1 onça. de 6% de ácido alfa) (60 min.)
- 2.5 AAU East Kent Goldings hops
- (0.5 oz. de 5% de ácido alfa) (60 min.)
- 0.5 oz. East Kent Goldings hops (15 min.)
- 0.5 oz. UK WGV hops (15 min.)
- (variedade Whitbread Goldings)
- 0.5 oz. Lúpulo WGV do Reino Unido (2 min. íngreme)
- Wyeast 1968 (Special London)
- 0.6 cup corn sugar for bottling
Step by Step
Heat 3 galons cold water to 155° F. Mash-in grains and hold at 150° F for 1 hour. Cobra com 3 galões de água a 170 ° F e recolhe 5,5 galões. Adicionar extractos e mel e agitar para dissolver. Deixe ferver e siga o cronograma acima. Cool wort a 75 ° F e rack a um carboy. Completar até 5 galões (se necessário) e adicionar levedura. Fermento a 65 ° F durante 3 a 4 semanas. Garrafa ou barril quando a fermentação estiver completa. Idade cerveja 6 semanas antes da prova.
opção de grãos inteiros: substituir o extracto de malte de cristal escuro e o Kit de cerveja Edme por mais 1 lb. of British crystal malt (60 ° L) and 9 lbs. Malte de cerveja inglesa suave. Adicione mais 0,5 oz. Progresso mordendo lúpulo para substituir extrato de lúpulo no kit.
Cerveja De Gabinete Bee Brew(5 galões, extracto com grãos)
OG: 1.070 FG: 1.015
SRM: 2 IBU: 32
uma boa pilsner limpa que fabricámos no inverno passado a partir de restos de ingredientes.
ingredientes
- 0.25 lb. Malte de Viena
- 0,5 lb. malte pálido
- 2 oz. malte torrado
- 3.3 lbs. Muntons hopped light extract
- 2 lbs. extrato seco extra-leve saltado
- 1,25 lbs. extracto seco claro
- 2 lbs. mel de trevo
- 5.5 AAU Chinook hops
- (0,5 oz. de 11% de ácido alfa) (30 min.)
- 1.5 oz. Lúpulo de Willamette (15 min.)
- 0.5 oz. Saaz hops (3 min. íngreme)
- Wyeast 2007 (Pilsen Lager) levedura ou laboratórios brancos WLP800 (Pilsen Lager)
passo a passo
mash-in grains with 2,5 galões of 160° F water. Manter a 160 ° F durante 30 minutos, tensão e carga com 0,5 galão de água a ferver. Adicionar extractos e mel, ferver. Ferva 10 minutos antes de adicionar lúpulo. Ferver, seguindo o esquema de salto acima. Cool wort to 75 ° F with a wort chiller. Enfia-te num carregador com 1.5 galões de água gelada. Completar até 5 galões e adicionar levedura. Fermento a 40 ° F a 45 ° F durante 1 a 2 semanas. Prepara-te para uma segunda e uma cerveja durante 6 semanas. Frasco ou barril quando o período de conservação estiver completo. Idade 6 semanas antes da prova.
Honey Basil Ale (5 galões, todos os grãos)
OG: 1.062 FG: 1.012
SRM: 10 IBU: 25
esta cerveja usa o método de pasteurização de adição de mel, bem como folhas frescas de manjericão para amargura extra.
ingredientes
- 0.25 lb. malte torrado
- 0,3 lb. malte de trigo
- 6,5 lbs. English mild ale malt
- 0.5 lb. mel bruto não pasteurizado
- 5,5 lúpulo de Willamette da UAE
- (1 onça. de 5,5% de ácido alfa) (60 min.)
- 0.5 oz. folhas de manjericão frescas
- 0,5 oz. Lúpulo de Willamette
- Wyeast 1052 (American Ale) levedura
- 3 lbs. mel de luzerna pasteurizado
- 0.6 açúcar primário da Taça
passo a passo
aumentar 3 galões de água para 160 ° F. adicionar 0,5 lb. mel cru não pasteurizado, agitar para dissolver, amassar em grãos e aguentar durante 45 minutos. Cobra com 3 galões de água a 170 ° F e recolhe 3,5 galões. Ferva 20 minutos. Adicionar lúpulo de acordo com o esquema acima. Desligar o calor, adicionar lúpulo aromático e manjericão e íngremes 15 minutos. Chill a 75 ° F e rack para carboy. Veja a leitura de erva no hidrometro. Não topo. Adicionar levedura. Fazer a solução de mel com 2 galões de água e 3 lbs. mel de luzerna pasteurizado, para igualar a gravidade do mosto conforme descrito no artigo. Colocar a solução de mel num recipiente de vidro selado e desinfectado.