Champurradas-biscoitos de sementes de sésamo da Guatemala
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Estes cookies tradicionais podem ser encontrados em padarias por toda a Guatemala. Deliciosamente crocante e fácil de fazer, champurradas apresentam o sabor amanteigado de pão curto com uma pitada de sementes de sésamo para crocante extra.
não muito doce, eles são um acompanhamento fabuloso para uma tarde de café, chá ou cacau quente.Origem de Champurradas-Pan Dulce guatemalteco e Pan De Manteca
é um biscoito ou é um pão? Embora não tão doce como muitos outros tipos de cookies, champurradas são definitivamente cookies. Amados em toda a Guatemala, eles têm suas origens nas tradições da Europa e são semelhantes aos biscoitos espanhóis Marias, bollos (doces) e biscotti Italiano.
embora as champurradas possam ser consideradas uma sobremesa Guatemalteca, elas são mais frequentemente apreciadas no café da manhã mergulhado em café quente ou durante café de las tres, a tradicional pausa para o café da tarde. Quando estudava espanhol em Antígua, na Guatemala, ansiava por um prato de champurradas, juntamente com uma caneca de café de olla — café tradicional preparado num vaso de barro terrestre — na pausa, a meio da manhã.Champurradas são uma parte habitual de uma cesta de pan dulces ou pãezinhos doces servidos com um típico café da manhã guatemalteco.
se você está se perguntando como pronunciar champurradas em inglês, é “cham-poor-add-as” – Você pode ouvir a pronúncia em inglês aqui.
os nomes do delicioso típico pan dulce ou pan de manteca para servir no café da manhã na Guatemala incluem:
- conchas, um redondo em forma de conchas de pão doce arejado,
- roscas, biscoitos redondos com um buraco no meio.Hojaldras, um biscoito oblongo grande e plano. Churros Guatemaltecos, um biscoito achatado com torção.Hojitos, um biscoito plano em forma de folha.
ao contrário de sobremesas levedadas e pães doces que usam farinha branca, champurradas são crocantes, amanteigadas e ligeiramente tostadas. Isto é graças à adição de masa harina, uma farinha feita de milho nixtamalizado, milho ensopado em água de cal.
as receitas mais autênticas para champurradas incluirão sempre farinha de milho, é a chave para o seu delicioso sabor!
se comprar um grande saco de farinha de milho instantâneo (como a Maseca), use um pouco do extra na massa da bolacha para torta de ameixa fresca.
Ingredientes para Champurradas
Os ingredientes para champurradas são relativamente fáceis de encontrar. Os dois únicos ingredientes realmente únicos são farinha de milho masa harina e piloncillo, açúcar de cana.
Maseca e masa harina
Maseca e masa harina são a mesma coisa. É uma farinha feita de milho usada para fazer tortilhas, tamales, pupuas, Lopes e como espessante em pratos tradicionais Guatemaltecos, como pulique, um prato de frango popular em muitas comunidades maias nas terras altas.
Masa também é usada nas receitas mais tradicionais e autênticas de champurradas. Embora a minha sogra na Guatemala Cultive o seu próprio milho e o moa no molinero, uma fábrica comunitária de moagem de milho na sua aldeia, é muito mais fácil comprar a versão instantânea de masa harina, farinha instantânea de milho já disponível. Maseca instant corn flour masa é a marca comercial Número um na América do Norte. Você pode encontrar Maseca masa harina em grandes supermercados, lojas latinas e online na Amazon. Se você armazenar o masa harina em um recipiente selado, ele vai durar por vários meses sem ficar rançoso.Piloncillo, conhecido pela sua forma cónica, é uma forma crua de açúcar de cana puro que é comumente usado na cozinha guatemalteca, mexicana e latino-americana.Se não encontrar piloncillo, pode substituí-lo, em peso, por açúcar castanho escuro e melaço suficiente para o humedecer (1 copo de açúcar castanho escuro + 2 colheres de chá de melaço). Grate o cone piloncillo para obter a quantidade de açúcar necessário para a sua receita.
como fazer biscoitos de sementes de Champurradas – Guatemaltecos de sementes de sésamo
na Guatemala, é tão fácil comprar champurradas que poucas pessoas os fazem em casa. Na casa do nosso primo, na cidade da Guatemala, um vendedor até aparece todas as manhãs para deixar uma seleção de pan dulce, pães e biscoitos.
muitas vezes os cookies e pães são servidos em um saco de papel castanho deixado aberto no meio da tabela. Estão disponíveis para lanches o dia todo.
aqui no Canadá, sobremesas guatemaltecas, produtos cozidos e Pastelaria não são assim tão fáceis de encontrar. Então, em vez de me perguntar Onde comprar champurradas perto de mim, faço-as em casa. Eles são uma receita Guatemalteca muito fácil e armazenar bem no congelador, por isso são úteis para ter na mão.
para fazer champurradas, comece por pré-aquecer o forno a 350 graus F. depois, misture a farinha, o açúcar, o fermento em pó e o sal numa tigela (ver o cartão de receita para quantidades). Agitar para combinar e peneirar para remover quaisquer pedaços de açúcar mascavado.Mistura o masa seco, a farinha branca, o açúcar, o fermento em pó e o sal numa tigela
depois adiciona a manteiga, o encurtamento, dois ovos (à temperatura ambiente) e um extracto de baunilha. Bater no meio com um batedor elétrico até que todos os ingredientes sejam combinados e uma massa seja formada.
se parecer frágil, pode usar as mãos para formar a massa numa bola.
arrefecer durante 15 minutos no frigorífico.Massa de bolachas Champurradas
rolar para fora até fina (cerca de 1/8 polegada de espessura) em uma superfície ligeiramente corada. Cada bolacha deve ter entre 2,5 e 3 polegadas de diâmetro.
cortar em círculos e transferir para uma folha de biscoitos forrada com papel de pergaminho ou uma folha de biscoitos com graxa. Outra opção é formar a massa em bolas com uma colher de sopa e achatar em uma prensa de tortilha ou entre dois pratos.
colocar na folha de panificação. Dê a cada biscoito cerca de 5 cm um do outro para se espalhar.
criar uma lavagem de ovos, misturando o ovo restante com uma colher de água fria até ao amarelo pálido e espumoso. Use um pincel de pastelaria para escovar os topos dos biscoitos uniformemente com o ovo batido e salpicar com sementes de sésamo.
coze durante 15-18 minutos até que vigie com cuidado, para que não arda! Descola suavemente e arrefece num suporte de arame.
sirva as suas champurradas recém-cozidas com café, chá ou cacau quente.
pontas e substituições para fazer Champurradas guatemaltecas
- Piloncillo, conhecido pela sua forma cónica, é uma forma bruta de açúcar de cana puro que é comumente usado na cozinha guatemalteca, mexicana e de outros países da América Latina. Se você não consegue encontrar piloncillo, você pode substituí-lo pelo peso com açúcar castanho escuro e melaço suficiente para humedecê-lo (1 copo de açúcar castanho escuro + 2 colheres de chá de melaço).
- se não tiver um cortador de biscoitos redondo, pode usar a borda de uma pequena tigela ou um grande copo de bebida para cortar a sua massa enrolada.
- alternativamente, use duas colheres de sopa para formar bolas de massa champurrada e, em seguida, achatar com uma prensa de tortilha ou entre duas placas antes da cozedura.
- arrefecer completamente estes cookies antes de armazenar. Se seladas num recipiente hermético enquanto ainda estão quentes, as champurradas podem ficar ensopadas. Os biscoitos refrigerados e embrulhados mantêm-se à temperatura ambiente durante uma semana.
- pode fazer estes cookies à frente e congelá-los. Guardar bolachas guatemaltecas bem embrulhadas até um mês no congelador.
pode também gostar destes biscoitos, sobremesas e ideias para brunch na Guatemala:
- Tarte de Manga No-Bake
- Tortitas de Berro (Fritadeiras ou Mini-omeletas de agrião)
- bolachas de chocolate com gota de Eggnog
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Champurradas-biscoitos de sementes de sésamo da Guatemala
equipamento
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tigela de mistura grande
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tigela de mistura pequena
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misturador manual
-
rolamento
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Cortador de bolachas redondos
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folhas para Panificação
ingredientes
- 1 1/2 taças de farinha de “All-Purpose”
- 1/2 cup Masa Flour (corn flour)
- 1/4 cup Piloncillo Sugar (see recipe notes for substitute)
- 1/2 cup White Granulated Sugar
- 2 tsp Baking Powder Powder
- 8 tbsp Manteiga sem sal (em temperatura ambiente)
- 2 colheres de sopa de gordura Vegetal (como Crisco)
- 1 pitada de Sal
- 3 Ovos, Dividido (em temperatura ambiente)
- 2 colheres de chá de Extrato de Baunilha
- 4 colheres de sopa de Sementes de Gergelim Branco
Instruções
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Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Agitar para combinar.
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adicionar a manteiga, encurtamento, 2 ovos, e extrato de baunilha para os ingredientes secos. Bater no meio com um batedor elétrico até que todos os ingredientes sejam combinados e uma massa seja formada. Se necessário, use as mãos para amassar ligeiramente a massa para ajudar a mistura a formar uma bola.
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arrefecer a massa durante 15 minutos no frigorífico.
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pré-aquecer o forno a 350 graus F.
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role para fora até ficar fino (cerca de 1/8 polegada de espessura) em uma superfície folheada. Cada bolacha deve ter entre 2,5 e 3 polegadas de diâmetro. Cortar em círculos e transferir para uma folha de biscoitos forrada com papel de pergaminho ou uma folha de biscoitos lubrificada.
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coloque na folha de assar. Separem os biscoitos uns 5 cm.
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em uma pequena tigela, criar uma lavagem de ovos, combinando o ovo restante com uma colher de sopa de água fria. Leva até amarelo pálido e espumoso.
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Use um pincel de pastelaria para escovar os topos dos biscoitos uniformemente com o ovo batido e salpicar com sementes de sésamo.
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cozinhe até que os biscoitos sejam Castanhos de ouro, mas ainda tenros ao toque, por volta de 15-18 minutos. Transfira biscoitos cozidos para um cabide de arame e deixe arrefecer completamente.
notas
- Piloncillo, conhecido por sua forma cónica, é uma forma crua de açúcar de cana puro que é comumente usado na cozinha mexicana. Se você não consegue encontrar piloncillo, você pode substituí-lo pelo peso com açúcar castanho escuro e melaço suficiente para humedecê-lo (1 copo de açúcar castanho escuro + 2 colheres de chá de melaço).
- se você não tem um cortador de biscoitos redondo, você pode usar a borda de uma pequena tigela ou vidro de bebida grande para cortar seus biscoitos enrolados.
- alternativamente, use duas colheres de sopa para formar bolas de massa Champurrada e, em seguida, achatar com uma prensa de tortilha antes de cozer.
- arrefecer completamente estes cookies antes de armazenar. Champurradas seladas num recipiente hermético enquanto ainda quente podem ficar ensopadas. Os biscoitos refrigerados e embrulhados mantêm-se à temperatura ambiente durante uma semana.
- pode fazer estes cookies à frente e congelá-los. Você pode armazenar biscoitos Guatemaltecos bem embrulhados até um mês no congelador.
por favor note: A informação nutricional é fornecida como cortesia e não é garantida para ser precisa. É criado por calculadoras on-line e, embora tentemos fornecer informações nutricionais precisas, os números são apenas estimativas.