Chapter 13 – Sorghum and Millets: Grain-Quality Characteristics and Management of Quality Requirements

Sorghum and the millets are tropical cereal grain. Eles são muito diversos em termos de estrutura de grãos e composição química. Historicamente, têm sido cultivados na África e na Eurásia para produzir produtos tradicionais como porrides, plátanos, cervejas e bebidas não alcoólicas em pequena escala. Esta situação está a mudar rapidamente e o sorgo e os leitões são cada vez mais utilizados em todo o mundo para a alimentação animal e para a produção de produtos modernos, tais como cereais de pequeno-almoço e cerveja de lager, e para o bioetanol. Eles também têm uma aplicação nicho para produtos sem glúten. Além disso, eles têm um grande potencial como alimentos funcionais (de promoção da saúde), porque eles são ricos em compostos fenólicos bioativos. Já existem algumas normas de qualidade e métodos associados para a determinação e gestão da qualidade do sorgo e do milho painço. No entanto, a evolução da biotecnologia agrícola, incluindo a biofortificação (melhoria da qualidade do micronutriente) e a exploração do seu potencial como alimentos de promoção da saúde, exigirão sistemas de gestão da qualidade do sorgo e do milho painço mais complexos, envolvendo muitas disciplinas e o consumidor.