Como Açougueiro um Turquia e Economizar uma Tonelada de Dinheiro (Como Parte de um Turquia)

A maneira mais simples para economizar uma tonelada de dinheiro na sua conta do supermercado é comprar a granel, quando possível. Isso inclui a compra de carne. O que irá poupar-lhe ainda mais dinheiro na sua conta de mercearia está a fazer parte do trabalho sozinho.

em posts anteriores, eu fui sobre como cortar um lombo de porco, como transformar um presunto picnic em 7 refeições completas e economizar uma tonelada de dinheiro, e como cortar um peito de carne completa em um monte de cortes diferentes. Mas hoje vamos seguir uma direcção diferente. Vamos matar um peru.

(Ok, eu sei. Eu sei. Tecnicamente, não estamos a massacrar um peru. Vamos separar um peru, ou separar um peru, ou destruir um peru. Depende de com quem falas. Mas muitas pessoas perguntaram – me como” matar um peru”, por isso é assim que lhe chamo, está bem?)

Now Then, let’s talk turkey.Para este trabalho em particular, procura um peru inteiro fresco ou congelado. Este não é o momento para um pássaro injetado, um peru fumado, ou uma coisa de “cozinhar no saco”. Diria que a tua melhor aposta é uma madressilva branca ou um jovem Tom. Não podes esperar matar um peru que foi cozinhado, seco ou recheado com manteiga, pois não?Se comprou um pássaro congelado, atire-o para o frigorífico e deixe-o descongelar.). Isto pode demorar até 6 dias, dependendo do tamanho do Peru e do frio que mantém no frigorífico. Consultar as instruções de descongelamento da embalagem para uma orientação aproximada.Por exemplo, este tipo entrou com cerca de 24 libras, levou 7 dias para descongelar, e ainda estava gelado. Comprámo-lo por cerca de 0,79 dólares por libra, por isso custou cerca de 20 dólares no total. É claro, os preços em sua área podem variar, e se é por volta das férias, você pode até mesmo ser capaz de encontrar melhores ofertas do que isso.Agora que temos o nosso pássaro descongelado, está na hora de nos prepararmos.

preparação:

primeiro; limpe bem os seus contadores. Livra-te de tudo o que não precisas e esfrega-o bem. Costumo cobrir o meu com papel de congelador enquanto trabalho, só para ter menos limpeza no fim. (Neste caso eu saltei o jornal, porque este é um bagunçado, e eu ia ter que esfregar tudo no final de qualquer maneira.)

contanto que você tenha um limpador de lixívia para terminar o trabalho, o papel não é necessário. Você também vai precisar de uma tábua de corte, para que você não afunde suas facas ou arranhar seus balcões.Em seguida, precisamos considerar facas.

para a maioria dos meus guias anteriores, eu sugeri uma faca tradicional de corte de 8 polegadas

(esquerda). E enquanto isso vai funcionar, eu sou muito mais parcial para o meu J. A. Henckels Faca de Chef de 8 polegadas(retratado à direita) para este trabalho. Separar um peru não é um trabalho delicado, por isso vais querer uma faca resistente e um bom conjunto de tesouras de cozinha.A primeira coisa que você vai querer fazer é remover o pescoço e miudezas da cavidade. Põe isso numa tigela de lado. Vamos adicionar mais à Taça daqui a pouco.

Quando eu era mais jovem, a maioria dos perus que eu comprei veio com a cauda já removida e geralmente embalada com as miudezas. Ultimamente, ficam ligadas. Como pode atrapalhar, livramo-nos disso primeiro.

apenas uma fatia rápida deve remover este limpo, uma vez que é normalmente cortado através do osso na planta.

jogue isso numa tigela com as miudezas e o pescoço. (Certifique-se de que a tigela está o mais desfocada possível. Ouvi dizer que isto ajuda. Não perguntes, esta foi a melhor oportunidade que tive da Taça de peças.)

a seguir, vamos tirar as asas.Se você está massacrando um peru, uma galinha, ou uma galinha Cornualha, isso tornará a remoção das pernas mais fácil.Flip the turkey on its side, lift up on the wing, and you should be able to see where the wing joint meets the breast. Enfia a faca no meio e corta. A gravidade fará quase todo o trabalho por si.

pode dobrar um pouco a asa para trás nas primeiras vezes que faz isto se estiver menos do que confiante. Tenta não cortar a carne do peito.

Boom. Uma asa para baixo. Falta um.

vire a ave e repita.

agora sobre as pernas e coxas.

você pode pensar que este passo é assustador, mas realmente não é.

vire o peru ao redor para que as pernas se afastem de você. Agarre firmemente a coxa e puxe – a para trás e para longe do pássaro. Você pode ver onde a coxa e o peito se afastam um do outro.A pele entre o peito e a coxa é ligeiramente cortada. Isto vai expor os músculos e a articulação. Deixa a faca seguir as falhas naturais do músculo.Encontrar a articulação da coxa pode ser um pouco mais complicado. Dobre a coxa firmemente da carcaça até que a articulação se solte. Neste ponto você deve ser capaz de vê-lo claramente e mover a coxa livremente.Mais uma vez, vamos deixar a gravidade fazer a maior parte do trabalho por nós. Basta puxar a perna para expor a articulação, e cuidadosamente cortar ao longo da espinha dorsal, através da articulação, e para fora do outro lado.Aqui tem. Uma perna de Peru perfeitamente quebrada.Caso tenha dificuldade em visualizar este corte, vou mostrar-lhe do outro lado. Puxe para cima na perna e dar uma fatia rápida ao longo da separação muscular natural entre o peito ea espinha dorsal.Solta a articulação e corta-a. Terminar.

hora de cortar um peito de Peru

o que nos resta agora é um lindo peito de peru inteiro que ainda está preso às costelas e espinha dorsal.

existem três maneiras de lidar com isso, dependendo de qual é a sua aplicação pretendida.

1. simplesmente remover a coluna vertebral e deixar o peito inteiro e ligado à carne das costelas. (É assim que normalmente se encontram peitos de Peru inteiros vendidos na mercearia.)
2. remova a coluna vertebral e corte o peito ao meio, deixando a carne das costelas ligada. (Ótimo para grelhar ou assar.)
3. corte apenas a carne do peito da carcaça e chame-a de boa. (Bom para mais processamento, e muito mais rápido.)

já que não sei qual é o corte que preferes, vamos percorrer os passos que vais precisar para qualquer um destes três cortes.

remover a coluna vertebral:

remover a coluna vertebral de um peru não é difícil.

Olhe para o lado do peito e verá uma linha branca de gordura e tecido conjuntivo. Foi aí que cortaste.

É só arrancar as tesouras da cozinha e seguir ao longo da linha até chegar à articulação da asa.Repetir no outro lado.

puxe cuidadosamente o peito para cima para soltar a parte da frente. Cuidado, esses ossos são afiados!)

em seguida, cortar através das articulações das asas, e a espinha dorsal deve cair.

Atire isso para cima com as miudezas e a cauda.Se quiser assar um peito inteiro, está feito. Se queres Duas Meias-Mamas no osso, vira o peito e corta ao meio do lado de trás. Se queres peitos de Peru desossados, segue-me.

encontra o osso da quilha (o osso a escorrer pelo meio do peito.) coloque a sua faca contra ela e suavemente corte ao longo do osso da frente para as costas.

deixe as costelas guiar a faca e você vai acabar com um meio peito perfeito.

ver. Perfeito.Repetir para o outro lado.

apenas vá devagar e deixe que os ossos lhe mostrem onde cortar.

duas metades mamárias de Peru desossadas. Pronto.

partindo as pernas e coxas:

agora, se isto fosse uma galinha, eu provavelmente pararia aqui, porque adoramos alojamentos nas pernas. (Seriamente. Já tenho várias receitas para elas, e mais estão a chegar. Mas um quarto de perna de peru é carne mais do que suficiente para duas refeições em minha casa, e tenho certeza que muitos de vocês querem chegar a essas pernas por conta própria.Coloque o quarto da perna para baixo. Lembras-te quando procurámos a linha branca nas costelas? Vamos fazer o mesmo aqui.

Encontra a linha que une a perna à coxa.

um corte firme deve separar as duas partes.

(Sim, é muito fácil.)

nesta altura, a nossa incursão em como matar um peru (ou parte um peru, ou quebrar um peru…) deu-nos os suspeitos habituais. Dois seios, duas coxas, duas baquetas e duas asas.Mas porquê parar aqui? Vamos ver essas asas.

não há muito para eles, mas eles são muito grandes para apenas jogar em um estoque de Peru.

as pontas não são muito boas para comer, por isso as pontas vão com o resto da carcaça.

em seguida, corte apenas entre a articulação para separar as metades da asa.É isso. Eu sei que disse que podiam ser cinco refeições completas, mas eu provavelmente poderia ter pelo menos 8 refeições deste pássaro para uma família de 4. Os seios são facilmente 2 refeições cada um se usado em uma fritada, e o estoque que vamos fazer a partir dos restos provavelmente vai acabar em mais de 6 refeições próprias.

o Que temos de massacrar um todo turquia $20.00

• 2 completo turquia meia-seios
• 2 turquia baquetas
• 2 turquia coxas
• 4 turquia asa seções
• Uma carcaça completa, incluindo o pescoço e os miúdos para a turquia estoque, sopa e carne.Desafio-te a comprar este pré-embalado em qualquer supermercado por cerca de 20 dólares .Além disso, você vai sentir uma sensação louca de realização! A sério, podes dizer aos teus amigos que cortas um peru que tens à venda, atiras esse menino mau para o congelador, e poupas uma tonelada de dinheiro.
  

  e agora para si:

  achou este post útil? Em caso afirmativo, gostaria de ver algo mais parecido? (Já temos vários posts como este.)

  ou compra regularmente cortes primários e tem uma forma diferente de os massacrar?Quando você pensa em cortar um pássaro como este, você “açoita um peru”, “parte um peru”, ou “quebra um peru”? Gostava de saber o que chamas ao processo no teu pescoço.