como cozinhar aspargos

os aspargos são um ingrediente básico na nossa alimentação e dão certa elegância a uma grande variedade de pratos. É muito comum encontrá-lo como acompanhamento de pratos de carne ou peixe.

o espargo é difícil de cultivar, encontra-se na estação durante uns poucos meses, entre abril e junho, ainda que felizmente em algumas zonas do mundo, devido a sua climatologia, podem ser cultivados ao longo de todo o ano e são exportados para outros países fora De época desta hortaliça.

o pino vem em vários tamanhos, com um diâmetro que varia de mais fino que um canudo a mais gordo que o polegar.

aspargos finos e macios são melhores para Refogar, cozinhar ou esfregar levemente com azeite e grelhar. Aspargos mais grossos são mais indicados para serem cozidos no vapor ou cozidos para ficarem macios.

algumas pessoas preferem hastes mais finas por sua delicadeza e maciez e outras preferem aspargos grossos por seu sabor mais robusto e textura carnuda.

o que você deve prestar atenção ao comprar aspargos

ao comprar aspargos, selecione aqueles que tenham hastes firmes e retas e que sua espessura seja uniforme para garantir um cozimento semelhante. A espessura do caule não é um indicador de qualidade ou sabor. O aspargo grosso é mais maduro que a variedade delgada, mas o mais importante é escolher aqueles de cor verde brilhante, ou roxo ou branco dependendo da variedade, com caules firmes e não soltos. Certifique-se de que as pontas estão fechadas e compactas. Ol cheire-os! alguns aspargos que não são frescos provavelmente cheirarão mal.

guarde-os embrulhados em papel de cozinha húmido num saco plástico e não demore mais do que 1-2 dias a utilizá-los. Espargos é um tipo de vegetal que não é bem armazenado. Para garantir o sabor mais fresco, tente comprar e comer aspargos no mesmo dia.

cozinhar aspargos

ao cozinhar aspargos, descarte os caules muito grossos, resistentes e lenhosos. Corte o aspargo à mão e a parte que oponha resistência a ser cortada descarte-a. Eles vão naturalmente quebrar no ponto certo.

o aspargo precisa de muito pouco tempo de cozimento e quanto menos tempo for cozido, melhor preservará os nutrientes. Eles geralmente são branqueados (escaldados) fervendo-os em água salgada por 2-3 minutos e imediatamente resfriados em água gelada. Essa técnica ajuda a preservar o sabor, a textura crocante e sua bela cor verde. O branqueamento pode ser usado como uma técnica inicial de cozimento ou como um método de cozinhar os vegetais imediatamente antes de usar outros métodos, como refogar ou refogar.

se você vai prepará-los na grelha ou no forno, pincele-os com azeite antes, com a ajuda de um pincel, para que os aspargos não sequem.

para saber se os aspargos são feitos, experimente as pontas com uma faca afiada: queremos pontas tenras com hastes al dente.