Conheça os 10 melhores Chefs mexicanos nos Estados Unidos agora

pedimos ao maior especialista em alimentos mexicanos do país para nos contar sobre os inovadores que impulsionam a cozinha nos Estados Unidos hoje.

Você não apenas sentar-se com o projeto de lei Esparza para um rápido bate-papo—falar para a América do mais experiente escritor sobre o tema da comida Mexicana é algo que pode esticar em horas, às vezes um dia inteiro. Ele é um homem que parece ter sempre muito em que pensar, e não apenas sobre comida, mas também sobre a política das coisas—tudo o que realmente falamos, quando falamos sobre comida na América hoje. Suas origens, a evolução, a contribuição que os imigrantes têm feito e continuam a fazer, os conceitos de apropriação cultural, as diversas pessoas envolvidas no safado atos de Columbusing—é normalmente um monte de uma vez, mas é sempre emocionante, e você está sempre querendo mais.

não é que ele não possa falar sobre outra coisa—Esparza teve outra vida fascinante no negócio da música, antes de decidir mergulhar em blogs de comida. Ele eventualmente trabalhou seu caminho para se tornar o go-to sobre o assunto não só de comida mexicana, mas de todos os tipos de cozinha latino-americana, em uma cidade que está positivamente se afogando nas coisas. Depois de anos a cobrir a cena para todos e qualquer um, depois de organizar festas juried taco e fazer inúmeras aparições na mídia, Esparza, provavelmente uma das poucas pessoas que poderia irritar Rick Bayless o suficiente para ser bloqueado por ele no Twitter, finalmente lançou seu primeiro livro.

o sujeito, você já deve ter adivinhado. Chamado “L. A. Mexicano”: Receitas, pessoas & Lugares,” o tomo ricamente visual é uma carta de amor à herança, presente e contínua evolução da culinária mexicana em Los Angeles. Numa manhã recente, consegui localizá-lo para lhe fazer uma pergunta que acho que ele está muito feliz em responder: quem são os melhores, mais interessantes, mais inovadores chefs mexicanos, a trabalhar na América neste momento? A quem vamos, saborear e ver o futuro da comida mexicana nos Estados Unidos? Depois de uma hora e meia, temos algo que se aproxima de uma lista. Pronto? Vamos dar uma volta.

Wes Avila Los Angeles
“Wes é o libertador do taco Mexicano moderno”, diz Esparza de um dos mais inovadores taqueiros do país ainda trabalhando a partir de um caminhão. (Avila em breve abrirá seu primeiro tijolo-e-morteiro, no distrito de Artes de LA.) “Ele criou um novo estilo. o que é difícil numa tela tão simples como uma tortilha. Outras pessoas tinham usado pinças em tacos antes, mas nunca para criar algo tão delicioso, tão interessante. Seu estilo é totalmente formado, todos os outros estão em desenvolvimento. Avila demorou pouco tempo para desenvolver seu próprio estilo único. Quantas pessoas já fizeram isso?”

Carlos Salgado Costa Mesa, Calif.Há uma razão pela qual Taco Maria, um snug, degustação focada em conjunto a cerca de uma hora da maioria dos lugares em Los Angeles tomou o lugar número cinco na lista de 101 Melhores Restaurantes do crítico de comida do Los Angeles Times Jonathan Gold, esta semana-Salgado é muito bom. Um nativo de Orange County, ele primeiro bliped no radar de SoCal diners depois de lançar um caminhão de taco de volta em 2011, seu (para a maioria dos olhos) acompanhamento ilógico de uma década ou mais de trabalho em várias cozinhas Michelin-starred (Coi, Commis) na área da Baía. O camião gerou o belo local de jantar onde o encontras hoje, e enquanto ainda podes comprar tacos aqui, é tudo sobre o menu de quatro pratos que o Salgado gosta de referir como cozinha de Chicano.

Enrique Olvera, Nova York
Em uma cidade onde as pessoas certas que descobri como conseguir clientes para pagar mais de us $10 por muito básico taco ainda são mantidas como exemplos de como a cozinha Mexicana tem melhorado muito (ainda realmente não é grande), vamos chamá-lo de um pequeno milagre que uma das Cidade do México chefs foi capaz de transporte aéreo, abra, e sustentar um não, mas dois restaurantes—o sonhador, muito fina, Cosme primeiro, o mais casual, mas não menos chique Atla, no segundo. Um verdadeiro trendsetter, restaurante da Cidade Do México de Olvera, Pujol, estava enviando ondas de choque em torno do México e do mundo da culinária, em uma época em que os nova-iorquinos ainda estavam enrolando suas cabeças em torno do guacamole em Dos Caminos.

Carlos Gaytan Chicago
chegando na Cidade Ventosa aos 20 anos e trabalhando seu caminho para cima do nada, Gaytan abriu Mexique em 2008, tornando-se o primeiro chef mexicano a ir para casa com sua própria estrela Michelin, em 2013. No verdadeiro estilo Midwest, ele ainda está nele, aplicando a técnica clássica para sabores mexicanos tanto familiar e não familiar-é um bom jantar, mas em um lugar acolhedor apenas o suficiente a partir do centro fortemente turístico e a tão quente-direita-agora cena de jantar para o oeste, que quase parece o fantástico bairro conjunto que todo o bairro americano merece.

Ricardo Diaz Whittier, Calif.
Um pioneiro do que Esparza refere-se a Alta cozinha da Califórnia, Diaz ajudou a fazer com que a velha escola-taco de guisado de uma Los Angeles do moderno deve ter (Guisados), ele fez o Mexicano torta, uma coisa que você vá à farmácia, assim como você faria com um italiano sub (Cook Torta), e ele começou virou um old-school diversas opções de mariscos junta em um subúrbio tranquilo em um batendo Mexicano gastropub de tipos (Bizarra Capital). “Ele introduziu a noção de que a cozinha mexicana americana poderia ser contemporânea, e não apenas algo que você trouxe de volta do México”, diz Esparza. “Ele levou a voz Mexicano-Americana, e a forma como comemos, para um restaurante.”

Gabriela Camara de são Francisco
Todos os alimentos dos turistas que faz seu caminho para a Cidade do México fica a Contramar ou, pelo menos, lhe disse para ir para Contramar, Cámara famoso, casual chique frutos do mar lugar em Roma Norte—conclui-se que muitos deles podem não saber é que eles poderiam ir para San Francisco, onde ela está a executar um dos principais do país restaurantes Mexicanos, Cála, desde 2015. Uma celebração de frutos do mar, assim como Contramar, as coisas são talvez ainda mais elevadas, mais ousadas, mais modernas aqui—não que você tem que se sentar para o tratamento completo; há uma janela de tacos no beco, também.

Ray Garcia Los Angeles, um Angeleno nativo, o espanhol quebrado de Garcia-e suas elevações muito louvadas de agrafos humildes como o chicharron—é uma estrela refinada da nascente cozinha Alta Califórnia; a abertura de um moderno restaurante mexicano no centro de Los Angeles foi uma mudança de cenário para Garcia, que anteriormente dirigiu um restaurante totalmente diferente em um hotel em Santa Monica. Seu salto para o futuro parece ter valido a pena; há até mesmo um spin-off casual, o ousado (alguns podem dizer ligeiramente alterado) B. S. Taqueria, a poucos quarteirões de distância.

Diego Hernandez Los Angeles
outro chef de topo do Sul da fronteira, desta vez ao sul, Hernandez tornou-se mundialmente famoso por seu restaurante ousado, degustação-Corazón de Tierra—localizado em um belo pedaço de lan na bela região de vinho Valle de Guadalupe, a apenas uma hora ou mais de San Diego. Depois de conseguir um lugar na lista dos 50 Melhores Restaurantes da América Latina, Hernandez está agora trazendo seu estilo ultra-moderno para uma área particularmente alta de Los Angeles. As coisas não têm corrido bem, mas há uma promessa. :Um começo turbulento em Los Angeles não deve tirar de sua realização, mais do que qualquer outro chef que teve desafios, que é a maioria deles”, diz Esparza. “O Hernandez continua a ser um grande chefe durão e não tenho dúvidas de que ele vai resolver as coisas.”

Eduardo Ruiz Los Angeles
mais Conhecido como o cara que tem as pessoas para a unidade de todo o Sul da Califórnia, para a classe trabalhadora subúrbio de Bell para jantar—Ruiz Pan-latino-Corazon y Miel foi um sucesso, no seu tempo—agora ele está trabalhando com outros dois conceitos muito diferentes, Chica Tacos no Centro de Los Angeles, e no menu da rede Pública de Cerveja & Vinho, uma Longa Praia-y lugar em Long Beach, mas, provavelmente, um dos poucos cerveja artesanal louco e bares, onde você pode encomendar adequada, lento cozido no barbacoa.

Silvana Salcido Esparza Phoenix
Quase um nome familiar no Vale do Sol neste ponto, a auto-descrito como criador de comida chingona (por uma questão de polidez, vamos apenas dizer que significa algo como ‘bad-ass de alimentos’) primeiro cambaleou em Fenícios com ela caseiro, familiar cozinhar no Bairro do Café, seguido por subsequente spin-offs—agora, ela chutou as coisas em alta velocidade com o recém-inaugurado no Bairro Café Gran Reserva, de uma casa para a moderna cozinha Mexicana. Mais uma vez, Phoenix está apaixonada.

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