Croquetes perfeitos. Dicas e recomendações

a receita secreta dos melhores croquetes do mundo.

Bechamel, o nome dele, empanado e frito. Sendo tão simples, qué o que pode dar errado? Todo tudo!

embora essa descrição simplista não faça justiça aos grandes pedaços de alegria croquetil que comemos em nossa vida, ela nos dá uma ideia de como é fácil prepará-los.

isso sim, eles têm truque e graças a eles, os croquetes se tornaram motivo de elogios a avós, tias e mães que afirmam ter a melhor receita secreta do mundo.

Como mãe há uma só, reunimos os segredos de várias delas para descobrir o verdadeiro segredo da ração. Alerta de spoiler: há mais de um.

o bechamel. A base de toda boa ração

vamos começar bem. É um molho muito simples, mas temtruco encontrar o equilíbrio perfeito entre sabor, consistência, farinha, manteiga e leite.

aqui as mães entrevistadas nos deram várias receitas, embora todas, na realidade, chegassem à mesma conclusão: a regra das proporções é a que manda.

50-50-500: bechamel de consistência média. Se você tegustan os croquetes mais líquidos, é o seu.

• 50g de manteiga
• 50g de farinha
• 500ml de leite

Para seus croquetes, a proporção aurea seria com menos leite, é claro.Você precisa de uma pasta mais sólida. Lembre-se de que você vai querer moldá-lo mais tarde.

então seria: 50-50-400

• 50g de manteiga
• 50g de farinha
• 400ml de leite

Para não economizar em segredos, no dia em que você quiser usar o bechamel para molhos, por exemplo,para canelones, o seu é adicionar mais leite. Digamos que com cerca de 600ml você ficará bem.

isto que parece tão simples, começa a revolucionar-se com as alternativas de cada família.

• para que o bechamel pegue mais gosto do resto dos ingredientes do seu croquete, você pode usar metade leite, metade caldo da preparação. Como o do cozido.
• você pode usar metade manteiga e metade azeite de oliva extra virgem. Tenha em mente que um bom EVOO trará sabor à preparação.
• se você fizer croquetes de presunto ou usar algum ingrediente que solte um pouco de gordura no cozimento, poderá reduzir um pouco a quantidade de manteiga. Um pouco. Pouco.

Com os ingredientes prontos, cabe a nós preparar bechamel.

1. derreta a manteiga em uma panela, em fogo baixo.
2. Antes de ficar completamente líquido e você correr o risco de queimar, adicione o farinha para torrar um pouco. Torrar não significa que fique preto nem dourado, é simplesmente, um pouco para que os croquetes não fiquem com gosto de farinha crua.

1. mexa constantemente o roux (como os conhecedores chamam ao misturar farinha e gordura para fazer molhos de base). Avós de braços atarracados sugerem que você precisa mexer por 10 minutos.
2. adicione o leite aos poucos e mexa bem até que esteja totalmente incorporado.
3. aqui você pode subir em fogo médio até que os ingredientes estejam bem ligados. Mas não deixe ferver, se isso acontecer tendrás você terá que começar de novo.
4. lembre-se de que, enquanto estiver quente, o bechamel estará mais líquido do que quando estiver frio. Portanto, não entre em pânico se não tiver a consistência esperada.
5. o bechamel estará pronto para croquetes quando, ao mexer, se desprender sem problemas das paredes da caçamba. Afaste-a do fogo e continue mexendo se estiver prestes a ferver (começa o típico “chup, chup”).

os truques para um bechamel irresistível

• Tamizaa farinha para evitar grumos.

• se você virque os caroços ficam teimosos, esmague-os com a parte de trás da colher.
• a solução definitiva para grumos teimosos, quando o bechamel estiver pronto, passe-o pelo processador ou liquidificador.
• se sete vai de mãos dadas com a torrefação da farinha, o bechamel ficará muito líquido,além das proporções dos ingredientes.
• Oconsistência final do bechamel você verá quando estiver à temperatura ambiente oufria. Mas qué e se você já está vendo que isso vai precisar de um milagre para ter aquela consistência espessa que você está procurando? Mantenha em fogo baixo e mexa continuamente até que o líquido tenha evaporado. Se ficou muito solto,mantenha-o em fogo muito baixo e continue mexendo. As avós mais vigorosas vão demorar pelo menos uma hora.

como temperar seu bechamel

• a diferença entre um bechamel triste e um maravilhoso, é o tempero. Sal epimenta são seus aliados. Mas a noz-moscada é o que lhe dará o toquemestre.

• se lanuez moscada é fresca, melhor que melhor. Mas o que vem em pó funcionabien, também.
• seja generoso, mas cauteloso. Se você não dominar este tempero, adicione, mexa e prove atéconseguir um sabor agradável e rico sem a necessidade de outrosingredientes.
• lembre-se, também não exagere com os temperos, porque então você vai adicionar outros sabores enão quer saturar.
• você sempre pode retificar o tempero uma vez que todos os ingredientes estejam incorporados.

Bechamel com cebola

assim como há detratores da omelete com cebola, há aqueles que não concebem que também esteja nos croquetes. No entanto, se você quiserdá-lo um toque diferente, você pode fazer o seguinte:

• quando você derrita a manteiga do seu bechamel, adicione a cebola cortada muito fina (o menor possível). Uma vez transparente, você pode adicionar farinha eContinue os passos do roux que explicamos acima.

¿o que pode falhar no seu bechamel?

• se oroux e o leite estiverem na mesma temperatura, sairão caroços.
• se o roux estiver quente (nunca fervendo), use leite frio ou à temperatura ambiente.
• se o roux estiver bem frio, aqueça um pouco o leite. Se o leite estiver quente, esfrie um pouco o roux.

para os seus croquetes sem glúten, utilizando farinha sem glúten de Schär (também vale utilizar Maizena, amido de milho). Outra ideia é usar farinha de grão de bico. Tenha em mente que isso influenciará o sabor final. Se você preferir o farinha integral, também pode funcionar bem para o bechamel.

se você quiser croquetes sem lactose,troque a manteiga por EVOO (Azeite Extra-Virgem) e use leitesin lactose.

Você também tem a opção de usar leite de soja (sem açúcar).Em relação a outras bebidas vegetais, a de soja contém mais proteína, o que faz com que o bechamel tenha mais corpo.

Con com o bechamel pronto, dar vida ao croquete!

os croquetes são seus aliados na hora de dar uma segunda vida a esse cozido tão espetacular da avó ou aquelas sobras do jantar de Natal, inclusive aquela perna de presunto que se recusa a acabar.

para os gostos, os croquetes. E dentro de suas possibilidades entram em jogo as receitas clássicas e as mais novas que também levam em conta intolerâncias e preferências na hora de se alimentar.

não vamos entrar em muitos detalhes, porque você já tem as receitas completas no blog, mas aqui eu passo algumas das mais populares do livro de receitas:

croquetes de atum

• Antes de esfriar o bechamel, você abre lata de atum enlatado, drenando o azeite.
• você pode usar atum em conserva se você gosta de sabores mais intensos. Mas lembre-se sempre de não adicionar o óleo.

croquetes cozidos

• nesta receita jogo com manteiga e azeite extra-virgem para criar um sabor diferente.
• na hora de preparar os ingredientes, lembre-se de retirar a pele da proteína (carnes, chouriço, chouriço), depois os pique ou esfarele.
• refogue todos os ingredientes na panela e ala asa! ao bechamel.

croquetes de queijo

croquetes de lacón

croquetes de mexilhões. Tigres

moldar o croquete

uma vez que seu bechamel tenha todos os ingredientes incorporados e você tenha verificado seu sabor, é hora de esticar sua preparação em uma travessa.

para evitar uma crosta seca, cubra a superfície com filme plástico e deixe descansar na geladeira. Muitas avós recomendavam deixá-la preparada na geladeira na noite anterior.

quando a massa estiver fria, é hora de chamar a famíliapara ajudá-lo com a moldagem e massa de seus croquetes.

• você pode moldá-lo com duas colheres.
• suas mãos podem ajudá-lo a criar bolinhas ou mais ovais.
• as mangas de plástico descartáveis (aquelas que você usa para decorar bolos) podem servir para você.
• faça sua própria manga fazendo um funil com papel de cozinha ou use um saco de congelamento de alimentos (principalmente para garantir que esse plástico possa conter comida) e corte um dos vértices do tamanho que você deseja que seus “churros”fiquem.
• se você estiver usando outro tipo de saco, limpe-o. Não basta que pareça limpa. Estar limpo é fundamental.

• também pode ser uma boa ideia chamar os mais pequenos da casa para que colaborem na tarefa de fazer a comida.
• afinal, os croquetes têm sempre gosto de casa, de lembranças, de risos na cozinha com avós e tias. Aproveite para criar grandes histórias para toda a vida.

truque para moldar os croquetes

umedeça as mãos ou a colher com água (ou leite) para evitar que a preparação fique grudada.

a massa

aqui também entram em jogo as tradicionais famílias.

• você podefaça simples: passe seus croquetes por ovo e depois os chanterelles em pão ralado.
• se você quiser que eles sejam mais crocantes, a massa pode ser Dupla: pão ralado +ovo + pão ralado.

truques de massa croquetil

• se você gosta de massa bem grossa, você pode usar diretamente Panko, com o qual, além disso, você estará reduzindo a quantidade de calorias.
• para massas mais finas, pão ralado, que você pode fazer sozinho, deixando-o muito finito. Ideal para quem faz seu próprio pão sem glúten ou sem farinhas refinadas, por exemplo.
• você pode bater seus croquetes e depois deixá-los descansar um pouco. Desta forma, o exterior estará mais firme e com isso aumentará a resistência na hora de fritá-las.
• não se empolgue empilhando-os na fonte. Dê espaço para que eles não sejam esmagados.

Para uma massa vegana (sem ovo), você pode usar leite de aveia (sem açúcar) ou leite de arroz.

umedeça as mãos com o leite, dê forma ao seu croquete, bata-o, passe-o pelo leite e bata-o novamente.

frite seus croquetes

quando você já tiver seu arsenal de croquetes pronto, é hora de fritá-los em óleo quente. Aqui temos um artigo especial onde reunimos todas as nossas dicas e recomendações para fritar seus croquetes e que eles não se abram ou fiquem gordurosos. Aconselho-vos a passar por ele.

fritar seus croquetes e deixá-los perfeitos.

quente não está fervendo. Deveria estar a 180 C C (embora na pesquisa houvesse avós que não davam o braço a torcer e asseguravam que deveria estar entre 150 y e 170º C ), ou seja, não jogue fumaça.

se o fizer, significa que pegou demasiada temperatura e começará a perder as suas propriedades nutricionais.

truques para uma fritura croquetil perfeita

• oóleo de oliva extra virgem será sempre melhor que o de girassol ou milho.
• se a temperatura do óleo for muito baixa, os seus croquetes absorverão demasiada quantidade e ficarão pesados.
• se a temperatura for muito alta (mais de 200º), o sabor final não será muito agradável e você corre o risco de aparecer substâncias tóxicas como acroleína ou hidroperóxidos.

¿quantos croquetes fazer?

muitos. O mais comum é preparar uma quantidade muito boa para congelar ou consumir no dia seguinte. Basta reaquecê-las no forno com um molho de tomate caseiro, por exemplo.

mais líquido, mais espesso ao seu gosto, a verdade é que o melhor croquete do mundo é o que você mais gosta, o que mais faz você viajar no tempo com memórias e o que melhor lhe dá. Então cuál Qual é a sua?

Congelado croquetil

para congelar croquetes, coloque-os em uma travessa (sem amontoar, coloque-os no congelador e depois de 12 horas e que estejam como pedras, separe-os e guarde-os em um saco plástico limpo e fechado.

você pode ler nosso post especial sobre como conservar e congelar croquetes. Tenho certeza que vai ser muito útil para você.