Da Turquia Caudas, Samoanos, e como a Cultura Impregna de Alimentos

Mais do que um produtor pecuário tem me disse que a atual política alimentar “maximiza idiotas por acre.”Eu aprecio esta frase off-color porque enfatiza o que deve ser óbvio: que a intensificação do gado maximiza todos os elementos da produção animal, mesmo aqueles para os quais pode não haver mercado. Calculo que existam cerca de 50 mil milhões de animais no nosso sistema alimentar a qualquer momento: 45 mil milhões de galinhas/perus/patos, 1,7 mil milhões de ovinos/caprinos, 1,3 mil milhões de bovinos, 1 mil milhões de suínos, 0,16 mil milhões de camelos/búfalos aquáticos e 0,12 mil milhões de cavalos. Isso é muita carne “indesejável” – 50 bilhões de corações, 100 bilhões de olhos, e bem mais de 100 bilhões de pés.

Mark TurnauckasNot long after World War II, US poultry firms began dumping turkey tails, along with chicken backs, into markets in Samoa. Em 2007, o Samoano médio estava consumindo mais de 44 quilos de caudas de peru a cada ano

considere a cauda de Peru Americana: um caso de um segmento da indústria avícola dos EUA literalmente espetando seus rabos na cara dos comedores de outra nação. Menciono – o porque oferece uma visão de como os novos alimentos se tornam não tão novos – talvez até mesmo um “prato tradicional” – e quanto trabalho deve ir para desalojá-los quando isso acontece.

a extremidade traseira da Turquia, que também passa por nomes irreverentes como nariz do pároco, nariz do Papa, ou nariz do sultão, não são todas penas, como muitos presumem primeiro. As caudas de Peru contêm carne, com cerca de 75% de suas calorias vindo da gordura. Se você está lendo isso em um país rico, você provavelmente nunca se deparou com caudas de Turquia em um local de varejo. Eles continuam a ser um subproduto em grande parte indesejável da indústria avícola na maioria das nações ocidentais, apesar de cerca de 230 milhões de perus, e caudas, foram criados nos Estados Unidos em 2015. Não muito tempo depois da Segunda Guerra Mundial, as empresas de avicultura dos EUA começaram a despejar caudas de Peru, juntamente com costas de frango, em mercados em Samoa. (Para não destacar os Estados Unidos, Nova Zelândia e Austrália estão registrados por ter feito a mesma coisa com flaps de carneiro – barriga de ovelha – para os povos das ilhas do Pacífico. Em 2007, o Samoano médio estava consumindo mais de 44 quilos de caudas de peru a cada ano. Essa é uma história de sucesso para um produto alimentar “que era essencialmente inexistente há sessenta anos”, para repetir o que me foi dito por alguém que cresceu em Samoa nos anos 1930 e 1940.

com base no que aprendi com comerciantes de carne na Nova Zelândia, Austrália e Estados Unidos, a proteína animal era historicamente escassa e por isso era considerada um luxo entre os ilhéus do Pacífico. Na sequência da Segunda Guerra Mundial, os comerciantes empenharam-se na importação de produtos à base de carne para esta parte do mundo, mesmo cortes de qualidade muito baixa, dada a sua conveniência. Fez alquimistas a partir de empreendedores, já que eles estavam essencialmente transformando resíduos em ouro, ou pelo menos em Dólares Americanos.

alimentos baratos como as caudas da Turquia começaram a deslocar os alimentos tradicionais, uma vez que este último se tornou mais caro do que as importações e mais demorado para se preparar. Tão bem sucedido foi este processo de integração gastronómica que, ao longo de uma ou duas gerações, alimentos como língua de pato, caudas de peru e pés de galinha começaram a ser vistos não como estrangeiros, mas como parte da cozinha local. Nas palavras de Becca, o Samoano citado anteriormente, que desde então se mudou para os Estados Unidos, “se você fosse entrevistar minhas sobrinhas e sobrinhos e pedir-lhes para nomear um prato Samoano Tradicional, eu aposto que alguns responderiam dizendo Budweiser e uma cauda de peru grelhado.”As caudas da Turquia também são comida de rua comum em todas as ilhas do Pacífico, tornando-as uma importante fonte de renda para muitas famílias de baixa renda.

“a sua integração, “como Becca explicou,” tem sido tão eficaz em parte por causa da forma como comemos estes alimentos.”O sabor destes alimentos, ao que parece, não pode ser dissociado de sentimentos de convívio, amigos e família. Novamente Becca: “caudas de Peru raramente são comidas em isolamento. Eles são comidos com amigos e família, e, como eu disse antes, muitas vezes com algo como um Budweiser frio em sua mão. Mesmo quando você come sozinho, se você conseguir um na rua do vendedor, é durante o seu tempo de inatividade. Não se come caudas de peru no trabalho. Come-se sempre em momentos de relaxamento.”

há uma série de lições importantes a serem aprendidas aqui. Por exemplo, temos na Turquia uma história de um alimento outrora estrangeiro que se torna, com o tempo, uma delicadeza nacional imbuída de um sentido profundamente sentido de companheirismo e conforto. Quando isso acontece, torna-se mais complicado fazer com que as pessoas comam menos, uma vez que as autoridades de saúde pública estão a aprender quando se trata da cauda do Peru. Mudar os padrões alimentares requer mais do que apenas educação nutricional. Os habitantes das ilhas do Pacífico sabem que não é a escolha mais saudável. No entanto, muitos ainda a escolhem. Proibir a comida também não funciona. Eles tentaram isso em Samoa, e um mercado negro rapidamente emergiu para satisfazer a demanda.Becca, I learned, doesn’t care for turkey tails anymore though she claimed to have “loved them” when she was younger, before she emigrated to the United States. Quando lhe perguntei o que mudou, ela reconheceu que não era educação. Ela sempre soube que caudas de Peru não eram saudáveis: “eu acho que todos os samoanos sabem isso lá no fundo. E mesmo assim comem-no.”Então, o que a fez afastar-se de uma comida que ela tinha apreciado profundamente? Inclinada para trás na cadeira, ela olhou para cima por alguns segundos, procurando. “Eu acho que você pode dizer que eu fui um peru frio,” ela riu. “São mais difíceis de encontrar aqui, para começar. Mas agora não os suporto. A textura, especialmente, deixa-me de fora. A gordura, a gordura … não me parece bem na boca.”

ao fazer essas últimas observações, seu rosto mudou. Língua para fora, uma careta: o olhar de nojo. A sua aversão ultrapassou claramente a sensação física de gosto descrita pelos cientistas sensoriais. E as suas raízes estendem-se muito para além das campanhas de alfabetização nutricional. “Desde que me mudei para os Estados Unidos, criei novas memórias em torno de novos alimentos,” a Becca voluntariou-se. “Quando eu me encontro com amigos não estamos comendo caudas de peru ou línguas de pato, então eu não tenho esses sentimentos fortes em relação aos alimentos, também, o que eu acho que também os torna menos atraentes. Minhas novas preferências de gosto refletem a nova realidade que habito, não algo de minha infância. Deixei isso para trás há anos.”