De conservas de Batatas: Como a Pressão Pode Batatas para Armazenamento de Alimentos
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Pressão de conservas de batatas é uma ótima maneira de preservar uma abundante colheita para alimentar a longo prazo de armazenamento. Os frascos de batatas são úteis para adições rápidas às refeições.
as batatas podem durar muito tempo quando armazenadas num local fresco e escuro. Às vezes as condições de armazenamento não são ideais. A conservação das batatas através de conservas sob pressão torna-as estáveis, pelo que duram mais tempo.
as batatas danificadas ou pequenas não duram muito tempo na adega. Então, se sua cultura de batata rendeu uma grande quantidade de tubérculos pequenos, ou você conseguiu danificar muito enquanto desenterrá-los, a pressão canning batatas é uma boa maneira de preservá-los.Batatas Temporas
a primeira vez que eu tentei canning batatas foi para salvar a minha batata de armazenamento quando eles começaram a ficar macios e rebentos. Ainda tinha cerca de 50 quilos de batatas na cave da adega e não havia maneira de as usarmos depressa antes de estragarem.Então, eu puxei meu canner de pressão, Equipamento de enlatação, guia de bola azul confiável para preservar, e fui trabalhar descascando e cortando as batatas.
formas de usar batatas enlatadas
eu não tinha certeza se iríamos mesmo gostar de batatas enlatadas, mas descobri que não só eram semelhantes em textura a batatas normais, mas eles eram tão convenientes para cozinhar com.
batatas enlatadas são úteis para ter rápidas adições às refeições. Uma vez que as batatas já estão pré-cozidas, descascadas e cortadas, eles são mais rápidos para se preparar.
batatas enlatadas sob pressão podem ser usadas da mesma forma que batatas cozidas, tais como fritas, puré ou torradas. Para puré de batata, simplesmente aquece-los brevemente em água a ferver, drenagem, e puré como você faria para puré de batata regular.
pode também utilizar batatas enlatadas em chowders, sopas e guisados. Uma vez que eles já estão pré-cozinhados, adicione as batatas enlatadas no final do seu tempo de cozinhar, para que eles não fiquem muito macios.Agora cultivo duas colheitas menores de batatas no nosso jardim todos os anos, em vez de uma grande colheita. Uma é a minha principal colheita de batatas de armazenamento que é plantada na primavera, colhida no outono, e armazenado na nossa cave da adega para o inverno.
- 5 Passos para Armazenar as Batatas para o Inverno
O segundo é de uma queda de plantação de vermelho batatas que são colhidas pequena para a direita antes que o solo se congela, e enlatados para armazenamento de alimentos. As batatas de armazenamento são usadas durante o inverno, e as batatas enlatadas preenchem a lacuna até a próxima colheita.
Dicas para a Pressão de Conservas de Batatas
Quando canning branco batatas lembre-se de:
Utilize uma Pressão Canner
Batatas são alimentos de baixa acidez e precisa ser enlatada com uma pressão de canner. Quando comecei a canning foods, fiz alguma pesquisa e comprei, Presto, Canner de Pressão De Alumínio de 16 litros. Contém uma carga de 9 litros ou frascos de 7 quartos. Além disso, é leve o suficiente para eu levantar uma lata cheia do fogão sem ajuda.
escolha as melhores batatas para conservas
algumas batatas são melhores para conservas do que outras. Evite batatas que são tipicamente usadas para cozinhar, tais como Carepa. A textura amolgada e mealy não resultará em um produto enlatado de boa qualidade. Preserve estes tipos como batatas fritas congeladas em vez disso.
- como congelar batatas fritas
escolha tipos” cerosos “ou” ebulição ” de batatas para enlatar. A maioria das batatas vermelhas são adequadas, e muitas batatas brancas redondas e de pele fina funcionam bem quando enlatadas. As batatas pequenas, ou as batatas jovens referidas como “batatas novas”, também são grandes candidatos para conservas de pressão. Estes tendem a ser menos estaladiços do que batatas maduras.
você quer uma batata que mantenha a sua forma e textura durante o enlace. As batatas precisam ser firmes o suficiente para não se tornarem mushy quando a pressão enlatada. Escolha as batatas que aguentam bem após o aquecimento, e não aquelas que se desfazem quando cozinhadas.Deve descascar as batatas antes de estancar. Não existem receitas seguras testadas para enlatar batatas com as peles. Remover as peles descascando batatas reduz a quantidade de bactérias na batata.
Can Whole or Chunked Batatoes
The starliness of batatoes makes them a bit tricky to can safety. O amido restringe o calor de penetrar no centro do frasco. Assim, a única maneira de Can batatas com segurança é escolher batatas pequenas ou médias maduras com cerca de 2 polegadas de diâmetro, ou cortar batatas maiores em pedaços de 1 A 2 polegadas depois de descascar.
você pode obter mais batatas no frasco cortando-as em pedaços de 1 polegada, mas eu acho que estes tendem a resultar em batatas mushy quando a pressão enlatada. Pequenas batatas inteiras de 2 polegadas e pedaços de 2 polegadas permanecem ligeiramente firmes quando enlatados.
um jarro de cerveja contém cerca de 11 onças de batatas preparadas do tamanho de 2 polegadas. Você vai precisar de cerca de 6 libras de batatas para uma carga canner de 9 litros. Aim for about 24 ounces per quart, or 11 pounds of prepared batatoes for a canner load full of 7 quarts.
Passos para a Pressão de Conservas de Batatas
Se você é novo para conservas ou não enlatado em quando, pode ser útil para ler este artigo na pressão de canning no Centro Nacional para Casa Conservação de Alimentos website.
uma receita mais detalhada e imprimível pode ser encontrada no fundo deste artigo, mas estes são os passos gerais para a prensagem de batatas:
Passo 1: Reúna Seus Canning Engrenagem
- Pressão canner
- 9 pint de tamanho potes de conserva ou 7 quarto do tamanho de potes de conserva
- Canning tampas e bandas
- Canning ferramentas: tampa do levantador, jar levantador, canning panela, funil, e bubble popper
- > Plus básicos de cozinha suprimentos como um descascador de batatas, faca, tábua de corte, vários potes grandes, pequeno pote, coador, e toalhas de cozinha.
Passo 2: Preparar os frascos e tampas de conserva
com qualquer projecto de enlatação, é necessário começar com frascos e tampas limpos e quentes. Lave os seus frascos e tampas com água quente e saborosa e lave bem debaixo de água corrente.
adicione os frascos ao suporte de enlace no suporte de pressão. Enche com água e ferve os frascos durante 10 minutos para esterilizar. Aqueçam as pálpebras num pequeno pote de água sobre o calor baixo. Mantém tudo quente até estares pronto para o fazer.
Passo 3: Preparar as batatas
encher um grande pote a meio caminho com água fria. Lavar, descascar as batatas e cortar em pedaços de 2 polegadas. Deixe as batatas pequenas inteiras se tiverem cerca de 5 cm de diâmetro. Corte os olhos, as nódoas negras e as manchas verdes.À medida que trabalha, deixe cair as batatas cortadas no pote de água fria. Isso ajudará a remover parte do amido de superfície e evitar que as batatas de descoloração da exposição ao ar.
drenar e lavar as batatas com água fria. Encher o pote, par-ferver as batatas por 10 minutos, reduzir o calor, e mantê-los quentes até que você está pronto para pode.
traga um segundo pote grande de água a ferver sobre o calor elevado e mantenha-se quente até estar pronto para o fazer. Esta é a água que vão usar para encher os vossos frascos. Não utilize a água em que as batatas foram cozinhadas. Há muito amido para se conseguir com segurança.Batatas cortadas em pedaços de 2 polegadas para conservas
Passo 4: podem as batatas
drenar as batatas e embalá-las nos frascos. Deite fora a água utilizada para ferver as batatas. Adicione sal de enlatar se usar, e encha os frascos com água quente a partir do segundo pote. Deixe um espaço de 1 polegada. Tente não embalar as batatas com muita força. Tem de haver espaço entre os pedaços de batata para que a água possa circular em torno dos pedaços de batata enquanto estão a ser processados.Remova as bolhas de ar, adicione as tampas e anéis e coloque os frascos na máquina de pressão. Siga as instruções para a sua pressão canner e processar os frascos. Deixe o canner cool, remova os frascos, e deixe-os cool completamente. Data, etiqueta, e armazenar os frascos de batatas em um local fresco. Utilizar no prazo de um ano.
- 6poundswhite batatas para pintas(11 quilos para o ml)
- canning saltoptional
- água
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Limpe seus frascos e as tampas com água morna e sabão e enxágüe bem.
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coloque o jar rack no canner de pressão, ajuste os frascos limpos no canner, adicione água, e trazer a uma ebulição sobre o calor elevado. Reduzir o calor para um nível médio elevado e ferver frascos durante 10 minutos para esterilizar. Vire o calor para baixo e manter frascos quentes até que você esteja pronto para usá-los.
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aqueçam as pálpebras num pequeno pote de água sobre o calor baixo.
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Encha um pote grande a meio caminho com água fria.
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esfrega e descasca as batatas. Corte-os em pedaços de 2 polegadas e coloque-os no pote de água fria enquanto você vai. Isso ajudará a remover parte do amido de superfície e evitar que as batatas de descoloração da exposição ao ar.
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drenar e lavar bem as batatas com água fria. Adicione as batatas de volta ao pote grande e encha com água suficiente para cobrir. Traga a panela a ferver e cozinhe batatas por 10 minutos. Reduza o calor para baixo e mantenha-se quente até que esteja pronto para poder.
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enquanto as batatas estão cozinhando, traga um segundo grande pote de água para ferver sobre o calor elevado, reduzir o calor para baixo, e manter quente até que você esteja pronto para poder. Esta é a água que vão usar para encher os vossos frascos. Não utilize a água em que as batatas foram cozinhadas. Há muito amido para se poder comer correctamente.
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abre uma toalha de cozinha no balcão. Usando o seu jar lifter, retire os frascos quentes do canner, dreno, e alinhe-se na toalha.
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esvazie as batatas e deite fora a água de cozinha.
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enche frascos com batatas quentes. Adicione 1/2 colher de chá de sal para cada frasco de cerveja, ou 1 colher de chá para cada litro (o sal é opcional, mas adiciona um monte de sabor). Adicione água quente ao frasco, deixando um espaço de 1 polegada.
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passa a tua pastilha elástica através do frasco para libertar quaisquer bolhas que possam ser apanhadas entre as batatas.
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Use a sua tampa magnética para levantar tampas para fora da água quente, tampa central sobre o frasco, e parafuso na banda até que seja apertado ponta dos dedos.
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usando o jar lifter, coloque os frascos em pressão canner deixando espaço entre eles. Uma vez que os frascos estão todos em canner, ajuste o nível de água por suas instruções de pressão canner. Se adicionar água, use a água quente do seu grande pote.
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siga as instruções para a sua pressão canner e processo pints por 35 minutos, e quarts por 40 minutos a 10 libras de pressão para em altitudes de menos de 1.000 pés. Ajuste o tempo de processamento para a sua altitude, se necessário.
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quando o tempo de processamento estiver completo, desligue o calor e permita que o canner de pressão arrefeça por cerca de 1 hora.
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quando o recipiente de pressão tiver arrefecido, espalha uma toalha de cozinha no balcão, destranca a tampa e remove-a inclinando a tampa para que o vapor não queime a cara.
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Use um jar lifter para levantar frascos de canner e colocar na toalha. Deixe os frascos arrefecerem durante 12 horas. Devias ouvir o “ping” satisfatório das tampas dos frascos a selar.
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depois de 12 horas, verifique se as tampas dos frascos foram seladas empurrando o centro da tampa. A tampa não deve aparecer. Se a tampa se flexionar para cima e para baixo, não se selou. Refrigerar frasco e usar dentro de alguns dias.
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remova o parafuso das bandas e lave os frascos. Etiquetar e datar os frascos. Armazenar seus frascos em um lugar fresco, escuro, e usar dentro de 12 meses. Dá 9 litros ou 7 litros.
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esta é uma receita de conservas seguras testadas do USDA Complete Guide to Home Canning. Alterar a receita pode tornar o produto inseguro para enlatar.
- todos os tempos estão a altitudes inferiores a 1000 pés. Devem ser feitos ajustes para altitudes superiores a 1000 pés.
referências e outras leituras:
- Preservação de Batatas – Centro Nacional para Casa Conservação de Alimentos
- Usando a Pressão Canners – Centro Nacional para Casa Conservação de Alimentos
- Bola Azul Livro Guia para a Preservação
- USDA Guia Completo para Conservas caseiras
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