durante quanto tempo devo deixar a minha Vensão de envelhecimento de veado

o enforcamento melhora a ternura & sabor

envelhecer a sua carne de veado irá melhorar a ternura e o gosto, mas tem de ser feito correctamente. Aqui estão algumas dicas úteis em preparação para envelhecer sua carne e produzir o melhor sabor.

What Is Meat Aging

Hanging (aging) your venison allows the enzymes in the muscles to breakdown complex proteins. Se feito corretamente isso irá melhorar o sabor e amaciar a carne.

a melhor maneira de pendurar o veado é pendurar o veado pelas patas traseiras com as glândulas olfactivas removidas. Em seguida, remover a cabeça e esconder, permitindo que os fluidos para drenar e a carne para esfriar.

cortar a cabeça … queres arrancar a cabeça assim que o veado for enforcado. Isso permitirá que os fluidos espinhais e sangue para drenar. Apenas uma pequena dica para ajudar a produzir o melhor degustação de veado. Retirar a pele-Remova a pele o mais rapidamente possível. Muitos caçadores dizem que isso não faz diferença, mas faz uma grande diferença. Não sejas um daqueles caçadores que põem os veados no capô ou na parte de trás do camião para se exibirem. Por que, a pele contém gorduras e óleos, o que contribui para o sabor selvagem forte em sua carne, então você quer minimizar isso tanto quanto possível e obter a carne esfriada rapidamente. Apenas mais uma pequena dica para ajudar a produzir o melhor degustação de veado.

remover as glândulas odoríferas-as glândulas odoríferas são outra fonte de fluidos que contribuem para um gosto selvagem de caça, então você quer removê-las o mais rápido possível. Uma vez que as glândulas odoríferas nas bochechas são removidas quando você remover a cabeça, você não precisa cortá-las separadamente. No entanto, as glândulas odoríferas nas patas traseiras devem ser removidas no campo ou, pelo menos, mesmo antes de pendurarem os veados.

a Que Temperatura Deve A Carne Ser Penduradas Em

Quando você atirar um veado tentar fazer para o resfriamento mais rápido possível, de preferência abaixo de 50 graus Fahrenheit. Não deixe a carne congelar quando pendurado, pois isso vai parar o processo de envelhecimento e resultar em carne mais dura. A melhor temperatura para envelhecer sua carne é entre 36 & 40 graus Fahrenheit, permitindo que enzimas naturais para quebrar a carne versus bactérias.

Quanto Tempo Deve O Veado Travar

O tamanho do veado, desempenha um papel importante no tempo de paralisação, pequeno veado travar por 4 dias e veados grandes travar por uma semana em temperatura controlada. Evite massacrar o veado durante o primeiro dia em que o rigor mortis se instala. Butchering durante este tempo fará com que a carne a ser mais dura como os músculos estão contraindo. Seria melhor esperar um dia no contrato de arrendamento para permitir algum envelhecimento.

o envelhecimento da sua carne de veado naturalmente por até uma semana irá produzir o melhor sabor & ternura e ajudar a reduzir o gosto Selvagem.

Campo de Vestir Seu Veado

Quando o campo de vestir seu veado tomar o seu tempo e fazer um grande trabalho, obtendo todas as entranhas para fora. Evite o corte no estômago como seu conteúdo será absorvido na carne, dando-lhe um sabor mais forte. Se tiver neve, encha a cavidade com ela esfriando a carne tanto quanto possível.

uma vez pendurado e esfolado o veado, limpe bem o exterior e o interior do veado. Se a bexiga está cheia não corte isto ou permitir que goteje em sua carne, isso também dará à carne um sabor forte. Se necessário, deixar a bexiga ou colocar um pequeno recipiente à sua volta ao remover, capturando qualquer urina que possa escapar.

como matar o seu veado

aqui eu mostro-lhe como matar o seu veado pelo processo de desossagem. Os cortes principais são: costeletas, rodadas, assado e carne para moer.