Eating Crow

By Michael Walkden

In 1936, the residents of Tulsa, Oklahoma were apreended with a wishing for crow. Os carniceiros mandaram crianças para os campos, oferecendo $ 1,50 por cada dúzia de corvos que trouxeram para o bloco de corte. Enfermeiras e nutricionistas sugeriram que a carne de corvo podia tornar-se um alimento básico nos hospitais. E a Sra. Maude Firth, uma professora de Ciências domésticas, criou uma aula de culinária Corvo.

a mania da Corvo de Tulsa foi devida em grande parte aos esforços de um Dr. T. W. Stallings, ex-Superintendente de saúde do condado e auto-proclamado “crow hater”.”De acordo com Stallings, os corvos – com sua tendência a descer em massa sobre as culturas básicas – tornaram-se um problema grave para os agricultores de Oklahoma nos últimos anos.Com isso em mente, Stallings lançou uma tentativa pragmática de estimular o interesse no extermínio e consumo de corvo, começando com uma série de “banquetes de corvos”.”Só depois de os convidados terem terminado as suas refeições – e expressado a sua aprovação – é que se revelou que tinham jantado em Corvo.

parece que a campanha de Stallings para transformar carne de corvo em uma iguaria de mesa Americana teve um grau de sucesso. Em fevereiro de 1936, a Constituição de Atlanta informou que um grupo de funcionários do estado, incluindo o governador de Oklahoma E. W. Marland, estavam para participar de um banquete no qual o piece de resistance seria “50 corvos gordos e finos”. Aparentemente, Marland ficou tão impressionado com a refeição que criou uma “associação de amantes de carne de corvo”.”

Corvo-comer não foi limitado ao Oklahoma: pela de 1937, jornais, no Kansas, Geórgia, Illinois, e o estado de Washington foram todos os relatórios de um aumento do interesse do público no muito criticado pássaro. Em agosto de 1937, foi estimado que uma média de dois americanos por dia escreveu para o Departamento de Agricultura pedindo detalhes sobre “como os corvos podem ser cozidos, cozidos, fritos ou assados e como caldo de corvo pode ser feito.”E em 1941, um grupo de desportistas apreciou” crow en casserole ” cortesia de Fernand Pointreau, chefe de cozinha do aclamado Hotel Sherman em Chicago. Os corvos foram preparados da seguinte forma::

primeiro foram esfolados e vestidos e colocados em uma panela com manteiga, a que uma pequena quantidade de alho tinha sido adicionada. Então a panela foi encharcada com um terço de um copo de vinho branco. Molho de vitela forte e molho de soja foram adicionados. Este molho foi derramado sobre a carne de corvo e então os pássaros foram cozidos em um prato coberto por cerca de duas horas. Cogumelos, pequenos cubos de porco salgado frito, e pequenas cebolas vidradas foram adicionados.

aqueles que amostraram a criação de Pointreau foram esmagadoramente positivos. Um restaurante comentou que ele tinha sido “agradavelmente surpreso com o sabor do Corvo”, observando que “se compara favoravelmente com o pato selvagem”; outro descreveu-o como “uma carne escura muito saborosa, deliciosamente preparada.”

nós devemos, naturalmente, ser cautelosos de tomar o ‘Crow craze’ dos 1930 e 40s no valor de face. Como vimos, os funcionários do estado tinham um grande interesse em promover o extermínio das aves, que eram amplamente vistas como pragas destrutivas. A década de 1930 também viu generalizada escassez em algumas partes dos Estados Unidos mais atingidos pela devastação da Grande Depressão e Dust Bowl, um fato que poderia ter rendido o corvo – não tradicionalmente considerado como uma fonte de alimentos mais apetitosos do que anteriormente tinha aparecido.Apesar disso, também é claro que muitas pessoas estavam claramente cépticas ou profundamente revoltadas com a ideia de comer Corvo. “Corvo assado, bah”, exclamou um chef de Atlanta em 1936, ” as pessoas simplesmente não entram para esse tipo de carne. No que me diz respeito, comer corvos continuará a ser apenas uma expressão política. Um escritor do Departamento de Agricultura dos EUA em 1937 declarou que ” eu comi Cascavel, mas eu nunca comi Corvo. E acho que nunca tenciono fazê-lo.”

há pouca evidência de que os esforços feitos na década de 1930 tiveram qualquer impacto duradouro na percepção pública da carne de corvo como uma substância degustação ou mesmo tóxica: “comer corvo” na linguagem moderna continua a ser um termo para a experiência desagradável de ser forçado a retratar uma convicção fortemente expressa.

no entanto, este breve capítulo da história da alimentação é um exemplo do que acontece quando as preocupações pragmáticas da nutrição se confrontam com convicções partilhadas de que certas substâncias são impróprias para consumo humano. Como Paul Rozin e April Fallon observaram em um artigo muito citado sobre a psicologia do desgosto:

enquanto as pessoas facilmente adquirem respostas repugnantes às substâncias, especialmente durante o processo de inculturação, raramente as perdem. Isto apresenta um problema de saúde pública, quando os membros de uma determinada cultura rejeitam um alimento nutritivo, barato e abundante (por exemplo, farinha de peixe, um item fermentado, uma espécie animal particular).

a loucura dos corvos da década de 1930 levanta, portanto, várias questões importantes sobre os parâmetros de comestibilidade. Que factores determinam se uma substância comestível produz uma resposta repugnante? São fixos ou culturalmente variáveis? E até que ponto podem ser sobrepostas ou reformuladas em tempos de fome ou de mudança nas prioridades de saúde pública?Quaisquer que sejam as respostas a estas perguntas, Stallings parece ter subestimado muito a resistência que o seu projecto de reabilitação do estatuto culinário de crow acabaria por enfrentar. “Não há razão para o corvo não ser boa comida”, declarou em 1936. “É só uma ideia Parva de que não são bons para comer. E no entanto, quase um século depois, enquanto os corvos continuam a escurecer os céus, eles permanecem notavelmente ausentes das mesas de jantar Americanas.

Michael Walkden completou recentemente a sua tese de doutoramento na Universidade de York, Reino Unido. His thesis explored the relationship between emotions and digestion in early modern English medicine. Ele em breve se juntará à Biblioteca Folger Shakespeare como um pesquisador pós-doutorado no projeto de pesquisa “Before ‘Farm to Table:’ Early Modern Foodways and Cultures”.

“Tulsa enthusiastic over crow as delicacy,” the Atlanta Constitution, February 14, 1936.

“Oklahoma’s Governor To Eat Crow Tomorrow,” The Atlanta Constitution, February 17, 1936.

“Licts Legislative to Crow Meal,” New York Times, December 3, 1936.

“Biologists Get 2 Queries a Day On Methods of Cooking Crows,” The Washington Post, August 15, 1937.

Bob Becker, ” SPORTSMEN EAT CROW MEAT AND FIND IT TASTY: Compare Flavor to That of Game Birds, Chicago Tribune, January 17, 1941.

“Atlanta Gourmets Scoff at Crow As Substitute for Fried Chicken,” the Atlanta Constitution, February 14, 1936.

“Biologists Get 2 Queries a Day On Methods of Cooking Crows,” The Washington Post, August 15, 1937.Paul Rozin and April E. Fallon,” a perspective on disgust, ” Psychological review 94, no. 1 (1987): 38.

“Tulsa enthusiastic over crow as delicacy,” the Atlanta Constitution, February 14, 1936.