Este ingrediente negligenciado é a sua arma secreta na cozinha

a questão “Como Fazer massa” é introduzida no Google milhões de vezes todos os dias. A um olhar casual isso pode parecer bobo-afinal, quão difícil pode ser jogar uma caixa em um pote de água fervendo? Mas mesmo o cozinheiro mais experiente pode dizer-lhe que esta habilidade essencial é muito mais do que despejo e drenagem, como massa mal feita é uma das maiores decepções da vida. E um dos elementos mais importantes na construção de sua proeza de massa é aquele que mal é discutido na maioria das receitas e how-tos: a água.

o que há de tão bom em água de massa?

a água a ferver é onde tudo começa, e é sempre importante começar as coisas com o pé direito. A água é o que determina a textura da massa, seu sabor, e como ela vai interagir com o molho. Então, tu sabes, tudo. Além disso, uma vez que a massa é feito cozinhar, que a água se torna o ingrediente secreto que cada chef de Restaurante usa para transformar macarrão simples e molho nas coisas que os sonhos são feitos. Vai transformar a tua humilde massa da semana em algo tão mágico, que vais considerar ficar em casa e comer todas as noites da semana.

De Quanta Água Preciso? Surpreendentemente, não tanto quanto você pensa! Muitas receitas dizem-lhe para usar o maior pote que você tem para qualquer quantidade de massa para que o macarrão tem muito espaço para se mover e chutar todo o amido extra, impedindo-os de se colar a si mesmos. Mas como você está prestes a aprender, esse amido é incrivelmente valioso em massa adequada, o que significa que muita água vai diluí-lo ao ponto de inutilidade.

enche o teu pote para que assim que a massa for adicionada, esteja coberta por cerca de 10 a 15 cm de água.

Como É Que O Salgo?

assim como qualquer outra coisa que você cozinha, você precisa provar a sua água como você vai. Comece com uma pitada pesada, e continue adicionando até que saiba a água salgada palatável (como lágrimas). Se sabe demasiado salgado, isso é mau. Você pode consertar isso derramando um pouco de água, em seguida, substituindo-o por coisas frescas da torneira.

Como Posso Evitar Que Se Cole?

a única maneira de evitar que a massa se cole a si própria—mesmo que esteja a usar uma quantidade ridícula de água—é através da agitação. Logo depois de despejar a massa no pote, mexa-a durante cerca de 20 segundos. Isso não só enxaguará os amidos extras, mas permitirá que os da superfície da massa para gelatinizar e definir. Quando estiverem prontos, não vão aguentar.

E aquele velho “hack” de adicionar óleo à água da massa? É uma mentira pura: óleo e água não se misturam, então tudo o que o óleo vai fazer é flutuar. Embora não faça nada para evitar que se colem, pode ter um bom propósito. Sabes como a água de massa tem tendência a borbulhar directamente da frigideira? Isso é porque o amido recém-encontrado na água permite que as bolhas para manter a sua forma como a água ferve. Algumas gotas de qualquer tipo de óleo irá reduzir a tensão superficial da água, o que reduz grandemente o risco de seu pote ferver sobre.

O Que Faço Com Toda Esta Água De Massa?

o amido húmido é essencialmente cola: pode emulsionar molhos de pan que são pesados em manteiga ou óleo, e pode ajudar molhos espessos como marinara a aderir melhor, reunindo as duas entidades separadas de massas e molho num prato harmonioso.

a menos que você esteja adicionando um molho frio, como pesto, depois de cozinhar, é melhor puxar a sua massa imediatamente antes que seja completamente feito, em seguida, terminar cozinhar diretamente no molho em uma panela de sauté. Usando pinças ou uma aranha de cozinha para transferir massa diretamente do pote para a panela de sauté também vai trazer junto com alguma da água estaladiça com ele, permitindo que as coisas comecem a se juntar imediatamente. Além disso, ele vai manter um grande pote de água no fogão para usar como reservas ou para rapidamente apagar alguns vegetais para ir junto com a sua massa.

Se o seu molho é o óleo de oliva ou manteiga de variedade, como com cacio e pepe, começar por jogar a massa na frigideira, sempre adicionando água algumas colheres de sopa de cada vez até que tudo começa a olhar suave e cremosa. Se for um molho de tomate, adicione entre ¼ a ½ um copo, o que irá diluir o molho o suficiente para que a massa pode continuar a cozinhar por alguns minutos sem o molho reduzir e tornando-se muito espesso.

prato acima o que você está planejando comer, em seguida, adicionar um pouco mais de água para a panela e agitar bem antes de desligar o calor. À medida que a massa se senta, absorve o líquido em que está sentada, tornando-se mais firme e seco. Quando você está pronto para segundos (vamos enfrentá—lo-estamos sempre prontos para segunda ajuda de massa), voltar a ligar o calor, adicionar um pouco mais de água de massa quente piping para soltar, e tudo está tão bom como novo.