Estudo de Harvard Revela o Quanto de Dano Macarrão Instantâneo Fazer para o Seu Corpo
Em 4 de julho de 2016, o site NextShark publicou um artigo relatando que um estudo de Harvard descobriram que o consumo de ramen instantâneo faz com extensa problemas de saúde para aqueles que freqüentemente participar da conveniência de alimentos:
barato, fácil de preparar e inegavelmente delicioso, macarrão instantâneo tornou-se um alimento favorito em muitos países ao redor do mundo, apesar de sua reputação de ser insalubre.
também chamado ramen, o macarrão seco pré-cozido embalado com pó de sabor e óleo de condimento, tem sido muitas vezes criticado como uma refeição sem nutrientes. Apesar de a refeição ser notoriamente conhecido por ser rica em hidratos de carbono e gordura, mas muito pobre em proteínas, fibras, vitaminas e minerais, ela tem, de alguma forma, manteve a sua popularidade global,
Um Baylor University e Harvard estudo publicado no Journal of Nutrition revelou que comer macarrão instantâneo pode aumentar os riscos de doença cardíaca e acidente vascular cerebral, de acordo com o Washington Post.
os pesquisadores analisaram a saúde e a dieta de 11.000 Sul-Coreanos entre 19 e 64 anos. O estudo mostrou que as mulheres sul-coreanas estavam em alto risco de síndrome metabólica devido à grande quantidade de ramen que consomem. Curiosamente, o resultado não foi encontrado em participantes masculinos, que os cientistas atribuem a diferenças biológicas entre os gêneros.Síndrome metabólica muitas vezes leva a um aumento do açúcar no sangue e níveis de pressão arterial, causando um maior risco de diabetes, acidente vascular cerebral ou doença cardíaca.
the culprit identified was the substance found in ramen called terc-butyl hydroquinone( TBHQ), a petroleum industry byproduct used to preserve cheap processed foods.
a reivindicação ganhou força em julho de 2016, mas não era nova naquela época. O artigo em que o pedido foi baseado foi publicado originalmente em pelo Ciência viva, em agosto de 2014 e simplesmente reiterou partes do estudo, junto com o comentário de um nutricionista sobre o facto de a investigação da Coreia do sul também podem ser aplicadas para macarrão-comedores nos Estados Unidos:
O estudo foi realizado na Coreia do Sul, uma área conhecida por ter o maior ramen consumo do grupo no mundo, onde as pessoas consumida de 3,4 mil milhões de pacotes de macarrão instantâneo em 2010.
mas os achados poderiam se aplicar a pessoas na América do Norte também, disse Lisa Young, uma nutricionista e professora da Universidade de Nova York que não estava envolvida no estudo. “Nós não comemos tanto, mas o macarrão ramen está sendo vendido, então isso pode se aplicar a qualquer lugar que eles são vendidos, e eles são vendidos quase em todo lugar.”
A pesquisa foi mais tarde, muitas vezes, tida como um “estudo de Harvard”, mas não encontramos qualquer referência a Harvard, em seu texto outro do que a filiação de alguns de seus pesquisadores. Informações disponibilizadas ao editor do jornal indicaram que algum financiamento veio do Baylor Heart and Vascular Institute Cardiovascular Research Review Committee, mas nem Harvard nem Baylor estavam diretamente envolvidos com a pesquisa.
de acordo com a NextShark, o estudo mostrou que as mulheres sul-coreanas estavam em “alto risco” de síndrome metabólica devido ao consumo pesado de ramen, mas o material de apoio pintou um quadro mais detalhado. O papel da metodologia, os pesquisadores afirmaram que o estudo teve como objetivo investigar a associação entre a “padrões alimentares, consumo de macarrão instantâneo, e cardiometabolic fatores de risco usando o coreano Nacional de Saúde e Nutrição Examination Survey (KNHANES) cross-sectional survey”, com temas de auto-relato seus hábitos alimentares. Pesquisadores também descreveram usando um “questionário de 63 itens de freqüência de alimentos”, ou “FFQ”, e explicaram como macarrão instantâneo apareceu como um fator dietético:
a informação sobre a ingestão alimentar foi recolhida pelo FFQ (frequência apenas sem perguntas de tamanho por porção) e pela recolha independente de 1-d 24-h. O QFA consiste em 63 de alimentos e bebidas itens refletindo os mais consumidos alimentos e outros nutrientes entre os Sul-Coreanos; ele tem sido amplamente utilizado por muitos de dieta-doença de estudos na Coréia, apoiando a validade do QFA … os Participantes foram convidados a escolher a partir de 10 de possíveis respostas de frequência, variando de “quase nunca” a “, 3 vezes ao dia” para cada alimento. As ingestões de alimentos e bebidas do FFQ foram categorizadas em 38 grupos de alimentos, a frequência média de ingestão foi normalizada utilizando uma pontuação Z para gerar pontuações de padrões alimentares separadamente em machos e fêmeas. Em análise secundária, a frequência mediana de ingestão de cada grupo de alimentos foi dividida pela ingestão total de energia (método da densidade de nutrientes), avaliada pela recolha alimentar de 24-h e normalizada utilizando uma pontuação Z para gerar padrões alimentares ajustados à energia, de modo a diminuir a variação em relação às diferenças na dimensão corporal ou na actividade física e a diminuir o erro de medição. As ingestões de energia total, proteínas, gorduras, carboidratos e sódio foram calculadas a partir dos dados de recolha alimentar de 24 horas.
identificamos 2 principais padrões alimentares: o “tradicional padrão alimentar” (TP), rica em cereais, leguminosas, batatas, peixes, cogumelos, algas, frutas, e legumes, e a “carne e fast-food padrão” (MP), com menos de arroz e de cereais, mas rica em carne, refrigerante, frituras, massas instantâneas, pães, biscoitos, pasta de peixe, sorvete, hambúrgueres e pizza. Foram identificados padrões dietéticos semelhantes em homens e mulheres. Aqueles com os quintis mais altos do MP também tiveram maior frequência de macarrão instantâneo o consumo (uma média de 2 vezes/semana em homens e 1,2 vezes/semana em mulheres) em comparação com os quintis mais altos do TP (uma média de 1,1 vezes/semana em homens e 0,7 vezes/semana em mulheres)
os Entrevistados se organizaram em dois áspero grupos. O primeiro consumiu uma dieta mais básica e tradicional, enquanto o segundo relatou ingerir uma lista de itens não-saudáveis, incluindo comida frita, pizza, refrigerante e macarrão instantâneo. Os pesquisadores examinaram os dados de miríade de pontos de vista para avaliar os efeitos específicos do macarrão instantâneo na saúde alimentar entre os participantes coreanos e observou alguns fatores atenuantes nos resultados:
o nosso estudo tinha várias limitações. Primeiro, não podemos inferir uma relação causal dada a nossa concepção transversal do estudo. Pessoas diagnosticadas com hipertensão, hiperlipidemia, ou diabetes mellitus podem reduzir o seu consumo de alimentos insalubres, levando a uma viés causal reversa. No entanto, a mais forte associação entre o consumo de macarrão instantâneo ≥2 vezes/semana e síndrome metabólica entre as mulheres após a exclusão de participantes, tendo na redução da pressão arterial e de lipídios medicamentos para baixar ou que tinham um histórico de diabetes mellitus pode indicar a robustez da associação. Em segundo lugar, a construção de padrões dietéticos através da análise dos principais componentes pode ser limitada pela subjectividade no número adequado de factores extraídos e métodos de agrupamento de alimentos. Em terceiro lugar, o nosso QFQ foi limitado pela falta de tamanho da porção, mas relatórios anteriores mostraram que um QFQ só de frequência pode ser suficiente para a análise de relação dieta-doença, porque o tamanho da porção contribui com uma quantidade relativamente pequena de informação sobre a variação na ingestão.
o artigo concluiu que os padrões alimentares tradicionais coreanos (incluindo quantidades mais elevadas de peixe, arroz e legumes) estavam associados a melhores resultados do que uma dieta mais” moderna”, cheia de lixo (por exemplo, fast food, fritos e ramen).:
em conclusão, o TP foi associado a uma menor prevalência de obesidade abdominal e tendências marginalmente mais baixas para a pressão arterial elevada, enquanto que o MP foi associado com obesidade abdominal, colesterol LDL elevado, e diminuição da prevalência de baixo colesterol HDL e hipertrigliceridemia. Independente dos principais padrões dietéticos, o consumo instantâneo de massa foi associado com o aumento da prevalência da síndrome metabólica nas mulheres.
é verdade que um estudo publicado em 2014 analisou os potenciais efeitos adversos do consumo de macarrão instantâneo na Coréia, mas a pesquisa se baseou no auto-relato, não isolar macarrão instantâneo, como uma causa de problemas de saúde, e não foi necessariamente aplicável para assuntos fora do país.