Feijão seco enlatado
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pressão canning feijão seco é uma forma frugal de adicionar ao seu armazenamento de alimentos. Reduza o sódio e os produtos químicos encontrados em grãos comercialmente enlatados por enlatar o seu próprio.
feijões são uma fonte barata de proteínas, e uma grande fonte de fibra, ferro, vitamina B E C, e cálcio. Ter grãos enlatados na mão torna mais fácil incluí-los em refeições diárias.
de acordo com o Bean Institute, os grãos secos são cerca de um terço do custo dos grãos enlatados em supermercados. Os grãos enlatados também contêm quase 100 vezes mais sódio do que os grãos secos, de acordo com os nutricionistas. Drenar e enxaguar os grãos enlatados irá reduzir o sódio, mas você também está drenando muito sabor. Depois, há sempre a questão dos produtos químicos no revestimento das latas e desse sabor metálico.
feijão enlatado são úteis, no entanto. É muito mais fácil abrir uma lata e adicionar os grãos pré-cozinhados às receitas. Além disso, o feijão seco deve ser utilizado no prazo de um ano após a compra. Se os grãos secos são muito velhos, eles podem ficar duros depois de molho e cozinhar. Canning feijão seco pode dobrar a sua vida útil.
os grãos secos levam tempo a ensopar, pré-cozinhar e pode, mas você pode prepará-los antes do Tempo em grandes lotes e ter seus próprios grãos enlatados em casa no armazenamento para essas refeições rápidas.
quando você pode o seu próprio feijão seco, você pode usar o caldo de feijão saboroso no frasco em vez de drená-lo e enxaguá-lo. Além disso, você pode controlar ou até mesmo eliminar o sódio por canning os grãos sem sal. O sal é opcional como um sabor e não é necessário para um enlatamento seguro. Eu gosto de poder feijão seco sem sal, e, em seguida, adicionar sal para provar ao preparar a receita.
Use os seus feijões enlatados para fazer feijão cozido em New England, Molho De Feijão Branco assado de alho, ou qualquer receita que exija feijão enlatado.
dicas para a prensagem de grãos secos
usar um recipiente de pressão: grãos secos só podem ser enlatados com segurança usando um recipiente de pressão (não panela de pressão). Quando comecei a canning foods, fiz alguma pesquisa e comprei, Presto, Canner de Pressão De Alumínio de 16 litros. Contém uma carga de 9 litros ou frascos de 7 quartos. Além disso, é leve o suficiente para eu levantar uma lata cheia do fogão sem ajuda.
tipos de feijão seco você pode pressionar pode: feijão preto, grão-de-bico, feijão-do-Norte grande, feijão-rim, feijão-da-Marinha, feijão-pinto, feijão-lima, e muitos outros.
De Quanto Vai Precisar? Uma vez que o tempo de processamento para a enlatação de grãos secos é longo, considere apontar para uma carga canner completa para que você não perca recursos.
the Presto 16-Quart Aluminum Pressure Canner holds 9-pint sized jars, or 7-quart jars. Dependendo do tipo de feijão que você está colhendo, você vai precisar de cerca de 3 1/4 libras de feijão seco para encher uma carga de canner de 9 frascos do tamanho de 9 litros, ou 5 libras de feijão seco para encher 7 frascos do tamanho de litro.
pode incluir frascos de diferentes tipos de feijões no mesmo recipiente. Uma carga canner completa é uma boa maneira de adicionar uma variedade de feijões jarred para o seu armazenamento de alimentos.
equipamento necessário para a conservação de feijões secos enlatados
- canner sob pressão
- 9 frascos para enlatados ou frascos para enlatados do tamanho de 7 quartos
- tampas e bandas
- Ferramentas de enlatar: lid lifter, jar lifter, canning ladle, funnel, and bubble popper
- Plus basic kitchen supplies such as a large pote, colander, small pot, and kitchen towels
The Process for Canning Dried Beans
ensopar os feijões secos: o Centro Nacional para a preservação de alimentos em casa recomenda pré-ensopar e ferver os feijões antes da cozedura sob pressão. O molho de feijão seco ajuda a melhorar a digestibilidade e a absorção de nutrientes. O molho também assegura que seus grãos secos são rehidratados e vai amolecer corretamente durante a cozedura.
existem duas maneiras de ensopar os feijões: Presoak durante 12 horas ou durante a noite ou imersão rápida:
- grãos de molho durante a noite: separe os grãos secos e escolha grãos danificados e pedras. Enxaguar bem os grãos e colocá-los em um pote grande. Adicione água suficiente para cobrir cerca de 5 cm acima dos grãos secos. Cobrir o pote e ensopar os grãos em uma área fria por pelo menos 12 horas ou durante a noite. Vá em frente e coloque a panela no frigorífico se o tempo estiver quente.
- grãos secos de estabilização Rápida: Se for pressionado pelo tempo, pode utilizar o método de estabilização rápida. Traga um grande pote de água para ferver sobre o calor elevado. Adicionar feijão seco e ferver durante 2 minutos. Retire o pote do calor e deixe os grãos molhar por 1 hora.
pré-cozinhe os seus feijões secos: esvazie os seus feijões encharcados e lave bem com água fresca. Lave o seu pote grande e adicione os grãos de volta para o pote. Encha o pote com água fresca para cobrir cerca de 5 cm acima dos grãos ensopados. Leve o pote para ferver sobre o calor elevado e cozinhe por 30 minutos. Reduza o calor para baixo e mantenha-se quente até que esteja pronto para poder.
seus grãos ainda serão firmes. Os grãos vão inchar um pouco a partir de absorver água, e vai acabar de cozinhar e amolecer quando processado na lata de pressão.
Prepare o seu equipamento de conservas: enquanto os feijões estão a cozinhar, reúna o seu equipamento de conservas e prepare os seus frascos.
Prepare os seus frascos e tampas lavando em água quente e saborosa e enxaguando bem. Coloque o jar rack no canner de pressão, defina os frascos limpos no canner, adicione água para os frascos e encha canner em torno de 3 polegadas. Cubram e fervam frascos durante 10 minutos para esterilizar. Aqueçam as pálpebras num pequeno pote de água sobre o calor baixo. Mantenha Frascos e tampas quentes até que estejam prontos para usar.
encher os frascos com feijão pré-cozido: adicionar o feijão parcialmente cozido aos frascos quentes. Adicionar água de cozinha para encher frascos deixando um espaço de 1 polegada. Passa a tua bolha através do frasco para remover bolhas de ar e limpar as jantes. Adicione suas tampas e processe seus frascos de canning em um canner de pressão.
pressão canning feijão seco é uma forma frugal de adicionar ao seu armazenamento de alimentos. Reduza o sódio e os produtos químicos encontrados em grãos comercialmente enlatados por enlatar o seu próprio.
- 3 1/4poundsGreat Northern dried beans (or other dried bean of choice)
- canning salt (optional)
- water
- 5poundsGreat Northern dried beans (or other dried bean of choice)
- canning salt (optional)
- water
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separar os feijões secos e escolher feijões danificados, paus e pedras. Enxaguar bem os grãos e adicioná-los a um pote grande. Encha o pote com água suficiente para cobrir cerca de 5 cm sobre os feijões. Cobrir o pote e ensopar os grãos em uma área fria por pelo menos 12 horas ou durante a noite.
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depois de ensopar, drenar os feijões e enxaguar bem. Lave o seu pote grande e adicione os grãos de volta para o pote. Encha o pote com água fresca para cobrir cerca de 5 cm acima dos grãos ensopados.
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leva o pote a ferver sobre o calor. Reduzir o meio de calor e ferver por 30 minutos. Agitar os feijões ocasionalmente para evitar a aderência e adicionar água quente, se necessário para manter os feijões cobertos. Reduza o calor para baixo e mantenha os grãos quentes até que você esteja pronto para poder.
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enquanto os grãos estão cozinhando, prepare seus jarros e tampas, lavando em água quente, saborosa e enxaguando bem. Coloque o jar rack no canner de pressão, defina os frascos limpos no canner, adicione água para os frascos e encha canner em torno de 3 polegadas. Cubram e fervam frascos durante 10 minutos para esterilizar. Aqueçam as pálpebras num pequeno pote de água sobre o calor baixo. Mantenha Frascos e tampas quentes até que estejam prontos para usar.
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abre uma toalha de cozinha no balcão. Usando o seu jar lifter, retire os frascos quentes do canner, dreno, e alinhe-se na toalha. Se estiver a utilizar sal conservante, adicione 1/2 colher de chá de sal por litro ou 1 colher de chá por litro ao frasco.
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usando o funil e a concha, encha os frascos com feijões. Adicione a água de cozinha do feijão, deixando espaço de 1 polegada no topo dos frascos.
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passa a tua bolha através do frasco para remover bolhas de ar e limpar as jantes. Use a sua tampa magnética para levantar tampas para fora da água quente, tampa central sobre o frasco, e parafuso na banda até que seja apertado ponta dos dedos.
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usando o seu jar lifter, coloque os frascos cuidadosamente em canner de pressão na prateleira de enlatar. Deixa espaço entre os frascos. Uma vez que os frascos estão todos em canner, ajuste o nível de água por suas instruções de pressão canner. Se adicionar água, use a água quente do pote pequeno que você usou para aquecer suas tampas.
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frascos de cerveja de grãos secos a 10 libras de pressão 75 minutos a altitudes inferiores a 1000 pés. Frascos de litro de processo de grãos secos a 10 libras de pressão 90 minutos a altitudes inferiores a 1000 pés. Siga as instruções para o seu canner de pressão e ajustar o tempo de processamento para a sua altitude, se necessário.
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quando o tempo de processamento estiver completo, desligue o calor e permita que o canner de pressão arrefeça sozinho (aproximadamente 1 hora).
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remova os frascos após o canner de Pressão ter arrefecido. Espalhe uma toalha de cozinha no balcão, desbloqueie a tampa do recipiente, e remova-a inclinando a tampa para longe de si para que o vapor não queime o seu rosto. Use um jar lifter para levantar frascos cuidadosamente de canner e colocar na toalha.
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deixa os frascos arrefecerem durante 12 a 24 horas. Devias ouvir um “ping” como o selo da tampa do frasco.
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após 12 a 24 horas, verifique se as tampas dos frascos foram seladas empurrando o centro da tampa. A tampa não deve aparecer. Se a tampa se flexionar para cima e para baixo, não se selou. Refrigerar o frasco e usar dentro de alguns dias.
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depois de arrefecer, remova o parafuso das bandas e lave os frascos. Etiquetar e datar os frascos. Armazenar seus frascos em um lugar fresco, escuro e usar dentro de 12 meses. Dá 9 litros ou 7 litros.
se você não quiser pressionar pode seus grãos secos, você pode congelá-los em vez disso. Veja este artigo, 3 maneiras de cozinhar grãos secos do zero a partir do nosso site irmã.
recursos e outras leituras:
- os feijões enlatados são tão saudáveis como os cozidos em casa?
- o benefício nutricional do feijão ensopado antes da cozedura
- a substituição do BPA altera também as hormonas
- USDA Guia Completo para a conserva em casa
- Ball Blue Book Guide to Preserving
:
- 6 Dicas para se preparar para a época de enlatados
- feijão cozido lento New England feijão cozido
- feijão-chicote para armazenagem de alimentos
- cenouras enlatadas para as prateleiras da despensa
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