Fiambre

Fiambre é um tradicional Quetzal frio salada que é preparado e consumido anualmente para comemorar o Dia dos Mortos (Día de los Muertos no dia 2 de novembro) e Dia de Todos os Santos (Dia de Todos os Santos no dia 1º de novembro).O Dia dos mortos ou Día de Los Muertos é celebrado em toda a América Latina. Durante este feriado, antepassados e entes queridos que morreram são lembrados e honrados. É uma celebração da vida daqueles que já não estão connosco, mas, mais importante ainda, é uma celebração que retrata a morte de uma forma muito positiva, algo contrastando com o Halloween, que tipicamente retrata a morte de uma forma mais macabra, mas brincalhona.Na Guatemala, na noite de 31 de outubro, fogos de artifício enchem o céu enquanto os sinos da Igreja tocam. As pessoas se reúnem em colinas e cemitérios para voar grandes pipas (barriletes). É um caminho para os vivos alcançarem os céus e se unirem com aqueles que morreram. Historicamente, partilhar comida com os antepassados em locais de sepultamento era uma tradição que as culturas pré-colombianas já praticavam há séculos. Com a chegada dos espanhóis, feriados católicos como o Dia Dos Santos e o Dia das almas foram adotados e essas tradições foram misturadas. Os espanhóis também trouxeram com eles seus alimentos e receitas, e estes foram combinados com os sabores locais, a fim de recriar memórias através de alimentos, resultando em novos pratos que a população adotou como seus próprios.Em muitas culturas, os alimentos são preparados para serem partilhados com os mortos em ocasiões especiais ou durante cerimónias, muitas vezes no local do enterro. Este ritual serve como uma maneira de unir os membros vivos da família, reuni-los com seus ancestrais, bem como lembrar e honrar esses ancestrais, compartilhando alimentos favoritos com eles. Esta tradição de grande significado simboliza perfeitamente a coexistência entre os vivos e os mortos.Sempre houve um monte de misticismo e rituais em torno da morte. Na Guatemala, Os funerais (chamados velorios) geralmente duram 2 dias. Amigos e família ficam acordados 48 horas em casas funerárias, ao lado do falecido. Quando o sol nasce no segundo dia, o enterro acontece.

em pequenas aldeias no entanto, o funeral tem lugar em casa. As pessoas preparam muita comida. Eles servem atol, uma bebida espessa feita de milho e canela, bem como chuchitos, tamales e caldo de galinha. Agulhas de pinheiro são espalhadas por toda a casa e um licor chamado agua ardiente (literalmente água em chamas) é servido aos homens.

os guatemaltecos agora tradicionalmente visitam seus familiares mortos nos cemitérios no Dia dos mortos. Parte da tradição sempre foi trazer flores, incenso, até mesmo licor (como rum ou cusha), bem como pratos favoritos para os amados familiares mortos, mas também para compartilhar esta comida com outras famílias e parentes.

como as famílias trouxeram alimentos diferentes para as celebrações, eles eventualmente se tornaram misturados para formar esta elegante salada fria Guatemalteca que às vezes pode incluir mais de 50 ingredientes. Fiambre geralmente inclui várias carnes, como salsichas, carnes frias e frango, milho e cebola de bebê pickles, beterraba, flor de pacaya (um broto que cresce em Palmeiras nativas da Guatemala), ovos cozidos, couve-flor, cenouras, azeitonas, bem como diferentes queijos.Este prato pode variar muito de família para família. Não há duas receitas de fiambre iguais, e as receitas são tradicionalmente passadas de geração em geração.

hoje, a tradição de trazer comida, incluindo fiambre, para o cemitério é realizada principalmente em áreas rurais e pequenas cidades no Dia dos mortos. Embora muitas pessoas nas cidades ainda visitem seus entes queridos que já faleceram, fiambre é agora mais frequentemente compartilhado em casa em celebrações privadas que incluem a família e amigos próximos.

Fiambre deve ser preparado pelo menos um dia antes de servir, uma vez que necessita de marinar num penso feito de vinagre e outros ingredientes denominados caldillo.

Qual é a origem do fiambre?A palavra fiambre é uma palavra espanhola que significa “carnes frias” ou “alimentos frios” (incluindo carnes frias e queijos).

há muitas crenças populares quando se trata da origem do fiambre, mas existem algumas fontes escritas que sugerem que a tradicional salada fria surgiu por volta de 1770. Na verdade, após uma série de desastres naturais na Guatemala causaram escassez de alimentos, um emissário Espanhol visitou a Guatemala e ficou em casa de uma importante família espanhola. O chef não tinha nenhum prato para oferecer devido à escassez, e assim decidiu fazer uma mistura fria de ingredientes disponíveis sobras. Os convidados adoraram o prato e o fiambre nasceu. Outros acreditam que o fiambre se originou como alimentos diferentes que famílias trazidas ao cemitério para honrar seus mortos foram misturadas. Os visitantes costumavam trazer dezenas de pequenas placas para o cemitério, mas eles eventualmente começaram a montá-las em uma mistura gigante, serviu frio.

você pode encontrar no fiambre as várias identidades de várias culturas da Guatemala. Com efeito, o uso de vegetais e o vestuário de caldillo são uma herança óbvia do mundo pré-colombiano. Os vários tipos de carnes e salsichas são o resultado da influência espanhola. O uso de queijos, alcaparras, azeitonas e outras especiarias vem da herança árabe.Esta fusão das culturas que compõem a Guatemala faz do fiambre um dos pratos mais tradicionais do país Centro-Americano.

As diferentes versões de fiambre

Fiambre de Antígua, o mais tradicional da versão
Fiambre rojo ou fiambre colorado (com beterraba)
Fiambre blanco (não beterraba)
Fiambre desarmado ou divorciado (tradicional do departamento de Jalapa): versão onde todos os ingredientes são de esquerda, separadas, e cada pessoa escolhe o que eles querem.
Fiambre verde: versão vegetariana que, portanto, não inclui cortes frios, enchidos ou carnes

como fazer fiambre?

Como mencionado anteriormente, não há realmente uma receita para o fiambre, mas aqui estão os ingredientes que você vai encontrar muitas vezes em várias versões do tradicional Quetzal frio salada. É importante notar que o fiambre é sempre preparado em proporções gigantescas e que as sobras são frequentemente comidas durante dias após as celebrações de todos os Santos.

carnes e peixes podem incluir frango, peru ou presunto, chouriço preto ou vermelho, salsicha de porco picante( longaniza), bacon, porco e Peru enchidos, salame picante (salchichón), lombo de porco, anchovas, sardinhas e camarão.

Fiambre pode incluir vários tipos de queijos, incluindo queijo duro fatiado, queijo fresco desfeito (afresco de queso) ou queijo Zacapa (semelhante ao parmesão).Os legumes pré-cozidos incluem cenouras, feijão verde, brócolos, couve-flor, espargos, couves-de-Bruxelas, beterrabas, ervilhas, grão-de-bico, feijão vermelho, feijão branco ou Fava.

para decorar o fiambre, os guatemaltecos usam uma combinação de ovos cozidos, pacaia, alcaparras, azeitonas, alface, queijo, cebola em conserva e rabanetes esculpidos como flores.Esta salada colorida carrega séculos de tradições e é um símbolo da gastronomia Guatemalteca por si só. É impossível não preparar uma grande porção de fiambre, e mesmo Eu não preparar proporções gigantescas do prato, toda a família gostou desta bela salada saborosa por 2 dias. Ainda bem que foi um sucesso com os miúdos!

Mike é “o diabo” de 196 sabores ” duo. Apelidado como tal por seus amigos, ele está constantemente em busca de receitas incomuns e técnicas com impossíveis de encontrar ingredientes. O diabo está sempre a empurrar o envelope, seja com humor ou surpresas culinárias.