guia para óleos prensados a frio: poderia substituí-los por óleos de Cozinha?

muito foi dito sobre diferentes tipos de óleos; entre os quais os óleos prensados a frio têm sido os mais falados. Recentemente, muitos especialistas têm pronunciado óleos prensados a frio como alternativa saudável aos óleos de cozinha. Sabe-se que não contêm colesterol, não são refinados ou não processados, não contêm resíduos nocivos de solventes e contêm antioxidantes naturais que são benéficos para o organismo. Mas alguma vez te perguntaste como são feitos óleos prensados a frio? Como é que eles são diferentes dos óleos refinados que usamos nas cozinhas para cozinhar alimentos e eles mesmo fazer para uma alternativa saudável aos óleos de cozinha? Se isto te fez pensar, revelamos-te as respostas.O que são óleos prensados a frio?

os óleos que você usa para cozinhar tudo são extraídos de sementes, frutas ou legumes e até mesmo nozes. Prensagem a frio é o método de extração de óleo de sementes oleaginosas, que pode incluir sementes de sésamo, sementes de girassol, canola, coco ou azeitona, sem realmente usar o calor para extrair, pois isso pode degradar o sabor e a qualidade nutricional do óleo. Método de prensagem a frio é o processo que envolve a trituração de sementes ou nozes e Forçar a saída do óleo através da pressão.(Também leia: Como fazer óleo aromatizado: alho, Chilli e receitas mais infundidas)

a prensagem a frio é o método de extracção de óleo a partir de sementes oleaginosas nos tempos antigos, tendo sido utilizada uma engenhoca cilíndrica longa, denominada “ghani”, para extrair óleo a partir de sementes oleaginosas. De acordo com o livro A Historical Dictionary of Indian Food by K. T. Achaya, ghani foi um dispositivo de argamassa e pilão feito de pedra ou madeira que usou um animal perambulante para extrair óleo sob pressão de sementes de óleo. Este foi o método mais simples para a prensagem a frio de óleos de uma semente, uma vez que não envolvia a geração de muito calor. Hoje em dia, as máquinas de extração substituíram ghanis que usam calor excessivo gerando ainda maiores quantidades de petróleo; no entanto, a qualidade pode sofrer. Os óleos prensados a frio são saudáveis?Prensado a frio retém antioxidantes saudáveis que são de outra forma danificados por serem expostos ao calor. Antioxidantes ajudam a combater radicais livres que causam danos celulares no corpo. A maioria dos óleos prensados a frio são ricos em vitamina E, que tem propriedades anti-inflamatórias e curativas. Eles também são ricas fontes de ácido oleico que ajudam a aumentar o seu sistema imunológico. Todos estes óleos quando cozidos em baixo calor são excelentes óleos; no entanto, eles perdem todos os nutrientes uma vez expostos a muito calor.

a prensagem a frio retém antioxidantes saudáveis que, de outro modo, são danificados por serem expostos a calor. seria necessário cozinhar com óleos prensados a frio?

de acordo com a Dra. Zamurrud Patel, nutricionista, hospitais globais, Mumbai, “Olive, sesame, girassol, canola e óleo de coco podem ser usados para cozinhar, no entanto estes óleos prensados a frio não devem ser usados em grande quantidade ou não devem ser expostos a muito calor.”Embora seja geralmente recomendado cozinhar com óleos prensados a frio, uma vez que eles não só dão um sabor rico para o alimento, mas também são saudáveis; no entanto, cozinhar com estes óleos pode ser um pouco complicado. Estes tipos de óleos realmente não se misturam bem com o calor, que é a única razão pela qual eles não são extraídos através de técnicas de aquecimento. Estes óleos têm um monte de gorduras insaturadas que tendem a degradar-se quando expostos ao calor. Se utilizar estes óleos para fritar ou serrar a fundo, as gorduras insaturadas podem decompor-se, tornando-os inseguros para consumo. Os óleos como o óleo de sésamo e a azeitona funcionam melhor quando aspergidos sobre a comida cozinhada.Se você planeja mudar para óleos prensados a frio, certifique-se de que você não está aquecendo-os muito, usá-los em cima de saladas, pães e carnes cozinhadas para uma combinação de sabor e saúde.