Guisado de Ayamase (estufado de Pimenta Verde/Ofada))
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Ayamase ensopado também chamado de Designer de guisado ou Ofada molho é verde, pimentão cozido, que passa a ser uma iguaria comum na parte oeste da Nigéria. Este guisado é realmente diferente do guisado ofada, mas parece ter adotado o nome Por causa do arroz Ofada com o qual é mais frequentemente servido. Este molho com o seu sabor único de óleo de Palma branqueado, ovos cozidos assinatura e carnes variadas é um dos mais fáceis cozidos africanos que você vai fazer.
aposto que nunca soubeste que os pimentos verdes fazem este molho incrível. O Ayamase tem muitos nomes, é chamado de “Designer stew”, “Obe Dudu” (que significa guisado preto/sopa), “Ofada stew”, que passou a ser chamado de “Green Ofada stew” para diferenciá-lo do guisado Ofada original, que é feito com pimentos vermelhos.
a primeira vez que provei este guisado, foi de uma espelunca da Mama. As minhas tias vieram da Unilag com arroz embalado e guisado a que chamavam arroz designer. Descobri mais tarde que era de um restaurante popular no Bank Olemo Street Surulere, onde este guisado /arroz, também conhecido por Ayamase stew, era o seu guisado de assinatura. Depois de O provar, tão jovem como era, sabia que tinha de fazer isto um dia. Mas nunca consegui até me casar, daí a minha história de óleo de Palma branqueado que você precisa ler a propósito 😀
o que é que a mamãe colocou?Mama put é uma palavra cunhada que agora é usada para se referir a restaurantes de estrada. Acredita-se que sejam as palavras usadas pelos clientes pedindo ao vendedor de alimentos para colocar a comida em seus pratos. (‘Mama put’ plate in hand)
Eating out in ‘mama put’ joints was not what I grew up doing. Na verdade, era inédito até eu entrar na faculdade. Naqueles dias fast foods não eram encorajados em muitas casas. Todas as nossas comidas foram feitas em casa e do zero até o nosso pai foi feito do zero.
naquela época Mama put era desaprovada pelas seguintes razões.
- se você Se acostumar a comer mamaput, por causa da conveniência, você se torna muito preguiçoso para cozinhar
- Mamãe colocar a comida é super viciante s
- Alguns Mamaput ambiente, geralmente não são higiênicas
- Você economizar dinheiro quando você cozinhar as suas próprias refeições
Qual é a diferença entre Ofada Ensopado e Ayamase Ensopado? São iguais?
estes dois guisados são muito semelhantes, mas diferentes. A única grande diferença é o tipo de pimentão utilizado. Os Termos guisado vermelho Ofada e guisado Verde Ofada vieram formar esta única diferença.Já adivinhou? Ofada stew aka Red Ofada é feita com apenas pimentos vermelhos, enquanto Ayamase aka Green Ofada é feita com pimentos verdes. Direita fácil.Para ser honesto, essa é a única grande diferença. Todas as outras coisas são iguais.
Ingredientes necessários para cozinhar este Ayamase Receita
- Verde pimentão
- Cebolas
- Branqueados de óleo de palma
- Ovos Cozidos
- Variadas carnes: Isso inclui favo de mel miúdos, Tripas, (Shaki) pele de vaca, (Pomo) vaca de pé, carne, etc. Você pode usar apenas um tipo de carne, se preferir.
- alfarroba (iru)
- Sal e o caldo de carne
- Chão Lagostim
Como lixívia óleo de Palma
Branqueados de óleo de Palma é um deve usar o ingrediente nessa receita para que o autêntico sabor Ayamase guisado é conhecido. É claro que você pode usar óleo vegetal para este molho, mas não terá esse sabor único branqueado óleo de Palma acrescenta a este guisado. Sabe mais a um guisado Africano ou a um guisado sem tomate.
o óleo de Palma descolorante requer algumas pontas e truques que é completamente coberto neste post sobre óleo de Palma branqueado . Mas vou dar-te uma corrida até aqui.
- Pour a good quality palm oil in a clean, dry pot (I preferred stainless steel)
- Cover pot, turn on heat to medium and cook for 10 to 12 minutes until the palm oil becomes transparent and no longer red.Deixe o óleo arrefecer completamente antes de abrir o vaso. Utilizar imediatamente ou conservar para mais tarde.
como fazer Ayamase
durante a minha busca pelo melhor Ayamase, eu encontrei algumas receitas que incluíam tomates que eu tentei, mas não atingiu bem o ponto. Um dia, durante uma discussão, o meu amigo disse-me que o guisado era feito apenas com pimentos verdes.Decidi dar a partida e oh meu Deus! Fiquei agradavelmente surpreendido, esta versão do bell peppers levou-me ao passado e a minha mãe pôs o parceiro escapade, também conhecido como o meu marido concordou comigo que tínhamos batido num lol de Mina de ouro. Sabia que tinha de partilhar isto convosco, meus amigos online fantásticos.
é exactamente assim que o preparo,
geralmente Asso os meus pimentos, mas pode misturar-se e peneirar ou ferver até que reduza a quantidade. Todos estes métodos visam tornar o puré frito mais rápido e reduzir o tempo de cozedura geral.
Pic 1-3; Assado, Pimentos e mistura
Pic 4-6; Refogue a cebola no branqueada de óleo de palma, add a iru
Pic 7-9; Despeje o purê de pimentão, lagosta e carnes estoque
Pic 10-12; Deixe o guisado de cozinhar, por algum tempo, em seguida, despeje em carnes cozinhadas e, finalmente, os ovos cozidos.
como servi-lo!
Ayamase é tradicionalmente servido em folhas de banana sobre arroz Ofada com um lado de plátanos fritos que é opcional. O arroz Ofada também chamado de arroz selvagem Africano é dito ser mais nutritivo do que o arroz parboiled porque não é sobre processado.Se não tiver acesso ao arroz Ofada onde está, o arroz castanho é um grande substituto caso contrário, o nosso bom e velho arroz branco ou basmati funciona perfeitamente na minha opinião.Arroz branco e guisado é um dos favoritos da minha família. Normalmente tenho a minha carne Africana, frango ou guisado de peixe no congelador. Este guisado de Designer ou Ofada é outro guisado que você provavelmente encontrará no meu congelador também.
e se eu não tiver nenhum destes, o que é muito improvável, tenha certeza de que tenho minha base de guisado caseira congelada e pronta para quando eu quiser fazer qualquer guisado nigeriano.Este guisado pode ficar congelado até 3 meses. Para armazenar, deixar o guisado arrefecer completamente e transferir o guisado cozido para tigelas amigas do congelador e congelar. Quando pronto para desfrutar, descongelar no frigorífico durante a noite, em seguida, aquecer no microondas ou no stovetop.
notas e dicas de receitas rápidas
- pode ferver os seus ovos até uma semana à frente e deixá-los na casca armazenados num recipiente hermético.Se se adiantasse para o armazenamento, saltasse os ovos cozidos e fervesse no dia em que estaria a comer o guisado.Ter a base de guisado no congelador também acelera a sua cozinha e poupa-lhe tempo.Embora o óleo de Palma descolorante não demore muito tempo, eu gosto de branquear o meu óleo de Palma e armazenar para uso futuro. A descoloração do óleo de Palma requer habilidades, a sério. Por favor, não se esqueça de ler o meu post sobre como branquear óleo de palma para que não cometa o mesmo erro que eu cometi.Deixando o pote aberto depois de verter no puré de pimenta verde ajuda a fritar mais rápido.
- o óleo pode parecer muito não se sinta tentado a reduzi-lo enquanto cozinha, porque ajuda a fritar o puré. Se depois de cozinhar você ainda acha que é demais, você é livre para retirar o excesso.
Perguntas Mais Frequentes: significado e Origem da Ayamase?
isto significa “Iya Mase” em língua Yoruba que quando traduzida para o inglês significa esposa de Mase. Este molho foi dito ter sido criado e cozido muitas vezes pela esposa de Mase muitos anos atrás.Porque é que a minha Ayamase é amarga?Duas coisas podem tornar o seu ayamase amargo, o tipo de pimenta usada e se o puré de pimenta verde se queimar. Alguns pimentos verdes e pimentos vermelhos podem ter um sabor amargo se misturados com as sementes.Posso cozinhar Ayamase com óleo vegetal?
Sim você pode, mas não vai saber exatamente como ayamase, porque o Smoky e favor único adicionado pelo óleo de Palma branqueado vai faltar.Calorias Ayamase?
isto dependerá dos ingredientes utilizados no seu conjunto. esta receita compõe até 16 sevings e tem cerca de 312 kcal por servir.
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* esta receita foi publicada pela primeira vez em janeiro de 2018. Ele foi atualizado para incluir melhores imagens, um cartão de receita, mais dicas e respostas para perguntas mais frequentes.
Imprimir Receita
Ayamase (Designer Guisado / Ofada Ensopado)
ingredientes
- 10-12 pimentos verdes grandes (ou 3 xícaras da minha base de guisado de pimenta verde. Ver nota 1)
- 2 malhas sementes de Palma branqueadas
- 3 pimenta verde da capota verde
- 2 cebolas médias (picadas)
- 1/4 de iru de Copa
- 2 1/2 lbs (1.2 kg) Sortido de carnes (pré-cozido ver nota 3)
- 3 xícaras de caldo de carne
- 2 Colheres de sopa de chão de lagostim (Opcional, mas recomendado)
- 10 ovos cozidos
- Sal e caldo em cubo a gosto
Instruções
Usando o Ensopado de base.
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cebola salteada em óleo de Palma branqueado, adicionar a Uli e agitar.
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em seguida, despeje na base de guisado descongelado, peixe moído, o estoque de carne, agitar e permitir a cozinhar por cerca de 20 minutos até que o guisado começa a engrossar novamente. Agitar a intervalos curtos para evitar que Arda. (a espessura do molho é uma escolha pessoal. Gosto do meu grosso, mas não muito grosso.)
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gosto de tempero e ajustar com mais, se necessário. Quando o molho atingir a consistência desejada, adicione as carnes pré-cozidas, o calor inferior a um simmer para aquecer a carne por cerca de 5 minutos. Desliga o aquecimento e adiciona os ovos cozidos. O calor residual aqueceria os ovos.
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servir com arroz ofada ou qualquer arroz de grãos médios ou longos.
se forem utilizados pimentos verdes recentemente misturados
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limpa e deseja os pimentos verdes. Misture-se com o mínimo de água que você pode administrar sem sobre trabalhar o misturador. em alternativa, misturar e peneirar ou assar e misturar.
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aquece-se numa panela de molho, cebola sauté em óleo de Palma branqueado, depois adiciona-se a Uli (alfarroba.)
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despeje os pimentos verdes recém misturados no óleo. Adicione o lagostim e o stock de carne. Mexer para ombiner. Cozinhe até o molho se engrossar com a consistência desejada. Isto pode levar até 30 minutos dependendo da quantidade.
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adicionar carnes pré-cozinhadas. Baixar o calor e deixar ferver por cerca de 5 minutos, em seguida, desligar o calor antes de adicionar os ovos cozidos.
notas
- se pretende assar os pimentos, sugiro que faça isso um dia antes para lhe poupar tempo. Alterativamente, misturar pimentos e peneirar o líquido para reduzir o tempo de cozimento. Esta é a base de guisado que uso quando a Tenho disponível.Preparar os ingredientes à frente ajuda a poupar tempo ao cozinhar pratos africanos. Se possível lixívia o óleo de Palma à frente. O óleo de Palma branqueado pode ser fabricado e armazenado até um mês antes.
- preparo as carnes no dia anterior à maior parte do tempo. Se você está cozinhando carne fresca, adicione 30 minutos mais para este tempo de cozinhar nesta receita. Cozinhe as carnes primeiro, depois siga o resto das instruções.
- a informação nutricional não inclui a iru (alfarroba) na altura em que este cartão de receita foi publicado, a minha base de dados de informação nutricional não a tinha.
- ver corpo do post para respostas a perguntas mais frequentes.
