Ham Hocks and Crowder Peas From ‘Down South’

Smoked ham hocks are a magical, transformative ingredient. Os cortes ósseos ricos em colágeno da perna de porco ostentam níveis intensos de umami e a capacidade de transformar a água em um caldo sedoso em questão de horas (também conhecido como licor de maconha). Adicione crowder peas recém descascadas (uma pequena casca de feijão do Sul) àquela água de cozinha, como Donald Link faz em seu novo livro de receitas, no sul, e você vai acabar com um prato caseiro, mas saboroso. Tira as ervilhas e pedaços de porco com uma colher e depois aspira o molho directamente do pote. Esta é a cozinha sulista no seu melhor absoluto. Não saltes.

Why I picked this recipe: I can’t resist the siren song (smell?) of ham hocks and peas.

what worked: Everything about this dish was on point.

What didn’t: Nothing.

ajustes sugeridos: você pode usar qualquer feijão recém descascado aqui no lugar das ervilhas chowder. Ervilhas frescas de olhos negros, feijão de amora, garbanzos, ou até mesmo favas vão funcionar. A receita também corta facilmente ao meio se você não está pronto para descascar dois quilos de feijão.