Hambúrguer Chinês, Rou Jia Mo 肉夹馍
sabia que o hambúrguer chinês, ou Rou Jia Mo (肉夹馍), foi nomeado Património Cultural Intangível da província de Shaanxi em 2016? Então, o título não sai da língua, mas seja como for, eu diria que é uma honra merecida!
Da Cozinha Da Província de Shaanxi
muitos não ouviram muito sobre a província de Shaanxi na China, mas você pode ter ouvido falar de sua capital, Xi’An, onde você pode encontrar os lendários guerreiros de terracota.
para aqueles de nós que visitaram Xi’an, tivemos a chance de provar a comida incrível lá em primeira mão: Biang Noodles, Yang Rou Pao Mo (羊肉泡馍), Rou Jia Mo (肉夹馍), e muitos outros.
alguns anos atrás, visitamos Muslim Street, i.e., Xi’An’s street food heaven. Ainda estou a babar-me pelas fotos dos deliciosos lanches que comemos.O Que É Rou Jia Mo?
a tradução direta para Rou Jia Mo (肉夹馍) É “carne em um pão”, o que faz com que seja semelhante ao que nós pensamos como um hambúrguer, ou talvez um chinês Sloppy Joe. Há a carne e o pão. Vamos falar dos dois.
depois de um pouco de pesquisa, o recheio de carne é o que se chama La Zhi Rou, 腊汁肉,que remonta a mais de dois mil anos! É incrível que os chineses estivessem a narrar esta deliciosa barriga de porco há milhares de anos.
Não tenho certeza se La Zhi Rou foi comido como é, talvez com arroz, ou em um pão, o que me levou a ponderar a pergunta: Quem foi o criador da sanduíche original? O Conde chinês de Sandwich, por favor.
o pão, também conhecido como “mo, 馍,” (a palavra dos nortenhos para mantou, 馒头) é a principal fonte de amido das províncias do Norte, ao invés de arroz. Alguns ” mo ” são cozidos e outros cozidos. Neste caso, o mo é assado em uma torre ou panela com a tampa.
no caso de você estar se perguntando, na China, Nortistas e sulistas cada um tem sua própria dieta, seus próprios costumes, e suas próprias palavras em muitos casos. Por exemplo, os nortenhos chamam seu pai “Da,大” Ou morrem, 爹” e é “Ba, 爸” para os sulistas. Factos divertidos!
expandindo percepções da cozinha chinesa na América
dito isso, eu testemunhei a transformação da cozinha chinesa na América ao longo dos últimos trinta anos. A comida chinesa já não se limita à comida chinesa e à antiga cozinha cantonesa dominante, que tantas pessoas simplesmente reconheceram como “comida chinesa”.”
agora os pratos de Sichuan (Shanghai)Shanghai (浙菜), Hunan (湘菜) e Shaanxi (秦菜) são representados sob uma representação muito mais ampla, e mais precisa do que a comida chinesa é.
uma das estrelas da cozinha Shaanxi, Rou Jia Mo (hambúrguer chinês), parece estar ganhando impulso no mundo da culinária Ocidental. Só sei que mais escolhas significam mais comida, e não podia estar mais feliz com isso!Hamburger Chinês, Rou Jia Mo 肉夹馍, por thewoksoflife.com
notas de receita
algumas notas de lado antes de começarmos:
- eu encorajaria você a tentar cozinhar a carne no dia anterior que você está olhando para servi-la, a fim de deixar o molho absorver durante a noite e intensificar os sabores. Aquece – o no dia seguinte antes de servir.
- não sobreaqueça a barriga de porco. Se for muito macio, não vais ter essa experiência de” afunda os dentes”!Se gostar de picante, picar um ou dois malaguetas crus de jalapeño finamente e misturar com a mistura de carne. Você pode ficar realmente louco e usar pimentos de banana pickles também!
- se tiver restos de pão, guarde – os num saco de fecho de correr para evitar a sua secagem. E se você só quiser fazer o recheio de carne e usar um pão de hambúrguer ou um rolo de Kaiser em vez disso, você não iria ferir meus sentimentos no mínimo. 🙂
Rou Jia Mo: Instruções de receita
manter a barriga de porco inteira, ou cortá – la em grandes pedaços de 4 a 5 polegadas. Coloque a barriga de porco numa panela média e encha-a com água suficiente para a cobrir. Ferva a água.
uma vez que a carne de porco tenha ficado opaca e tenha sido cozida no exterior, desligar o calor, retirar a carne de porco do pote e lavá-la com água corrente. Despeje a água e limpe a panela.
coloque a barriga de Porco de volta no pote limpo, e adicione 3 xícaras de água, o vinho Shaoxing, açúcar de rocha, molho de soja leve, molho de soja escura, Ginger, anis estrelado, canela, pod de cardamomo preto (tsaoko), galangal ou gengibre de areia, peppercorns de Sichuan e folhas de louro.
deixar tudo em ebulição, em seguida, reduzir imediatamente o calor para baixo e ferver por 90 minutos a 2 horas,até a bifurcação do garfo. Para testar, enfia um garfo na carne. Está feito se conseguires tirar o garfo facilmente. Não utilize calor elevado quando ferver para evitar a secagem do molho. Adicione sal ao sabor.
enquanto a carne de porco está a ferver, faça os pães para os seus hambúrgueres chineses. A uma tigela de mistura, adicionar a farinha, levedura e sal. Adicionar lentamente a água quente, misturando e amassando até formar uma bola de massa lisa. Uma vez que uma bola de massa é formada, amassá–la por mais 10 minutos para construir o glúten na massa-isso fará o pão mastigar.
pode também utilizar uma misturadora eléctrica com a fixação do gancho da massa para este efeito. A massa deve sentir-se macia e fácil de trabalhar. Cubra a massa e deixe-a provar à temperatura ambiente durante cerca de uma hora até que duplique em tamanho.Hamburgers chineses, Rou Jia Mo 肉夹馍, por thewoksoflife.com
após a impermeabilização, amassar a massa durante cerca de 5 minutos para eliminar quaisquer bolhas de ar. Dividir a massa em 12 partes iguais. Cubra as bolas de massa com uma toalha de cozinha para evitar que elas secem enquanto você está moldando os pãezinhos.
para moldar os pães, pegue cada bola de massa e role-a para fora em forma de charuto. Em seguida, role-o para fora em uma faixa mais longa e mais estreita…
e dobre-a ao meio longitudinalmente.Hamburgers chineses, Rou Jia Mo 肉夹馍, por thewoksoflife.com
Enrole-o num feixe, com a ponta solta por baixo.
vire – a de lado, de modo que as espirais estejam viradas para cima.Hamburgers chineses, Rou Jia Mo 肉夹馍, por thewoksoflife.com
agora role – o para um disco com cerca de 4 polegadas de diâmetro. Repita estes passos para todas as bolas de massa. Cobrir os pães em forma com uma toalha de cozinha seca, e deixar descansar por 20 minutos antes de cozinhar.Hamburgers chineses, Rou Jia Mo 肉夹馍, por thewoksoflife.com
pré-aquecer uma frigideira de fundo plano ou uma frigideira de ferro fundido sobre o calor médio. Coloque os pães na panela a cerca de uma polegada de distância (nenhum óleo é necessário). Cubra a tampa, e deixe o pão cozinhar por 2 minutos de cada lado. O calor não deve ser muito alto, ou os teus pães podem arder. Ninguém gosta de pães queimados. Depois de cozinhar os pães por 2 minutos de cada lado, retire a tampa, e cozinhe cada lado por mais um minuto ou mais até que todo o pão seja castanho dourado.
continuar em lotes até que os pães estejam todos cozidos.Hamburger Chinês, Rou Jia Mo 肉夹馍, por thewoksoflife.com
para servir, retirar a carne de porco, cortá-la grosseiramente e transferi-la para uma tigela. Misture os coentros picados, e adicione o molho da carne à sua consistência desejada.Hamburger Chinês, Rou Jia Mo 肉夹馍, por thewoksoflife.com
Think Asian sloppy joe-you could go really saucy or have a drier sandwich. Junta tudo, corta um pão, carrega a carne para dentro….
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Hamburger Chinês, Rou Jia Mo Mo
ingredientes
para a carne:
- ▢ 2 libras carne de porco barriga
- ▢ 3 copos água
- ▢ ¼ copa Shaoxing vinho
- ▢ 12 gramas rock açúcar (ou 1 colher de sopa de granulado açúcar)
- ▢ 2 colheres de sopa de luz soja molho
- ▢ 1 colher de sopa de escuro soja molho
- ▢ 4 scallions (corte na metade)
- ▢ 3 fatias gengibre
- ▢ 2 estrelas anis
- ▢ 1 canela vara
- ▢ 1 preto cardamomo pod
- ▢ 2 peças galangal (ou areia gengibre)
- ▢ 1 colher de chá de de Sichuan peppercorns
- ▢ 3 bay deixa
- ▢ Sal (a provar)
- ▢ 1 coentros picados de chávena
para os pãezinhos:
- ▢ 3½ chávenas de farinha para todos os fins (em peso, cada copo é equivalente a 150 gramas)
- ▢ 2 colheres de chá levedura seca activa (cerca de 8 gramas)
- ¾ ¾ sal de colher de chá
- ¼ 1 a 1¼ cups água quente (dependendo da humidade)
instruções
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manter a barriga de porco inteira, ou cortá – la em grandes pedaços de 4 a 5 polegadas. Coloque a barriga de porco numa panela média e encha-a com água suficiente para a cobrir. Ferva a água. Uma vez que a carne de porco ficou opaca e parece cozida no exterior, desligar o calor, remover o porco do pote, e enxaguá-lo limpo sob água corrente. Despeje a água e limpe a panela.
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coloque a barriga de Porco de volta no pote limpo, e adicione 3 xícaras de água, o vinho de Shaoxing, açúcar de pedra, molho de soja leve, molho de soja escuro, alho, gengibre, anis estrelado, canela, cardamomo preto, galangal, peppercorns Sichuan, e folhas de louro. Deixar tudo em ebulição, em seguida, imediatamente baixar o calor para baixo e ferver por 90 minutos a 2 horas, até o garfo terrote. Para testar, enfia um garfo na carne. Está feito se conseguires tirar o garfo facilmente. Não utilize calor elevado quando ferver para evitar a secagem do molho. Adicione sal ao sabor.
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enquanto o porco está a ferver, faz os pães. A uma tigela de mistura, adicionar a farinha, levedura e sal. Adicionar lentamente a água quente, misturando e amassando até formar uma bola de massa lisa. Uma vez que uma bola de massa é formada, amassá-la por mais 10 minutos para construir o glúten na massa–isso fará o pão mastigar. Você também pode usar um misturador elétrico com o gancho da massa para isso. A massa deve sentir-se macia e fácil de trabalhar. Cubra a massa e deixe-a provar à temperatura ambiente durante cerca de uma hora até que duplique em tamanho.
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após a prova, amassar a massa por cerca de 5 minutos para se livrar de quaisquer bolhas de ar. Dividir a massa em 12 partes iguais. Cubra as bolas de massa com uma toalha de cozinha para evitar que elas secem enquanto você está moldando os pãezinhos.
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para moldar os pãezinhos, pegue em cada bola de massa e role-a em forma de charuto. Em seguida, role-o para fora em uma faixa mais longa e mais estreita, e dobrá-lo ao meio no sentido longitudinal. Enrolá-lo num pacote, com a ponta solta por baixo. Vira-o de lado, para que os rodízios estejam virados para cima, e pressiona-o com a palma da mão. Agora role-o para um disco com cerca de 4 polegadas de diâmetro. Repita estes passos para todas as bolas de massa. Cobrir os pães em forma com uma toalha de cozinha seca, e deixar descansar por 20 minutos antes de cozinhar.
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pré-aquecer uma frigideira de fundo plano ou uma frigideira de ferro fundido sobre o calor médio. Coloque os pães na panela a cerca de uma polegada de distância (nenhum óleo é necessário). Cubra a tampa, e deixe o pão cozinhar por 2 minutos de cada lado. O calor não deve ser muito alto, ou os teus pães podem arder. Depois de cozinhar os pães por 2 minutos de cada lado, retire a tampa, e cozinhe cada lado por mais um minuto ou mais até que todo o pão seja castanho dourado.
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para servir, tirar o porco, cortá-lo grosseiramente, e transferi-lo para uma tigela. Misture os coentros picados, e adicione o molho da carne à sua consistência desejada. Pensa no Asian sloppy joe … podes ficar muito atrevido ou comer uma sanduíche mais seca. Junta tudo, corta um pão, carrega a carne para dentro e serve.
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