Hidrolisado de proteína vegetal: o Que é, onde é encontrada

Tecnologia & Ciências

Postado em: Março 08, 2010

Você está realmente cuidadoso sobre o que você e sua família comer, verificar os rótulos dos produtos religiosamente para ingredientes que você não quer entrar em seu corpo. No entanto, independentemente das precauções que tomar, circunstâncias fora do seu controlo colocam-no em risco.

nos últimos anos, vários surtos — incluindo listeriose, E. coli e salmonella-adoeceram milhares de pessoas em todo o país. O surto de listeriose — ligado a uma planta de Maple Leaf Foods em Ontário — foi ligado a 22 mortes em todo o país. Levou à retirada de 220 produtos, principalmente carnes em sanduíche.

mas não é necessário comer carne para correr o risco de contaminar alimentos.

a U. S. Food and Drug Administration fez alguns testes em equipamentos na planta básica de sabor alimentar em Las Vegas e encontrou vestígios de salmonella. O equipamento pode ter contaminado um ingrediente que é usado numa grande variedade de produtos alimentares — proteína vegetal hidrolisada.O que é a proteína vegetal hidrolisada?

é um “intensificador de sabor” usado em alimentos processados como sopas, chili, molhos, molhos, molhos, ensopados e alguns produtos à base de carne como cachorros-quentes. Está em alguns molhos e lanches como batatas fritas e pretzels.

você também vai encontrá-lo em alguns produtos vegetarianos produzidos em massa feitos de soja.

a proteína vegetal hidrolisada (HVP) é produzida por alimentos em ebulição, tais como soja, milho ou trigo em ácido clorídrico e, em seguida, neutralizando a solução com hidróxido de sódio. O ácido decompõe a proteína nos vegetais nos seus aminoácidos componentes.

um dos aminoácidos do líquido de cor escura que resta é o ácido glutâmico. Os consumidores estão mais familiarizados com o ácido glutâmico na forma de seu sal de sódio — glutamato monossódico, ou MSG.

um produto similar — derivado de produtos lácteos-é a proteína hidrolisada do soro de leite.

se for sensível ao MSG, devo evitar o HVP?

Sim. O MSG é um desencadeador estabelecido da dor de cabeça. Algumas pessoas intolerantes ao MSG podem desenvolver o complexo de sintomas do MSG. Além de dores de cabeça, seus sintomas podem incluir uma rápida frequência cardíaca, náuseas, dor no peito e pressão facial ou aperto.

apesar de HVP poder conter 10 a 30% de MSG, os produtos que contêm HVP não têm de ser rotulados como contendo MSG. Os rótulos dos produtos só têm de identificar o GMS como ingrediente quando este é directamente adicionado aos alimentos. Não tem que ser identificado como um ingrediente quando é um subproduto de outro processo.

as pessoas sensíveis ao GMS devem evitar alimentos que contenham ingredientes ou aditivos que incluam a palavra “hidrolisados”.”

How extensive is the recall?

HVP é encontrado em uma ampla gama de alimentos transformados – milhares de produtos. A recolha da FDA, que foi iniciada no Mar. 4, 2010-envolveu todas as proteínas vegetais hidrolisadas em pó e pasta produzidas na fábrica de Las Vegas desde setembro. 17, 2009.

a recolha começou com várias cavidades de batata frita e vegetais. Saúde Canadá adicionou certas batatas fritas e pretzels à lista.

a FDA publicou uma base de dados pesquisável dos produtos envolvidos na sua recolha.

como é que me protejo das salmonelas?

cozinhar correctamente os alimentos irá matar as bactérias salmonelas. No entanto, os alimentos prontos para consumo infectados podem causar problemas.

the FDA and Health Canada say — so far-no illnesses have been associated with this recall.