“Hiperpalatável”definido como os alimentos que estão na origem da epidemia de obesidade

LAS VEGAS — para ajudar a orientar a investigação sobre os alimentos que as pessoas podem estar sobresconsumindo por serem tão saborosos (palatáveis), os cientistas desenvolveram a primeira definição quantitativa de “hiperpalatável”.

esperam que a comunidade de investigação possa validar a definição para fazer avançar o campo e ser mais capaz de compreender os mecanismos que podem estar a conduzir a sobreaquecimento e a obesidade.

“este estudo apresenta a primeira definição quantitativa de alimentos hiperpaláveis, que é baseada em combinações de ingredientes-chave ligados à palatabilidade”, disse Terra L. Fazzino, PhD, que relatou os resultados durante um simpósio de top papers na Obesity Week 2019.

um alimento hiperpalável é aquele em que a sinergia entre os componentes do alimento — tais como gordura, sódio (sal), açúcar e carboidratos — torna-o mais saboroso do que seria de outra forma, Fazzino, do Cofrin Logan Center for Addiction Research and Treatment, Department of Psychology, University of Kansas, Lawrence, explicado para Medscape Medical News.

no estudo, que foi publicado simultaneamente na obesidade, pesquisadores determinaram que 62% dos alimentos nos Estados Unidos são hiperpaláveis — incluindo alimentos que não vêm prontamente à mente como sendo super saborosos.

o fácil acesso aos alimentos Hiperpaláveis conduz à obesidade

os editores da obesidade seleccionaram o estudo para inclusão nos jornais de topo por causa da sua novidade, Donna H. Ryan, MD, co-presidente de sessão e editor-chefe associado da obesidade, disse à Medscape Medical News.

“acreditamos que um dos condutores da epidemia de obesidade está pronto para o acesso a alimentos densos em energia, hiperpalatáveis”, disse Ryan, que é professor emerita, Pennington Biomedical Research Center, Louisiana State University, Baton Rouge.

“para entender isso, pense em chocolates, lanches salgados e biscoitos, e como é agradável comê-los e quão rápido se pode acumular muitas calorias comendo-os”, disse ela.

este trabalho preenche uma necessidade de uma definição padronizada de hiperpalatabilidade, ela observou, mas como os autores prontamente admitem, mais precisa ser feito.

de acordo com Ryan, “precisamos de mais estudos para analisar as características dos alimentos que os tornam hiperpalatáveis e incentivam o consumo excessivo. Só então … estará pronto para uso clínico para ajudar os pacientes a evitar estes alimentos que encorajam o excesso de comida.”

Quais São Os Alimentos Hiperpaláveis? Fazzino explicou que os alimentos hiperpaláveis “podem ativar a nossa Neurocirurgia de recompensa cerebral, o que pode criar uma experiência altamente gratificante que pode tornar estes alimentos difíceis de parar de comer, mesmo quando nos sentimos cheios.”

“foi amplamente divulgado…que a indústria alimentar tem fórmulas alimentares bem estabelecidas com base em combinações de gordura, açúcar, sódio e carboidratos que são projetados para maximizar a palatabilidade e o consumo”, escrevem os Fotzino e co-autores em seu artigo.

no entanto, a falta de uma definição uniforme para alimentos altamente palatáveis “é uma séria limitação” no campo da obesidade e pesquisa nutricional, eles acrescentam, porque as definições variam e incluem termos não padronizados como “sobremesa” ou “fast food”.

os investigadores identificaram descritores de alimentos sólidos palatáveis em 14 artigos científicos e, a partir destes, utilizando software nutricional, criaram a nova definição baseada em alimentos que contêm quantidades específicas de gordura/sódio, gordura/açúcar ou hidratos de carbono/sódio.

Eles definido hyperpalatable alimentos como aqueles que contêm:

Eles determinado que 4795 de 7757 alimentos (62%) no Departamento de Agricultura do Alimentos e de Nutrientes Banco de dados para Alimentares Estudos (FNDDS), que é representante da NOS alimentos sistema, conheci estes critérios.

muitos alimentos “reduzidos” cumprem os critérios para Hiperpaláveis

a maioria dos alimentos hiperpaláveis (70%) eram saborosos devido ao seu teor de gordura/sódio, 25% cumpriam os critérios para o teor de gordura/açúcar, e 16% cumpriam os critérios para o teor de carboidratos/sódio.

menos de 10% dos alimentos cumpriam os critérios para mais de uma das três categorias.

de 443 itens na base de dados rotulados como tendo reduzido ou sem gordura, açúcar, sal ou calorias, 216 (49%) cumpriu a definição de hiperpalatabilidade.

“mais notavelmente,” 102 de 127 itens (80%) rotulados como gordura reduzida ou calorias preenchiam os critérios para alimentos hiperpaláveis.

vegetais cozidos em cremes, molhos e gorduras também cumpriram os critérios, ilustrando como a preparação/processamento de alimentos, e não necessariamente o próprio alimento, pode ser fundamental para determinar se é hiperpalável.

os pesquisadores reconhecem que uma limitação do estudo é que eles não olharam para líquidos na dieta, tais como bebidas açucaradas, o que pode contribuir com calorias substanciais.

se “Hiperpalatável” é validado, a FDA deve regular tais alimentos?

“se no futuro, um corpo de evidências da comunidade científica se constrói para apoiar a definição de alimentos hiperpaláveis que propomos, há vários usos potenciais de nossos achados”, disse Fazzino.

a Food and Drug Administration (FDA) dos EUA “pode exigir a rotulagem de alimentos como hiperpalatáveis para alertar os consumidores sobre o que eles podem estar comendo, mas para preservar a escolha do consumidor”, disse ela.

a FDA também poderia potencialmente “regular combinações específicas de ingredientes para diminuir as chances de que as pessoas acham esses alimentos difíceis de parar de comer”, observou o Fazzino. “Por exemplo, eles poderiam limitar a percentagem de sódio nos alimentos a menos de 0,3% por grama por porção, se o alimento também contivesse mais de 25% de calorias de gordura.”

entretanto, os médicos e o público em geral devem estar cientes de certas combinações que tornam os alimentos mais palatáveis e podem levar a comer demais.

“tendo em mente que os alimentos hiperpaláveis contêm vários ingredientes que aumentam a palatabilidade”, disse o Fotzino, ” as pessoas podem examinar se os alimentos que comem contêm vários ingredientes, como gordura e sódio, particularmente em altos níveis.”

“não coma nada que a sua avó não reconheça”

alimentos que não seria de esperar serem hiperpaláveis são aqueles que ocorrem naturalmente e têm ingredientes adicionais limitados, como uma maçã fresca.

“Michael Pollan tinha uma grande mensagem quando disse:” Não comas nada que a tua Bisavó não reconhecesse como comida”, comentou. “Penso que esta recomendação também se aplica bem neste caso.”

obesidade. Publicado online em 5 de novembro de 2019. Texto completo

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