How to Sous Vide Mahi Mahi

Mahi Mahi é normalmente cozido entre 104 ° F e 140 ° F (40°C e 60°C), O que varia de textura ligeiramente aquecida até firme e até mastigada na extremidade superior. O peixe só tem que ser cozido o tempo suficiente para aquecê-lo, geralmente de 25 a 45 minutos. Brindar o peixe antes de cozinhar também ajuda a firmar a textura e sabor.

Mahi Mahi é normalmente cozido entre 104 ° F e 140 ° F (40°C e 60°C), O que varia de textura ligeiramente aquecida até textura firme e até mastigada. O peixe só tem de ser cozido o tempo suficiente para aquecer. Brindar o peixe antes de cozinhar também ajuda a firmar a textura e sabor. Isto pode assumir a forma de uma salmoura húmida de 5% ou de uma salmoura seca.Aviso: o mahi mahi que você usa deve ser peixe de alta qualidade que você se sentiria confortável em comer cru. Os tempos e as temperaturas usados quase nunca são suficientes para pasteurizá-lo.

para mais informações sobre cozinhar peixe, incluindo como fazer os dentes, você pode ler o meu artigo sobre como para Sous Vide peixe. New to Sous Vide?

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Sous Vide Mahi Mahi Temperaturas e Tempos de

• Ligeiramente Aquecido a 104°F (40°C)
• 104°F para o Tempo pela Espessura (40.0 ºC)
• Empresa de Sashimi 110°F (De 43,3°C)
• 110°c por Hora pela Espessura (43.3 ºC)
• Levemente Escamosa e/ou Empresa 120°F (De 48,9°C)
• 120°c por Hora pela Espessura (de 48,9 ºC)
• Muito Esquisito e/ou Empresa de 132°F (55.5 ° C)
• 132°F para o tempo de espessura (55,6 ºC)
• Chewy 140 ° F (60°C)
• 140°F para o tempo de espessura (60,0 ºC)