Kombucha Continuous Brew vs Batch Brew Explained
While making Kombucha is easy and adaptable, usually new home brewers have questions about the two different methods, Kombucha Continuous Brew vs Batch Brew. Pior ainda, muitos sites “especialistas” oferecem informações confusas ou totalmente erradas, especialmente sobre a cerveja contínua.
Never fear! Aqui explicaremos as vantagens de cada um para ajudar a decidir o que é certo para você. Ou talvez tente os dois ao mesmo tempo como nós! Desde que você esteja desfrutando do sabor e do processo, não há nenhuma maneira errada de fazer Kombuchá.
Kombuchá Contínuo de Fermentação vs Lote Brew – Fatos Rápidos
Lote Brew
- Definição: Lote de Cerveja envolve a remoção de tudo quando estiver pronto e começar a bebida ao longo de cada vez, usando uma pequena quantidade de starter líquido e SCOBY do Lote anterior
- Maior Pro: Bom para quem quer apenas um copo ou dois de um dia
- Maior Con: Manutenção semanal
Contínuo de Fermentação
- Definição: Contínua de Cerveja (aka “CB”) envolve o uso de um navio com uma torneira de drenagem do Kombuchá quando estiver pronto e, em seguida, adicionar o chá doce para o topo, sem remover o SCOBY ou starter líquido
- Maior Pro: Faz muitas Kombuchá com menos trabalho
- Maior Contras: Mais equipamentos
Comparando Suprimentos para Kombuchá Contínuo de Fermentação vs Lote Brew
Se tentar Lote de Fermentação ou Fermentação Contínua, a maior parte da cerveja fornece são as mesmas. O seu chá, açúcar, água filtrada, um Kombucha SCOBY de alta qualidade com um líquido de arranque forte (1 por galão), e uma cobertura de tecido bem tecido (sem tecido de queijo) pode ser usado com qualquer um dos métodos. As gamas de temperatura recomendadas e as dicas de segurança da cerveja também são as mesmas.
a diferença mais importante entre as duas formas é o navio. Para a cerveja em lote, qualquer recipiente de 1 galão ou maior serve, assumindo que é um material seguro para a cerveja Kombucha, é claro. A receita padrão do Kombuchá faz 1 galão, mas pode ser escalado para fazer cerveja em lote maior, se o recipiente permite. Frascos de vidro são comumente usados, mas cerâmica, madeira e aço inoxidável também são opções.
para cerveja contínua, o tamanho mínimo recomendado do navio é de 2+ galões. Ainda mais importante, seu Brewer contínuo deve ter um spigot de alta qualidade. Isto é porque muitos dos benefícios do CB exigem que nós sejamos capazes de Dispensar delicioso Kombuchá direito a partir do spout sem remover ou manusear o SCOBY grande dentro.
o que significa” spigot de alta qualidade”? Como o Kombuchá tem um pH baixo, o que significa que é ácido, o material e a construção do seu espigão deve ser seguro quando submerso no líquido. O espigão deve ser de um material seguro à prova de cervejeira, resistente à corrosão e isento de todas as tintas ou epóxias. Carregue aqui para saber como seleccionar um spigot para o seu contentor do Kombuchá.
KMamma Sez: Never forget: brewing Kombucha is both art and science. Há muitas regras específicas a seguir para obter melhores resultados. Essa é a ciência. No entanto, seguir uma receita de Kombuchá exatamente não garante sucesso. E duplicar o processo não significa que ele vai ser exatamente o mesmo de cada vez. Na verdade, vasos Kombuchá idênticos colocados ao lado um do outro, fabricado no mesmo dia com os mesmos ingredientes, pode sabor diferente e tomar diferentes quantidades de tempo para chegar ao perfil de sabor desejado. Paciência e observação com todos os sentidos (sabor, olfato, olhar, tocar, e sim mesmo ouvir) guiar o praticante home brewer para o sucesso. Essa é a arte e a arte requer prática. 😉tempo de cervejaria para cerveja contínua de Kombuchá vs cerveja de lote
não importa qual o método que você usa, há muitos fatores que determinam quanto tempo leva para amadurecer. A qualidade do líquido SCOBY (s) e starter, a quantidade de líquido SCOBY e starter que você usa, bem como a temperatura da cerveja, são apenas alguns fatores que irão afetar a velocidade. Seu ciclo ideal depende de todos os fatores acima, além de sua preferência de gosto pessoal. Quanto mais tempo ele amadurece, mais azedo ele se torna, então gosto regularmente.
para uma mistura de 1 galão, é de esperar que esteja pronta em 7-14 dias. Algumas pessoas preferem amadurecer mais, até 30 dias. Cada vez, a cerveja vai demorar mais ou menos o mesmo tempo.
para o Kombuchá de Cerveja contínua, geralmente começamos com um recipiente de 2 galões de chá doce. Porque é maior, a primeira cerveja pode levar 10-21 dias em média para estar pronto. No entanto, uma vez que nós gostamos do sabor e decant até 1 galão através do spigot, vamos adicionar de volta que 1 galão de chá doce para combinar com 1 galão de já fermentado Kombucha. Essa mistura significa que a próxima cerveja contínua estará pronta mais rapidamente, geralmente em 5-7 dias. Futuras re-enchimentos do recipiente CB são então fermentados ainda mais rápido, de modo que o novo Kombucha pode estar pronto em cerca de 3 dias. À medida que o recipiente CB fica mais cheio com líquido de arranque forte e de ESCOBO, pode ser possível remover até 75% do líquido para beber.
aqui está um gráfico de produção típica de Cerveja contínua Kombucha vs cerveja em lote:
********
que cerveja é para si?
você pode estar se perguntando, ” então se a cerveja contínua faz mais Kombuchá, mais rápido, com menos esforço, por que todo mundo não usa o método CB?”Parece óbvio!
infelizmente, algumas pessoas evitam CB com base em maus conselhos ou medo. A maioria dos chamados” inconvenientes ” do CB são simples mal-entendidos sobre as melhores técnicas e truques para o sucesso da cerveja. Blogueiros bem intencionados podem cair na armadilha de espalhar essa confusão, mas de fato a cerveja contínua se encaixa melhor nas necessidades dos fabricantes de cerveja Caseiros. Principalmente porque é menos trabalho, e quem não gosta disso?!
dito isto, há razões legítimas para escolher o lote Brew também. Aqui estão alguns prós e contras de ambos.
Lote Bebida do Kombuchá
VANTAGENS
- Se apenas de uma pequena quantidade de Kombuchá, o BB ocupa menos espaço
- Ótimo para aqueles que querem mudar o seu chá de mistura de açúcar, ou escolhas para criar sabores diferentes em cada lote, i.é. experimentadores
- Fornece uma longa e lenta do ciclo de fermentação para as pessoas que preferem a colheita de um doce Kombuchá no início do processo
CONTRAS
- Limpeza de vasos e reiniciado após cada lote
- Decantação/engarrafamento é confuso e estranho
- Vulneráveis às moscas-das-frutas quando verificar a fermentação ou degustação
- Mais chances de molde a contaminação pela manipulação da SCOBY
- Mais passos para lembrar de cada momento, mais fácil de esquecer um passo
- Se você precisa fazer mais do que 1 litro de cada vez, cada frasco duplica o trabalho
Contínua Bebida do Kombuchá
VANTAGENS
- Faz um pouco ou muito do Kombuchá, dependendo da sua escolha
- não Requer manutenção semanal
- Cervejas rapidamente
- Kombuchá na torneira!
- melhor protecção contra bolor, moscas da fruta ou leveduras não nativas
- maior variedade e idade dos ácidos orgânicos benéficos presentes
- o engarrafamento é muito limpo e fácil através do espigão
- horário flexível: atua como seu próprio SCOBY Hotel, se você ir para fora da cidade ou tomar uma cerveja break
CONTRAS
- Quando é hora de fazer a manutenção, 2-4 vezes por ano, o que demora um pouco mais, cerca de 20-30 minutos,
- Se deixado sozinho por muito tempo (mais de 6 meses), ele irá, potencialmente, “morrer” por desidratação ou o crescimento do molde (este é o mesmo para o Lote de Cerveja, mas as pessoas podem esquecer de um CB)
- UM navio com torneira pode custar um pouco mais para começar a
Contínuo de Fermentação: Método dos antigos e nossa escolha preferida
algumas pessoas dizem que a cerveja contínua é a ” nova maneira “de amadurecer e amadurecer em lote como a”maneira tradicional”. No entanto, as lendas do Kombuchá apontam CB como o método antigo, com origens na China ou na Rússia. Lá, a avó da casa da família estendida cuidava carinhosamente do seu pote de Kombuchá, distribuindo copos para a família e, em seguida, enchendo-o com as borras gastas do bule e um pouco de açúcar.
vovó pode não ter sabido (exceto em seu intestino) que CB é a maneira mais segura, fácil e saudável de fazer Kombuchá. Felizmente, temos, e é por isso que escolhemos a cerveja contínua.
não importa que Estilo você opte por ir com, ambos irão produzir Kombuchá delicioso com nutrientes em uma forma viva. Tente ambos para ver o que funciona melhor para você!
Clique aqui para saber mais sobre os pacotes e recipientes de Cerveja contínua do KKamp
pode ouvir estas “queixas” sobre a cerveja contínua do Kombuchá daqueles que preferem a cerveja em lote. Não se preocupe, essas preocupações vêm do medo ou da confusão. Põe o verdadeiro negócio lá em baixo!
“CB gets sour and turns to vinagre.”
The SCOBYs and liquid in an older CB are just the same as in a SCOBY Hotel, meaning they are excellent for making more Kombucha. Se a cerveja azeda, a solução é sempre simples: drenar uma porção e recarregar. Ocasionalmente, a manutenção é necessária, mas o esforço global é muito menor do que a mistura de lotes.”Faz muito, só preciso de um pouco”. A cerveja contínua é tão flexível quanto a cerveja em lote, mas requer menos tempo para estar pronta.
” tem de adicionar chá doce assim que remover o Kombuchá.”
False! Se você não quiser fazer mais Kombuchá imediatamente, basta decantar o que você precisa em garrafas e, em seguida, deixar o recipiente em paz até que você esteja pronto. O CB age como seu próprio SCOBY Hotel, entretanto.
” the SCOBY will starve in between adding sweet tea, and that’s bad for the culture.”
Not true at all! Os SCOBYs podem sobreviver muito bem por muitas semanas ou até mesmo meses no recipiente, esperando até que você alimentá-los novamente. Se eles secam ou são deixados sozinhos por muito tempo, o molde pode se formar, mas isso é o mesmo que para a cerveja em lote.
” the spigot gets clogged, so I have to empty the whole vessel to clean it out.”
nem um pouco! É verdade que às vezes o espigão vai ficar entupido com levedura ou SCOBY, mas isso acontece raramente (menos frequentemente com spigots de aço inoxidável como a abertura é maior). Quando isso acontece, você só precisa usar um pequeno pincel spigot (incluído com pacotes CB KKamp), ou mesmo um palito ou clip de papel, para desalojar e voltar a desfrutar da cerveja. Não há necessidade de esvaziar o recipiente.
” i’m afraid i’ll miss the harvest day and end up with a big vessel of vinegar.”
este é um problema em qualquer método, por isso gosto regularmente para evitar. Mas com CB, se ficar muito azedo, você pode drenar um galão, reabastecer, e ter Kombuchá fresco pronto em 3-4 dias. Enquanto que com a cerveja em lote, se você perder sua data de colheita, você está esperando o ciclo completo de cerveja para obter mais booch, talvez duas semanas completas.
“CB brewers who don’t have a separate scoby hotel basically put all their eggs in one basket.”
we agree! Isto aplica-se aos fabricantes de cerveja em lote que também não mantêm um Hotel. Mantenha sempre um hotel SCOBY separado, independentemente do seu método de cerveja.
” com CB não saberei quando precisar de engarrafar com antecedência.”
Enquanto isso é verdade para os primeiros 2-3 ciclos, depois que o timing CB é previsível, com base em sua preferência de gosto pessoal e ambiente de cerveja, o mesmo que a cerveja em lote. Geralmente 3-5 dias após a adição de chá doce, o CB estará pronto para o engarrafamento novamente, e se as suas condições permanecem consistentes, assim será o seu dia de engarrafamento.
” a cavilha no fundo não vai deixar sair muita levedura quando decantar?”
na verdade, enquanto a levedura se instala no fundo, eles criam uma camada muito baixa que está abaixo do nível do espigão. Na verdade, quando decantamos muitas vezes queremos obter mais levedura na garrafa para uma melhor carbonatação. Como tal, recomendamos dar ao CB um pouco de agitação antes do engarrafamento, para que mais levedura esteja presente no Kombuchá. Isto tem a vantagem adicional de reduzir a levedura geral no recipiente. Isso ajuda o recipiente a manter um sabor equilibrado e prolongar o tempo antes que a limpeza do recipiente é necessária.
