LOBSTER: the Battle Between Hard-Shell and Soft-Shell Lobsters
uma lagosta é uma lagosta, correcto? Bem, e se lhe dissermos que dependendo da época, existem diferentes tipos!
embora uma lagosta seja sempre uma lagosta, você vai descobrir que, dependendo da estação, você pode comprar lagostas como conchas duras ou conchas macias. Isto é porque as lagostas nunca param de crescer ao longo das suas vidas. E com o crescimento vem a necessidade de uma concha maior! Lagostas adultas mudam uma vez por ano (em média), rastejando para fora de sua concha velha, muito pequena. Eles puxam muita água para expandir a sua nova concha fina de papel, que depois endurece ao longo dos próximos meses. Esta transformação traz um sabor mais doce, mais ternura, e uma cor diferente para a carne, além do aparecimento de “menos carne” em uma lagosta de casca macia. Esta semana, quando entramos na época das Conchas macias, estamos falando das diferenças entre os dois tipos de lagosta.
atualmente, é a estação de lagosta de casca dura. A temporada de lagosta dura geralmente corre de Novembro / Dezembro a junho / julho, enquanto a temporada de concha mole corre de julho/agosto a Outubro/Novembro. As estações são sempre uma aproximação porque o comportamento de despejo da lagosta é determinado pela temperatura da água.
porque as lagostas de concha dura preencheram o seu espaço de concha disponível, elas contêm uma quantidade significativa de mais carne por libra em comparação com as conchas macias. Então, quando você abre uma lagosta de casca macia, você pode se surpreender com uma menor quantidade de carne dentro. As lagostas de concha dura também têm menos peso de água, enquanto as lagostas de concha mole contêm mais água. Esta diferença de rendimento reflecte-se no preço mais baixo das lagostas de concha mole. Para comparação, o rendimento médio das cascas duras é de cerca de 20% a 28% de carne, enquanto as cascas macias contêm cerca de 15% a 20% de carne.
além disso, a oferta e a procura flutuam para cada tipo de lagosta ao longo de cada estação. Embora a captura global de concha dura seja menor durante a época de pico, a demanda por lagostas de concha dura é realmente maior do que lagostas de concha mole na época de pico. Isso é devido a conchas duras ser muito melhor para enviar e viajar com. Lagostas de concha macia não tendem a viver tanto tempo fora de água, tornando-os mais difíceis de viajar com, e virtualmente impossível de enviar.
a cor da carne de uma lagosta de casca dura também é diferente da de uma lagosta de casca macia. Você vai notar que uma lagosta de casca macia tem uma cor vermelha mais brilhante, devido aos pigmentos carotenóides tornando-se mais concentrados logo antes, ou logo depois, uma lagosta muda. A carne de uma lagosta de casca dura também é vermelha, mas é um pouco mais embotada na cor.Ao decidir entre a casca dura e as lagostas macias para o jantar, é importante considerar que o consumo de uma lagosta completa requer tempo e esforço. Algumas pessoas gostam de abri-los, enquanto outras vão pagar a taxa adicional para o jantar de lagosta de um homem preguiçoso, com a concha já rachada. Obviamente, lagostas de concha dura são mais difíceis de abrir, mas algo que as pessoas não costumam pensar é na falta de água dentro de lagostas de concha dura. Isto faz muito menos porcaria! As lagostas de concha macia têm uma nova concha mais fina que se parte facilmente, mas a água no seu interior torna-a mais suja!Em termos de sabor e textura, tudo se resume à preferência pessoal. Alguns preferem conchas duras para o seu gosto carnudo e textura firme e densa. Enquanto outros preferem o sabor doce e suave de conchas macias. Seja como for, uma lagosta é uma lagosta no final do dia, e quem pode dizer não a estes doces!