massas alimentícias de espelta caseira
durante anos mantive a máquina de massas alimentícias que foi passada da avó de Ryan escondida na parte de trás da nossa despensa, onde foi facilmente esquecida. Todo o processo de fabricação de massas caseiras parecia intimidante e tedioso e a máquina de massas permaneceu intocada por mais tempo. Massa caseira estava perto do fundo da minha longa lista de receitas para experimentar. Então, de repente, no ano passado, a ideia de fazer a minha própria massa intrigou-me. Finalmente tentei e oh meu Deus, massa caseira leva massa para um nível completamente novo. Farinha de espelta tem sido um favorito para assar por algum tempo agora e eu também amo-o nesta massa. Ele dá à massa um sabor levemente nutty sem ter um sabor esmagador de trigo. Realisticamente, massa caseira fresca não será o novo normal por aqui, mas é um deleite especial de vez em quando. Leva algum tempo, mas não é tanto trabalho como eu esperava. Existem dois métodos para fazer a massa – à mão ou com um misturador ou processador de alimentos. Pela minha experiência, tive resultados consistentemente melhores quando o faço à mão.
primeiro, fazer um poço em um monte de farinha e encher com os ovos levemente espancados e azeite. Use um garfo para incorporar gradualmente a farinha, começando no meio e trabalhando para fora.Massas alimentícias de espelta
amassar a massa à mão até que a massa seja lisa e flexível. Formar a massa numa bola e deixar repousar.Massas Alimentícias
fazer folhas planas de massas alimentícias numa das faces da máquina.
em seguida, cortar essas folhas em tiras de massas com o outro lado.Massas alimentícias de espelta
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Espelta Massas
Ingredientes
- 2 1/2 copos de toda a farinha de espelta (10 onças)
- 1/2 colher de chá de grão fino, sal do mar
- 2 ovos grandes, em temperatura ambiente
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 3 a 6 colheres de sopa de água
Instruções
- Faça um monte de farinha e salpique o sal em toda a parte superior. Use uma colher para criar um poço no centro do Monte.
- num copo de medida líquido, misture levemente os ovos, o azeite e 3 colheres de água. Despeje a mistura no poço. Usando um garfo e um movimento circular, suavemente incorporar a farinha a partir do centro e trabalhar para fora até que toda a farinha é incorporada. Amassar a massa com as mãos, adicionando mais água 1 colher de sopa de cada vez, se necessário, até que você possa formar uma bola macia de massa. Continuar a amassar durante 5-10 minutos até que a massa seja lisa e flexível. Formar a massa numa bola e cobrir com uma taça de vidro ou uma película de plástico. Deixar repousar e relaxar durante 30-60 minutos à temperatura ambiente.Máquinas para massas alimentícias seguras até ao bordo de uma bancada. Dividir a massa em moedas. Pegue num dos quartos e mantenha os restantes três quartos cobertos. Achatar e moldar o pedaço de massa num rectângulo áspero. Comece com os rolos na configuração mais grossa (este é o número 1 na minha máquina de massa) e role a massa através da máquina. Dobre a massa em terços em direcção ao centro do rectângulo. Rolar a massa através da máquina novamente começando com a extremidade aberta da massa. Dobre e repita mais uma vez. Continue a rolar a massa através da máquina, ajustando-se gradualmente às configurações mais finas. Gosto de rolar a massa duas vezes em cada cenário e paro no número 4 na minha máquina de massa. Depois de #3, a massa torna-se bastante longa e eu cortar a massa ao meio para tornar o comprimento mais manejável.
- escolha o tamanho do macarrão que você gostaria do lado oposto da máquina de massas e role as finas folhas de massa através da máquina para cortar em macarrão. Deixar a massa secar numa prateleira de massas.
- repetir os passos 3 e 4 com os restantes quartos da massa.
- para cozinhar a massa, levar a ferver um grande pote de água salgada. Adicionar a massa e agitar imediatamente para evitar a aderência. Ferva 2-4 minutos, até que a massa flutue até ao topo e esteja tenra.
notas
muito ligeiramente adaptadas dos grãos antigos para as refeições modernas