massas alimentícias de espelta caseira

massas alimentícias de espelta

durante anos mantive a máquina de massas alimentícias que foi passada da avó de Ryan escondida na parte de trás da nossa despensa, onde foi facilmente esquecida. Todo o processo de fabricação de massas caseiras parecia intimidante e tedioso e a máquina de massas permaneceu intocada por mais tempo. Massa caseira estava perto do fundo da minha longa lista de receitas para experimentar. Então, de repente, no ano passado, a ideia de fazer a minha própria massa intrigou-me. Finalmente tentei e oh meu Deus, massa caseira leva massa para um nível completamente novo. Farinha de espelta tem sido um favorito para assar por algum tempo agora e eu também amo-o nesta massa. Ele dá à massa um sabor levemente nutty sem ter um sabor esmagador de trigo. Realisticamente, massa caseira fresca não será o novo normal por aqui, mas é um deleite especial de vez em quando. Leva algum tempo, mas não é tanto trabalho como eu esperava. Existem dois métodos para fazer a massa – à mão ou com um misturador ou processador de alimentos. Pela minha experiência, tive resultados consistentemente melhores quando o faço à mão.

primeiro, fazer um poço em um monte de farinha e encher com os ovos levemente espancados e azeite. Use um garfo para incorporar gradualmente a farinha, começando no meio e trabalhando para fora.Massas alimentícias de espelta

amassar a massa à mão até que a massa seja lisa e flexível. Formar a massa numa bola e deixar repousar.Massas Alimentícias

espelta Massas Alimentícias

fazer folhas planas de massas alimentícias numa das faces da máquina.

massas alimentícias de espelta

em seguida, cortar essas folhas em tiras de massas com o outro lado.Massas alimentícias de espelta

Espelta MassasEspelta Massas

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Espelta Massas

Espelta Massas

Ingredientes

  • 2 1/2 copos de toda a farinha de espelta (10 onças)
  • 1/2 colher de chá de grão fino, sal do mar
  • 2 ovos grandes, em temperatura ambiente
  • 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
  • 3 a 6 colheres de sopa de água

Instruções

  1. Faça um monte de farinha e salpique o sal em toda a parte superior. Use uma colher para criar um poço no centro do Monte.
  2. num copo de medida líquido, misture levemente os ovos, o azeite e 3 colheres de água. Despeje a mistura no poço. Usando um garfo e um movimento circular, suavemente incorporar a farinha a partir do centro e trabalhar para fora até que toda a farinha é incorporada. Amassar a massa com as mãos, adicionando mais água 1 colher de sopa de cada vez, se necessário, até que você possa formar uma bola macia de massa. Continuar a amassar durante 5-10 minutos até que a massa seja lisa e flexível. Formar a massa numa bola e cobrir com uma taça de vidro ou uma película de plástico. Deixar repousar e relaxar durante 30-60 minutos à temperatura ambiente.Máquinas para massas alimentícias seguras até ao bordo de uma bancada. Dividir a massa em moedas. Pegue num dos quartos e mantenha os restantes três quartos cobertos. Achatar e moldar o pedaço de massa num rectângulo áspero. Comece com os rolos na configuração mais grossa (este é o número 1 na minha máquina de massa) e role a massa através da máquina. Dobre a massa em terços em direcção ao centro do rectângulo. Rolar a massa através da máquina novamente começando com a extremidade aberta da massa. Dobre e repita mais uma vez. Continue a rolar a massa através da máquina, ajustando-se gradualmente às configurações mais finas. Gosto de rolar a massa duas vezes em cada cenário e paro no número 4 na minha máquina de massa. Depois de #3, a massa torna-se bastante longa e eu cortar a massa ao meio para tornar o comprimento mais manejável.
  3. escolha o tamanho do macarrão que você gostaria do lado oposto da máquina de massas e role as finas folhas de massa através da máquina para cortar em macarrão. Deixar a massa secar numa prateleira de massas.
  4. repetir os passos 3 e 4 com os restantes quartos da massa.
  5. para cozinhar a massa, levar a ferver um grande pote de água salgada. Adicionar a massa e agitar imediatamente para evitar a aderência. Ferva 2-4 minutos, até que a massa flutue até ao topo e esteja tenra.

notas

muito ligeiramente adaptadas dos grãos antigos para as refeições modernas