Matsutake/Pinheiros Cogumelo
Matsutake são lendários cogumelos.
há apenas alguns cogumelos que são tão altamente considerados em uma cultura específica como estes são, com exceção de morells nos EUA, e o rovellon/niscalo (Saffron milk cap+friends) na Espanha. Na maior parte, o matsutake é conhecido como um cogumelo asiático ou japonês na minha mente, embora eles crescem em outros lugares também. Japanes uso de matsies é o mais bem documentado embora, então eu acho que é útil olhar para a sua história como um ponto de partida para aprender sobre eles, e a partir daí, inspiração receita. Se você procurar on-line, há muitas histórias sobre o amor japonês por esses cogumelos como um símbolo de outono e longevidade, juntamente com poemas haiku e muita cerimônia. Por mais de 1000 anos, os japoneses enceraram poético sobre matsutake.
a fim de encontrar matsutake, você vai precisar ter florestas de coníferas.
eu falei sobre o fanatismo de famílias do leste Europeu que caçam cogumelos, mas no Japão, matsutake são realmente encaixotados individualmente e vendidos como presentes. Nunca ouvi isso acontecer com outro cogumelo.
O Livro Mychophilia by Eugenia Bone tem algumas informações interessantes:
“Em 1992, o New York Times informou que empresários Japoneses passaram cerca de 240$ – Americana para uma caixa de três ou quatro cogumelos”
“Em 2007, O líder Norte-coreano Kim Jong II, que doou o Presidente Roh Moo-hyun, da Coreia do Sul 500 caixas igual a 4 toneladas de matsutake cogumelos antes de uma reunião de cúpula.”
Matsutake make excellent ramen.
onde eu moro, é isso que você está procurando na temporada de matsutake. Pinheiros vermelhos puros.Aparentemente, a colheita japonesa de Matutake tem vindo a diminuir constantemente, possivelmente devido a problemas com o seu ambiente e habitat. Para atender à demanda por eles, outras fontes de matsutake foram descobertas na China, Coreia, Suécia, México e, claro, no noroeste do Pacífico Americano.
antes que eles começaram a ser colhidos da China e da Coreia e o mercado começou a ficar saturado (eles ainda são muito caros) seu preço poderia ser tanto quanto 17-53/lb atacado no Japão, com espécimes indígenas japoneses tipicamente pegando cerca de duas vezes mais. (Alguns dizem que eles são o mesmo cogumelo, mas o Americano Matsutake são diferenciados pelo nome Tricholoma Magnivelare, considerando que os Japoneses são conhecidos como Tricholoma Matsutake)
assim Como muitas coisas que custam um monte de dinheiro, matsutake ter desenvolvido um pouco de uma reputação de ser cobiçado. Os apanhadores comerciais vasculham as nossas florestas nacionais no noroeste do Pacífico todos os anos no outono à procura delas,e as manchas de matsutake são segredos. Há inúmeros relatos de pessoas se escondendo em trilhas roubando catadores comerciais sob ameaça de Arma, e outros, contos muito mais assustadores.
From Mycophilia:
“Stories about matsutake related violence in national forests (one man shot through the heart, his mushrooms missing; five dead in a prime matsutake patch, etc.) Recuaram para a lenda.”
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pequenos matsutake são os mais valorizados.Qual é o problema?
é tudo sobre o aroma e sabor. Eu cozinhei muitas espécies diferentes de cogumelos, mas no que diz respeito a sabores estranhos, O matsutake leva o bolo. Na verdade, é sabor é tão estranho que é difícil até mesmo descrever. É realmente um dos sabores/aromas mais incríveis da natureza.Tem-se dito que são canela como, piney, woodsy, como terra podre, ou até mesmo peixes. David Arora descreve-o como cheirar uma combinação de calças vermelhas e meias sujas. O sabor deles é tão estranho que eu os servi a pessoas que amam cogumelos, e não gostam de matsutake. Pessoalmente, acho que sabem à essência do pinho, com um pouco de especiaria.
Look A Likes
False Matsutake: Tricholoma caligatum. Enquanto eles compartilham um padrão de cor, estes não são tão robustos como matsutake, têm um sabor inferior, e crescem com árvores decíduas.
Tricholoma caligatum
o mastro mais comum é o Tricholoma caligatum. Podes dizer ao T. caligatum de um verdadeiro matsutake facilmente como eles não têm um aroma forte de Pinheiro, eles podem ter um sabor amargo, e, mais importante, eles são parceiros de madeira dura, então você nunca vai vê-los crescendo perto de red pine, jack pine, ou outros anfitriões matsutake.
Cathelasma imperiale
ainda não vi esse, e diz-se que é bastante raro, possivelmente mais raro do que o próprio Matsutake. Cresce com coníferas.
idade e grau
estes são muitas vezes vendidos por atacadistas sob a classificação número a, 1, 2, 3 etc, 1 é o mais jovem, com o véu intacto. Tudo que você precisa saber é que o número 1 terá o sabor mais potente, depois que o cogumelo quebrou o véu e começou a amadurecer e ficar grande, o sabor folhas, rapidamente.
Note a diferença de tamanho. Os botões pequenos são o que você quer, mas se você conseguir grandes, sem danos de insetos, eles são matsutake, por amor de Deus.🙂
Matsutake do Centro-Oeste
Matsutake de fato cresce no Centro-Oeste, mas esses lugares são poucos e distantes entre si. Se conheceres alguém que saiba onde o Matsutake do Midwest cresce, podes ter a certeza que estes locais são o tipo de coisas que só são trocadas por grandes somas de dinheiro, e, outros tipos de transacções. Se você quiser encontrá-los você mesmo, dê uma olhada no meu post: Caça e o centro-Oeste Matsutake: II.
Matsutake são um dos poucos cogumelos você pode servir matérias-primas, e eles são excelentes assim. Retratado com folhas cinomas, sal e óleo de bolota.
cozinhar
as coisas ficam realmente interessantes com estes na cozinha. O sabor do matsutake está muito ligado à comida japonesa e sabores, eles parecem ter nascido para estarem juntos. Como muitos outros alimentos, porém, não vai fazer para cozinhá-los em uma panela com um monte de outras coisas, seu sabor será perdido inteiramente. Em primeiro lugar, porém, você precisa limpá-los, e isso é mais fácil de dizer do que fazer.
o que acontece é que a menos que você esteja escolhendo-os você mesmo, eles provavelmente estão sentados em uma caixa ou em uma mercearia por um tempo. À medida que os cogumelos se sentam, tendem a secar, o que faz com que a areia e a sujeira se colem à sua carne, tornando-se muito difícil de remover. Para limpar matsutake, eu gosto de descascá-los com um descascador de vegetais, reservando suas aparas para a fabricação de poderosos estoques e caldos. Aqui estão as grandes receitas com isto. Preste muita atenção à primeira, relativa aos lacticínios.
- segure a Leitaria-toda. Não deve ser servido manteiga, nata ou queijo com Matsutake.
- o aroma de matsutake é poderoso, certifique-se de salvar o seu corte dos caules e tampas.
- Culinária matsutake em fogo alto em uma frigideira vai fazer o seu aroma waft para o ar, que é uma boa coisa para manter em mente se você quer dizer, alguns para adicionar uma sopa, em vez de fervê-los (o que é bom), você pode beijá-los em uma panela quente para um pouco e colher-los.
- Matsutake tem uma afinidade natural para peixes e frutos do mar.Matsutake não precisa ser cozido. Tente grelhá-los “mal passado” como eu compartilho no meu post aqui.Tente comê-los crus para uma verdadeira guloseima, perfurados com um bom óleo degustação (especialmente óleo de nozes ou de sementes) e aspergidos com uma pitada de sal.
receitas
como regra Matsutake *geralmente * não deve ser usado alternadamente com outros cogumelos em receitas, uma vez que seu sabor é muito diferente. Aqui estão algumas receitas que eu fiz para eles, ou onde eles podem ser substituídos com sucesso.
- Sopa de Missô com Matsutake
- Matsutake Arroz Frito
- Raw Matsutake
- Cogumelo Selvagem Duxelles-substituto causa para a sherry nesta receita
- Matsutake Ramen
- Trigo Linguado Com Cogumelos Selvagens e Cenoura Fitas
- em Conserva de Cogumelos Selvagens-utilizar, com inspiração Asiática sabores para sua decapagem especiarias (gengibre, anis estrelado) e o arroz com vinagre de vinho
- Matsutake Cozido em Pergaminho
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