Mixed Grill, The American Way

Mr. Lang é mais conhecido por cozinhar carne. “Mas vegetais grelhados, especialmente as alfaces, introduzem um grau de amargura que é extremamente importante”, disse ele. “Os verdes amargos funcionam bem na grelha e melhorar os sabores do que poderia de outra forma ser apenas uma grande pilha de carne.”Cozinhá-los cedo, disse ele, e servir à temperatura ambiente.Flay colocou uma palavra para milho, que ele chamou de “um ingrediente clássico na grelha mista Americana”.”Seu método para grelhar é simples, e em contravenção da técnica popular. Ele despe os cobs, diz ele, limpa-os em água quente durante três minutos, e depois amarra-os directamente no grelhador. “Às vezes ponho leite na água”, disse ele. “Não faço ideia porquê. Mas faço-o há 25 anos e é infalível.”

Enchidos, frango grelhado, costelas, romaine queimada, milho Negro: Este é o verão na América, smoky e fine.Receitas: Molho de churrasco simples / milho grelhado / Romaine grelhado / frango grelhado | costelas grelhadas de bebé / salsichas grelhadas, cebolas e pimentos grelhados

e para beber …

muitos vinhos irão com o que pode ser chamado de grelha mista. Se está a usar este molho de churrasco à base de ketchup vinagre, eu chegaria primeiro a um dos muitos vermelhos deliciosos do estilo Rhône, provenientes de bons produtores da Califórnia que equilibram uma apreciação do sol da costa oeste com um sentido de contenção. Syrah, grenache, mourvèdre e uvas mais obscuras são usadas, às vezes como vinhos varietais, mas muitas vezes em misturas. Procure produtores como La Clarine Farm, Broc Cellars, Enfield, Wind Gap, Bonny Doon, Arnot-Roberts, Lioco, Skinner, Donkey & Goat, Bedrock, Qupé, Edmunds St. John and Dirty & Rowdy. Ufa! E são só alguns. Você também pode considerar alguns vinhos Rhône real, como Gigondas, uma mistura Rhône sul geralmente dominada por grenache, e Crozes-Hermitage, um Rhône syrah Norte. ERIC ASIMOV