Murtabak

SavouryEdit

Existem muitas variedades de martabak. Por exemplo, em Brunei, A maioria dos martabaks geralmente não são recheados, em vez disso, é apenas feito de massa (chamado martabak kosong) semelhante ao Paratha Indiano. Martabak kosong consiste de uma massa em forma de pão que é amassada e preparada da mesma forma que uma panqueca ou outro martabak, atirando-a para o ar, e servido quente com um molho de caril doce. Em Singapura e na Malásia (onde é chamado murtabak), os murtabaks são geralmente cheios de carne de vaca, frango ou carneiro picante e servidos com molho de caril, cebola doce ou pepino em ketchup. Outra variante na Malásia e Singapura é o queijo murtabak, que usa queijo mozzarella como recheio adicional. Johorean (Malásia) e Murtabak Singapura usam mais carne picada do que a maioria dos Murtabak Malaios.

os ingredientes comuns do Martabaque de ovos Indonésio, além da massa, são carne moída temperada (carne de bovino, galinha ou carneiro), cebola verde fatiada, algumas ervas (opcional), ovos batidos, sal e batatas. Alguns vendedores de rua misturam carne moída com tempero de caril. Na Indonésia, As especiarias comuns para fazer a carne moída condimentada são chalotas, alho, gengibre, cominho, coentro, açafrão, um pouco de sal, e às vezes um pouco de glutamato de monossódio. Todas as especiarias são moídas ou picadas e misturadas completamente. Alguns fabricantes de martabak adicionam ingredientes extras e outras variedades para tornar seu martabak único, mas todos eles compartilham a mesma massa principal. Para fritar martabak, o chef usa uma panela de ferro ou frigideira plana muito grande. Normalmente eles usam óleo vegetal para fritar, mas não é incomum usar ghee ou manteiga também.

Antes de servir, martabak geralmente é cortado em porções. Às vezes é comido com molho de soja doce e salgado e pimenta. As versões saborosas do martabak na Indonésia e na Malásia geralmente são servidas com acar ou condimento pickled consistindo de pepino picado, cenoura fatiada, chalotas e pimentos fatiados em vinagre adoçado, enquanto em Cingapura, o condimento consiste de pepinos fatiados em ketchup. Na Malásia, Singapura e algumas áreas em Sumatra, martabak é servido com molho kari (curry). Em Palembang, outra variedade de martabak é ovo-martabak (ovos caiu para o achate a massa, antes dobrado durante a fritura) servido em caril (geralmente as batatas em cubos de carne curry) e coberto com pimenta doce-azedo molho de soja chamado Martabak Haji Abdul Rozak, ou mais comumente conhecido como Martabak HAR, que se tornou popular por um Indiano, Indonésio chamado Haji Abdul Rozak. Há também uma popular variante de martabak de Padang, Sumatra Ocidental chamada Martabak Kubang, que é servido com caril leve como molho de imersão.

Outra variedade de martabak, especialmente na Malásia e Sumatra (como em Jambi, Palembang, e Lampung), é um chamado martabak kentang (batata-recheada martabak). Ele geralmente usa a massa semelhante a outro martabak, mas é recheado com uma mistura de batatas picadas, ovos batidos, cebolas verdes picadas, e especiarias em vez de ovo batido e carne moída. É comido mergulhando-o em molho de soja ou molho de caril.

• Ingredientes de martabak

• A confecção do ovo de martabak

• Murtabak Raja Kelantan

• Martabak HAR de Palembang

• Murtabak na Malásia

SweetEdit

Outra variedade de martabak é chamado martabak manis (doce martabak), também conhecido pelo nome de Terang Em ou Martabak Bangka. Este nome, no entanto, só é válido na Indonésia, uma vez que a panqueca espessa dobrada idêntica é chamada apam balik em vez disso, na Malásia.

Apesar de compartilhar o mesmo nome (porque eles são ambos dobrado), o método de cozimento, a massa (que usa o fermento e o bicarbonato de sódio), e os ingredientes (geralmente de extrato de baunilha é adicionado como essência) são diferentes do ovo martabak, dando-lhe uma consistência mais como um crumpet. Enquanto é cozido em uma panela, o martabaque doce é espalhado com manteiga ou margarina, açúcar, amendoins esmagados, pepitas de chocolate, queijo ou outras coberturas. Antes de servir, o martabak é dobrado ao meio, de modo que as coberturas ficam no meio de martabak. Na Indonésia, egg martabak também é chamado de Martabak Malabar para distingui-lo do Martabak doce.

há muitas novas variedades de martabak manis, incluindo a adição de pó de chá verde (matcha), queijo creme, Oreo, doces de chocolate, como Kit Kat e Nutella.