Não comas pickles “mortos” fermentados é o que precisas

o meu amor por pickles começou enquanto estava na charcutaria do meu pai. O grande barril de pickles de madeira na entrada chamou-me. O saboroso, sabor de boca-puckering era um grande complemento para um peru grosso em centeio.Por isso, fiquei a pensar no que tinha comido quando o Dr. Andrew Weil, na sessão de abertura da Conferência de Nutrição Integrativa da Universidade do Arizona, nos aconselhou a não comer pickles mortos. Como o meu pai nunca limpou, aqueceu ou mudou os barris cheios de salmoura, sinto que os pickles dele estavam vivos com bactérias saudáveis. Alimentos fermentados e cultivados, como o kefir e o iogurte, contêm estirpes de bactérias que aumentam a imunidade, aumentam a absorção de nutrientes, ajudam a digestão e impedem o crescimento de bactérias pouco saudáveis. Então o que é um pickle morto?

a maioria dos pickles na prateleira do supermercado foram pickled com vinagre. Estes pickles não são fermentados e não contêm atividade probiótica. Estão nas palavras de Weil: “mortos.”São saborosos, mas não alimentam as bactérias intestinais da mesma forma que um pickle fermentado. E a cada semana traz um novo estudo confirmando como é importante nutrir o intestino com alimentos que promovem e mantêm um saudável equilíbrio bacteriano.

A recent study in Psychiatry Research looked at the impact of fermented foods on social anxiety. Jovens adultos completaram medidas de auto-relato de consumo de alimentos fermentados, exercício, neuroticismo e ansiedade social. Para os indivíduos que obtiveram uma pontuação elevada no neuroticismo (uma tendência a experimentar emoções negativas), uma maior frequência de consumo de alimentos fermentados foi associada a menos sintomas de ansiedade social. Este estudo baseia-se em trabalhos anteriores que mostraram mudanças mensuráveis e positivas no processamento emocional no cérebro após o consumo de probióticos. Estes autores sugerem que os probióticos podem ser usados em conjunto com abordagens terapêuticas tradicionais à ansiedade social. O aumento do exercício também foi associado com a diminuição da ansiedade social.

para fazer picles fermentados Caseiros ver o vídeo de Alton Brown. Parece fácil. http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/dill-pickles-recipe.html