o lado escuro da soja

a soja é considerada um dos melhores alimentos que existem, mas não serve para curar tudo nem é prejudicial à saúde. Em todo caso, trata-se de um dos alimentos mais estudados por cientistas, médicos e nutricionistas há décadas, e à medida que avançam as pesquisas vão caindo mitos sobre seus benefícios e malefícios e nascendo outros novos.

o fato é que se trata de uma proteína completa, o que significa que contém os nove aminoácidos essenciais para o organismo. E isso a torna um alimento praticamente indispensável para vegetarianos e veganos. Cerca de 100 gramas de soja cozida fornecem 127 quilocalorias, 11,12 gramas de proteína, 5,67 de gordura, 9,95 de carboidratos e 3,8 gramas de fibra.

Soja : Componentes

a soja contém os nove aminoácidos essenciais para o organismo

é, portanto, uma boa fonte de proteína vegetal, de vitaminas e de minerais cruciais para reduzir o risco de sofrer doenças crônicas. Além disso, contém uma boa proporção de fibra saciante que a torna adequada para dietas de emagrecimento.

a soja, melhor ao natural

Ora, isto só se pode afirmar quando o que se toma é soja em suas formas naturais, como edamame, que são as favas, ou produtos elaborados com estas, como tofu, tempeh ou miso. Estes não contêm adição de açúcar, gorduras, sódio ou conservantes.

por outro lado, os alimentos elaborados a partir dela que imitam a carne, as barras, iogurtes e pós de proteína só contêm proteínas isoladas da soja e não nutrientes do feijão da soja inteira. Tal como acontece com outros alimentos processados têm baixa densidade nutricional e ao extrair as proteínas de outras enzimas e bactérias que precisamos para a digestão, afeta a qualidade da alimentação.

a ascensão da soja como produto alimentar para os seres humanos fora dos países asiáticos, onde faz parte da dieta há milhares de anos, começou na década de 90, ao mesmo tempo em que se desenvolvia a fobia pela gordura. Especialistas em nutrição estavam convencidos de que poderia combater a obesidade, as doenças cardíacas e até o câncer, porque alguns estudos indicavam que na Ásia, onde era tomado profusamente, havia um índice significativamente pequeno comparado ao do Ocidente de pessoas com essas doenças.

Alimentos com soja

o boom da soja como produto alimentar fora dos países asiáticos começou na década de 90 ao mesmo tempo em que se desenvolvia a fobia pela gordura

assim, a conclusão foi que a soja era o alimento milagre que conseguia manter saudáveis os asiáticos. Mas não demorou muito para que eles percebessem que os estudos levavam em consideração associações, Não causas. O fato de que aqueles que tomam mais soja são mais saudáveis do que aqueles que não a tomam significa que essa é a chave. Uma análise mais profunda revelou que existem muitos outros fatores, desde a genética ao estilo de vida ou ao tipo de dieta, que também tinham que ser levados em consideração e avaliados.

nove anos estudando seis mil mulheres

um dos componentes da soja, as isoflavonas, semelhantes aos estrogênios, é o que mais controvérsia criou. Nos primeiros estudos científicos se relacionavam com o crescimento de células cancerígenas, e também se acreditava que afetavam a fertilidade feminina e interferiam na função da tireoide.

as conclusões foram mudando ao longo das últimas décadas e uma das pesquisas mais sérias é a publicada no ano passado na revista americana Cancer. Determinava que esta leguminosa de origem asiática não representa um risco de desenvolver câncer de mama. Pelo contrário, pode estar relacionado a um risco menor de morrer de acordo com o estudo, realizado ao longo de nove anos, de 1995 a 2005.

para fazer isso, foram processados dados de 6.235 mulheres americanas e canadenses procedentes do registro Familiar de câncer de mama, um banco de dados internacional criado pelo Instituto Nacional do câncer. Estes incluíam sua dieta, sobrevivência à doença e taxas de mortalidade. Eles também estudaram outros dados que poderiam ter influenciado sua saúde, como status socioeconômico, prática de exercícios, peso e hábitos como fumar ou beber. Eles então dividiram as mulheres testadas em quatro grupos com base na quantidade de isoflavonas que consumiam através de alimentos à base de soja.

Esta leguminosa de origem asiática não representa um risco de desenvolver câncer de mama

descobriram que as que faziam parte do grupo que tomava maior quantidade de isoflavonas, entre média e uma porção por semana, apresentavam uma mortalidade 21% menor que as que estavam na faixa inferior de consumo. Os resultados de seu estudo e de outras pesquisas muito consistentes são, portanto, que o consumo de soja em mulheres que sofrem de câncer de mama não tem um efeito negativo em sua sobrevivência. Outros tipos de câncer que poderia ajudar a evitar seriam o gastrointestinal, e como é rica em fibras também é positiva para diminuir os casos de câncer de cólon.

Menos colesterol ruim

algumas pesquisas mostram que esta leguminosa pode baixar o nível de colesterol e ajudar a aliviar os efeitos da menopausa. O mito de que é prejudicial à fertilidade também caiu com pesquisas nos últimos anos. Pelo contrário, pode ser bom, desde que não seja abusado.

as mulheres submetidas à FERTILIZAÇÃO in vitro, que vivem em áreas onde pode haver poluição atmosférica por BPA (está nos recipientes de plástico, entre outros), têm mais chances de engravidar se tomarem soja. Isso porque as isoflavonas ajudam a atenuar os efeitos do BPA no sistema endócrino.

embora não seja necessário se entusiasmar. Consumir mais de 100 gramas de isoflavonas de soja, que é o equivalente a 200 gramas de tenpeh cru ou 16 xícaras de leite de soja, diariamente Pode reduzir a função do ovário, de acordo com um artigo do American Journal of Nutrition.

o mito de que é prejudicial para a fertilidade também caiu com as pesquisas dos últimos anos

um consumo moderado não tem esse efeito. Em meados dos anos 2000, muitas mulheres ocidentais substituíram o leite de vaca pelo de soja. Entre outras coisas, porque foi alegado que evitava ondas de calor e outros sintomas da menopausa. Agora sabe-se que é verdade, mas não em todos os casos. Tem a ver com um tipo de isoflavonas conhecido como equol, que o organismo produz de forma natural, mas não em todas as mulheres. De fato, estima-se que apenas 25 a 50% das europeias e americanas o fazem.

nas que o produzem, tomar soja pode contribuir para aliviar os afrontamentos e calores nocturnos da menopausa. Pode ser verificado por um exame de urina, embora haja um método mais rápido que é tentar incluir soja na dieta por um mês ou um mês e meio. Se houver melhora nas ondas de calor, é que o corpo produz equol e a soja ajudará com os efeitos colaterais desagradáveis.

más relações com as tiroides

não é muito conveniente em pessoas com uma tireóide menos ativa do que o normal. Você tem que controlar a quantidade desse alimento que eles tomam porque foi demonstrado que interfere na absorção dos medicamentos que combatem essa doença. Não há que prescindir dela por completo, mas sim consumi-la de forma moderada e em qualquer caso aconselha-se esperar várias horas para ingerir algum alimento com soja depois de ter tomado o medicamento.

outra das polêmicas recorrentes associadas a este alimento é se é bom ou ruim para o coração. De entrada, substituir alimentos de origem animal por vegetais como a soja diminui a ingestão de gorduras saturadas enquanto eleva a de fibra, e ambas as coisas são positivas para a saúde coronária.

não se deve prescindir dela por completo, mas sim consumi-la de forma moderada

a soja reduz o colesterol, os triglicerídeos e o colesterol ruim. Pelo contrário, aumenta o colesterol bom, que contribui para “limpar” as artérias. Em outras palavras, trocar um bife por tofu ou tenpeh é bom para o coração. Mas a coisa não funciona se você tomar um sorvete de leite de soja depois de um bife.

quanto à quantidade de soja que convém consumir, deve ser moderada, como acontece com todos os alimentos. Duas ou três porções por semana de alimentos minimamente processados devem ser suficientes. Embora seja sempre aconselhável consultar o médico antes de mudar drasticamente a dieta.