o músculo do dinheiro … e todas as outras seções de uma Pork Butt

várias pessoas me perguntaram ” Onde está o músculo do dinheiro?”and” where do I pull the turn-in meat from a pork butt?”Então decidi tirar algumas fotos – e fazer um pequeno vídeo-para explicar onde estão os músculos do dinheiro em traseiros de porco. Estas fotografias de secções cruzadas vão ajudar-te a perceber exactamente onde estou a obter as melhores amostras. É a melhor maneira de ter uma visão clara dos músculos e tubos do dinheiro. a primeira área em que me concentro é o que é referido como “o músculo do dinheiro”. Esta parte da nádega é muito tenra e marmoreada com gordura que é facilmente renderizada. O que resta é húmido, derretido-na-sua boca bondade. É o que ganha cheques e troféus. É por isso que é cunhada “o músculo do dinheiro”.na verdade, é parte ou o início do lombo. O músculo do dinheiro está localizado no alto do ombro, e eu tenho certeza que todos ouviram falar de “comer alto no porco”…é disto que eles estão a falar. Esta parte do porco não é tão trabalhada como as outras áreas, por isso faz com que estes músculos sejam mais tenros. a maneira mais fácil de localizar o músculo do dinheiro é encontrar o osso e ir para o lado oposto. Ao procurar o rabo perfeito, pode ser difícil de visualizar através da embalagem criovac. O que eu faço é sentir o osso e depois trabalhar as minhas mãos completamente à volta do músculo do dinheiro. Se ele se sente firme e atravessa toda a face do rabo, então é provavelmente um corte muito bom. Fico sempre com olhares estranhos quando as pessoas me vêem a escavar no frigorifico de carne a apertar rabos!A próxima área em que me concentro é na carne à volta do osso da lâmina. Esta carne absorve sabor do osso durante o processo de cozimento e tem textura perfeita. O osso irradia calor e ajuda-o a cozinhar uniformemente, por isso está sempre na minha caixa de entrada.Eu puxo a carne do” Y ” do osso em grandes pedaços, para que a casca possa ser mostrada. O resto da carne ao lado do osso é puxada e atirada com um pouco de molho.A última área em que me concentro são os “tubos”. Estes pequenos músculos atravessam o rabo mesmo atrás do músculo do dinheiro. Eles também são muito tenros e podem ser facilmente embalados com sabor a partir de uma injeção. A gordura que envolve estes tubos afasta-se e deixa tampões delicados de carne que estão Maduros para a colheita. Então, da próxima vez que você cozinhar um rabo de porco – para a competição ou apenas em seu quintal – você vai saber exatamente de onde as melhores partes vêm. Por isso podes guardar essas partes para os juízes ou para ti. E se você se concentrar nestas áreas quando construir uma caixa cega, ela vai melhorar a técnica. A Malcom receitou no Facebookfolloowmimemtiterassubscribe ao meu canal do YouTube que me encontra no Google+Siga-me no Instagram