o outro atum: embalado em azeite
você não pensaria em atum enlatado como um alimento gourmet que é tão bom que você o comeria diretamente da lata-a menos que seja de alta qualidade e embalado em azeite, ou seja.Enquanto o atum enlatado familiar na água está bem misturado com maionese e espalhado entre dois pedaços de pão, quando você quer que o atum realmente brilhe—como na salada Niçoise ou um molho de massa—atum no azeite é uma escolha muito mais saborosa. Tem tudo: É rico e carnudo, húmido do óleo, e embalado com sabor de atum satisfatório.
os atuns embalados em azeite são geralmente feitos com atum albacora em vez de atum voador, e são filetados e enlatados à mão, resultando em pedaços maiores e apelativos. Muitos atuns embalados em azeite vêm em frascos, mas as latas também estão disponíveis, e tendem a ser menos caras. O nosso favorito é Ortiz Bonito del Norte, mas com um preço de até 11 dólares por um 6-oz. jar, provavelmente está além do que a maioria está disposta a pedir comida enlatada (ou jarred), não importa o quão bom. Descobrimos que Genova oferece atum de qualidade decente em azeite a um preço muito mais acessível (menos de US $3 por um 6-oz. poder).
o “caviar” do atum
o nosso ajuntamento de atuns não estaria completo sem um tipo muito especial de atum enlatado: ventresca. Ventresca é a carne de barriga valorizada do atum, o que os japoneses chamam de toro e usar para a mais alta qualidade, sushi Mais caro e sashimi. Ventresca embalada em azeite encontra-se verdadeiramente numa categoria própria. Feito de atum-albacora (e às vezes de atum-rabilho), tem uma textura macia, amanteigada, sedosa e um sabor rico e complexo que nos afastou. Prometemos que este seria o único atum enlatado que comeríamos novamente— até que víssemos as etiquetas de preço (uma onça pode facilmente ir por US $15). Somos parciais à marca espanhola Zoe Diva Select ($6.99 por um 4-oz. can) por seu sabor complexo, notas frutadas, e boa relação preço-a-qualidade, mas também gostamos de Callipo ($9,99 por um 4,4-oz. pode) e Ortiz ($14.99 por um 4-oz. poder).
