O que é frango Jidori?
se você já jantou em alguns dos restaurantes mais Buzzy de Honolulu-MW, sal, Grondin, para citar apenas alguns-você já viu frango Jidori no menu.O que é?
a resposta de atalho é que é a carne Kobe de frango. Também é a resposta errada.Talvez no Japão, onde as galinhas Jidori são de uma certa raça, mas não no Havaí, onde vem da companhia da Califórnia Mao Foods, que registrou o termo “frango Jidori”.”
” não é uma raça”, diz Dennis Mao, que fundou a empresa há cerca de 20 anos. “A história é, é a minha marca … é um frango ao ar livre que eu traria para você (chefs) fresco.”Para muitos dos seus chefs de LA, as galinhas são entregues dentro de 24 horas após o abate. Mao contract faz os frangos, dando aos agricultores parâmetros gerais de como os frangos devem ser cultivados: “alimentando-os com coisas saudáveis”, diz Mao. “É basicamente isso.”
há quatro anos, o New York Times escreveu sobre as galinhas Jidori de Mao, a querida dos restaurantes posh LA. E foi então que Todd Oda, gerente de vendas da Higa Foodservice, um distribuidor de carne Havai, reparou e começou a trazer frango Jidori para cá. “Eu estava procurando algo diferente do que todos estavam vendendo”, diz O Oda. “O produto tem um gosto muito bom, se o compararmos com o frango normal.”
também é mais caro, até 50 a 100 por cento mais, dependendo do corte.Andrew Pressler, chef da Grondin, acha que vale a pena. Ele diz, ” uma vez que você vê a diferença entre um pássaro decente e a mercadoria que as maiores empresas industriais produzem, você não pode mais usar esse tipo de coisa. Felizmente, os nossos clientes entendem a importância de ingredientes de origem responsável e estão dispostos a pagar apenas um par de dólares mais para comer melhor e mais saudável.”
uma vez confinada principalmente a restaurantes de LA, o frango Jidori fugiu do galinheiro e está agora disponível em todo o país. Desde o artigo do New York Times, a Mao Foods quase duplicou sua produção de frango Jidori, processando cerca de 8.000 a 10.000 galinhas por dia, ainda uma pequena quantidade em comparação com gigantes da indústria de frango. Muitos restaurantes na Califórnia ainda têm suas galinhas Jidori frescas, mas não tanto no Havaí. Aqui, muito vem congelado. O Higa, que é o maior distribuidor do frango na indústria de serviços alimentares, o traz “minimamente processado e congelado”, diz Oda. Além de vender aves inteiras, Higa também vende em partes—de seios para coxas para fígados.Queres experimentar? Alguns dos meus pratos favoritos de frango Jidori, que mostram as habilidades dos chefs, tanto quanto o próprio frango, são pan-assado de Grondin e sua sanduíche de frango assado Assassino (disponível ao almoço), uma atualização definitiva de sua habitual sanduíche de salada de frango. Tenta também o “SFC” do Salt, também conhecido como frango frito. Bom.Para os cozinheiros domésticos, o frango jidori congelado está disponível no mercado de Kokua, para que você se decida sobre o seu sabor.