Pão de endro – o antigo da avó

lindos pães castanhos dourados de pão de anil à moda antiga servidos a quente do forno, sufocados com manteiga e aspergidos com sal marinho grosso. Uma tentação última que enche a casa com aromas de sementes de endro e cebolas picadas e é difícil de resistir.

recentemente passei algum tempo voltando às minhas raízes culinárias, onde se escondem verdadeiros tesouros familiares. Isto faz-me lembrar os dias passados. Tenho receitas familiares num antigo organizador de receitas da Hallmark. Aqui instruções manuscritas são encontradas nas colunas laterais, recortes de jornal da seção “comida” são guardados na parte de trás, e rabiscos de ingredientes em pedaços de papel preso entre páginas amareladas de cão-eared. A dispersão de cada item de alimento imaginável diminuiu a beleza exterior deste livro. Mas as memórias preciosas que contém no seu interior, prendem-me o coração sempre que o revisito.

esta velha receita de Pão de endro encontra-se algures naquele organizador de receitas esfarrapado entre o Rebuçado da Divindade e os Donuts criados. A última vez que fiz este pão foi há dois anos, quando lhes dei presentes num cesto com muitas outras coisas. Abri O organizador há umas semanas, e esta receita chamou-me a atenção outra vez. Então, aqui, eu compartilho esta receita de família testada no tempo com você para satisfazer e desfrutar.

Why I love this old Fashioned Dill Bread Recipe:

This bread is infused with flavors of dill and onion. É incrível como um pouco de semente de endro e um pouco de cebola seca pode permear um pão inteiro.

adoro a textura macia e esponjosa que produz no seu centro. Pão crocante e crocante é fantástico, mas às vezes quero um efeito denso quando estou a morder uma fatia de pão. É exactamente isso que se ganha com esta receita.

é uma receita de pão de levedura muito fácil-não há amassos envolvidos. Embora um pacote de fermento seco ativo é usado, não há cotovelo de empurrar e pressionar para obter a massa perfeitamente amassada. Misture-o até ser combinado e deixe-o subir um par de vezes. É isso.

a levedura é o que dá “origem” a este pão de endro à moda antiga

o ingrediente número um que dá “origem” a este pão é a embalagem de levedura seca activa que foi, em primeiro lugar, protegida. O que significa? Queres ter a certeza que o fermento no teu armário ainda está vivo. Nesta receita, dissolver o açúcar da levedura e 1/2 colher de chá em 1/4 de copo de água “quente ao toque” (entre 105-115°F).

observar para ver se as espumas de levedura sobem

colocar a mistura de levedura numa área quente (microondas funciona muito bem) e deixá-la sentada durante cerca de 10 minutos ou até que a espuma no topo dobre de tamanho. Se o fermento não sobe, é porque a água estava muito quente ou o fermento é velho. Se for esse o caso, terá de recomeçar. Isto é uma indicação de que o seu pão também não vai subir.A adição de queijo cottage a esta receita produz uma migalha macia e húmida. Aquecer o queijo cottage antes de adicionar todos os outros ingredientes. Não sei porque é que o aquecimento é necessário, mas sempre o fiz assim porque a minha mãe sempre o fez assim e outros antes dela. Eu apenas sigo cegamente, mas os resultados sempre foram ótimos.

Não É Necessário Amassar!

todos os ingredientes são então adicionados a uma tigela grande e misturados entre si até serem combinados. A beleza desta receita – “sem amassar” necessário! Isso é o que eu chamo de receita final para fazer pão. Junta tudo, mistura tudo e deixa-o subir. Não fica mais fácil do que isso, meus amigos.

tempo de repouso, tempo de subida

massa de pão Dilly deve subir duas vezes. A primeira vez em uma tigela amanteigada em um lugar quente (como um microondas), com uma antena parabólica colocada sobre ele. Deixe a massa sentar-se por cerca de uma hora ou até dobrar em tamanho. A segunda vez moldado em pães e colocado nas panelas e de volta em uma área quente coberta com um prato.

a fermentação ocorre durante este processo. Você não quer que a massa para subir além do dobro, porque ele estica muito o glúten e vai fazer com que o produto final a ser duro.Como saber se a massa subiu o suficiente? Use a ponta do dedo e faça uma indentação à volta do exterior da massa. Se voltar a metade do caminho, sabes que a tua massa está pronta para esmurrar e subir de novo para entrar no forno para o passo final. Se não recuperar, já subiu muito tempo. Se ele voltar completamente, você pode ter certeza que não está totalmente ressuscitado.

forma a massa em pães

o segundo aumento vem depois de moldar a massa em pães e colocá-la em panelas cozidas. Dobrei esta receita e deu-me uma panela normal e três mini panelas. Tal como a primeira subida, cubra-a com um prato de sopa e coloque as panelas num local quente e deixe-as subir por mais uma hora ou até que a massa volte a duplicar de tamanho.Lamento que não haja fotografia da massa de pão risen nas panelas. Enquanto fotografava o lote, o meu painel de reflexão derrubou-se e esmagou cada pão. Podia ter sido um tiro tão fixe. Oh bem, isso acontece (mais vezes do que eu gostaria de admitir.)

cozendo o pão de endro

a temperatura que cozinho estas pequenas belezas é de 350°F. A Panela de tamanho regular levou em qualquer lugar de 40-45 minutos que, como você pode ver a partir da foto acima, se tornou incrivelmente rica em tons castanhos dourados. Os mini panelas saíram do forno em 25-30 minutos. Não os tires antes de teres este lindo tom dourado.Ninguém gosta de pão ensopado, senão suam e produzem condensação. E quem quer pão ensopado? Retire suavemente o pão das panelas e coloque-o num suporte de refrigeração.

imediatamente enquanto o pão ainda está quente, encha-o com manteiga no topo e nos lados. Isto dá ao pão uma bela aparência brilhante. O passo final é polvilhar os topos dos pães com sal marinho grosso. Bem, na verdade o passo final é cortar e devorar.

sobrecarrega os teus sentidos

da beleza do próprio pão ao cheiro de levedura, cebola e endro, até à explosão nos teus paladares, os teus sentidos serão esmagados com puro prazer. A satisfação que este pão de anzol à moda antiga dá é tão agradável, que eu prometo que você vai voltar para fatiar outro pedaço e enchê-lo com manteiga vezes sem conta. É muito difícil conter-me enquanto este pão está sentado a olhar para mim do balcão e a chamar o meu nome. Mas, claro, preciso de trabalhar na minha disciplina. Acho que vou trabalhar nisso amanhã. Sim, amanhã é bom.