Paneer Biryani
Paneer biryani is a mildly spiced and delicately flavored dum cooked, traditional biryani recipe. Simplesmente paneer mais doce e saboroso biryani que combina lindamente com qualquer raita. Um biryani cozido dum leva tempo para fazer, mas os resultados são sempre incríveis. Você pode fazer este biryani saboroso em um fogão-top ou no forno.
o Que é Paneer Biryani
Um tradicional Paneer Biryani receita é um cozida lentamente em camadas caçarola de paneer cubos em uma coalhada (iogurte natural) com base molho, cebolas fritas e o par-cozido o arroz aromatizado com especiarias, açafrão ou água de rosas.
qualquer biryani tradicionalmente feito terá camadas separadas do molho e do arroz, utilizando o método dum de cozinhar. As camadas de arroz e molho são cozidas lentamente e cozidas em uma panela ou pote bem selada, onde o vapor é incapaz de escapar.
você vai encontrar muitas variações de fazer paneer biryani que não são feitos apenas em uma panela, mas também em uma panela de pressão e no pote instantâneo.
Why This Recipe Works
This paneer biryani recipe is very unique and different as there is no preparation of any gravy. Aqui eu Marino os cubos de paneer, lave o paneer marinado com arroz cozido numa panela. Depois cozinhamos tudo juntos. Fácil, não é? Não há absolutamente nenhuma necessidade de fazer qualquer molho com o paneer. Bônus, os cubos de paneer não se tornam densos ou duros, uma vez que não estamos cozinhando – os duas vezes-como fritar ou cozinhar no molho e adicionar ao arroz enquanto camadas.
sim, de certa forma fácil, mas há alguns trabalhos de preparação como fritar cebolas (que também é conhecido como brista) e cozinhar arroz. Após estes dois passos, o paneer biryani é uma brisa. Você precisa fazer as camadas em uma panela ou panela e cozinhar o biryani em stovetop ou no forno.
Quando eu tinha postado esta Receita paneer biryani, ele foi o primeiro de seu tipo na web (agora eu não sei). Como normalmente um paneer biryani é feito primeiro fritando o paneer e, em seguida, cozinhá-lo ainda mais com molho ou arroz. Este paneer biryani tem aroma suave e delicado e sabores das especiarias. Não é picante ou picante. Love paneer with rice? Obter estas receitas de Paneer Pulao e Paneer arroz frito – que têm perfis de sabor distintos e são feitas com diferentes técnicas de cozinha.
como fazer Paneer Biryani
arroz ensopado
1. Enxaguar arroz basmati muito bem em água doce corrente até que o amido limpa da água. A água deve ser límpida e não turva nem opaca. Ensopar os grãos de arroz em água durante 30 minutos.
cebolas fritas
2. Quando o arroz estiver encharcado, prepare os ingredientes para o paneer biryani. Fatias finas duas cebolas de tamanho médio. Você vai precisar de cerca de ¾ a 1 xícara de cebolas cortadas.
aquecer 4 colheres de sopa ou Gee numa pequena frigideira e adicionar cebolas em fatias.
3. Agitar e começar a fritar as cebolas até ficarem douradas. Adicione um ou dois pinos de sal para a rápida browning das cebolas. Agitar muitas vezes para o uniforme browning e fritar em um calor baixo.
4. Na foto abaixo, as cebolas começaram a ficar douradas.
5. Quando as cebolas são douradas e caramelizadas, remova-as com uma colher pontilhada. Coloque as cebolas fritas nas toalhas de papel da cozinha e ponha de lado. Estas cebolas fritas crocantes também são conhecidas como Birista. Põe de lado o óleo ou o ghee em que fritamos as cebolas. Vamos usar este óleo ou ghee enquanto colocamos o paneer biryani.
infusão de açafrão com leite
6. Leite quente de ¼ copo no stovetop ou no microondas. Adicionar 16 a 18 fios de açafrão ao leite. Mexe-te e afasta-te.
Making Paneer Marinade
7. Misture ½ xícara de coalhada de leite inteiro (iogurte) em uma tigela de mistura até suavizar. Não use requeijão azedo, pois isso fará com que o seu paneer biryani tenha um sabor azedo.
8. Adicione as seguintes ervas e misture bem.
- 1 colher de chá de gengibre cole
- 1 colher de chá de alho colar
- 1 colher de chá de pimentões verdes picados
- 1 colher de sopa de coentro picado folhas de
- ½ colher de sopa de folhas de hortelã picada
9. Adicionar as seguintes especiarias e misturar novamente:
- ¼ colher de chá de cúrcuma em pó (açafrão-da-índia moído)
- ¼ colher de chá de sementes de alcaravia (conhecido como shahjeera, em Hindi)
- ¼ colher de chá de pimenta vermelha em pó ou pimenta-de-caiena
- ¼ colher de chá de garam masala em pó (sub ½ colher de chá de curry em pó em vez disso)
- ½ colher de chá de coentro em pó (terra de coentro)
- 1 colher de chá de suco de limão
- o sal, se necessário
10. Adicionar metade das cebolas fritas e todos os cubos de paneer (200 a 250 gramas).
11. Misture suavemente. Cubra e mantenha o paneer marinado de lado durante 30 minutos à temperatura ambiente. Se você planeja marinar por mais tempo, mantenha o paneer bowl coberto em seu frigorífico.
Cozimento De Arroz Basmati
12. Na foto abaixo você vê o arroz basmati encharcado e drenado após 30 minutos. Drenar toda a água do arroz muito bem e deixar de lado.
13. Traga 4 copos de água para ferver numa panela.
14. Adicione as especiarias inteiras listados abaixo:
- 1 polegadas canela
- 1 médias ou 2 pequenos tej resultando em patta
- 2 a 3 dentes de
- 2 a 3 verde cardamoms
- ¼ colher de chá de sementes de alcaravia (shahjeera)
15. Adicionar 1 colher de chá de sal.
16. Agora adicione o arroz ensopado.
17. Não mexa e verá a temperatura cair um pouco depois de adicionar arroz. Não cubra a panela enquanto cozinha arroz.
18. Manter a chama alta e cozinhar o arroz sem baixar o calor.
19. Ferva os grãos de arroz até que estejam 75% ou ¾ cozidos. Deviam dar uma dentada quando as comeres.
20. Drenar o arroz cozido num coador. Você pode enxaguar os grãos de arroz suavemente para remover o amido se houver e para parar os grãos de cozinhar. Cubra com uma tampa e coloque o arroz basmati cozido de lado.
21. Este é o paneer marinado depois de 30 minutos.
montagem e camadas
22. Adicione o mesmo óleo no qual fritamos as cebolas a uma espessa panela ou pote de fundo. Se cozinhar o biryani num forno, adicione o óleo a uma tigela de vidro ou panela de segurança do forno.
23. Adicione o paneer marinado e a camada de forma limpa.
24. Faz uma camada de arroz agora. Adicione todo o arroz. Acabei de fazer duas camadas. Se você quiser, você pode fazer 4 camadas cada uma das paneiras marinadas e arroz cozido.
25. Adicione as restantes cebolas fritas.
26. Adicionar agora 1 colher de sopa de folhas de coentros cortadas (coentros) e ½ folhas de hortelã.
27. Espalha o leite de açafrão por todo o lado. Coloque os fios de açafrão também no arroz.
28. Ponto com 1 a 2 colheres de sopa de ghee. Você pode adicionar 1 colher de água de rosa ou água de kewra nesta etapa.
Dum Cozinhar Paneer Biryani
29. Cobrir com uma folha de alumínio ou com um guardanapo de algodão húmido.
30. Coloque a tampa firmemente sobre a panela e coloque-a sobre uma tawa ou frigideira.
31. Durante os primeiros 5 minutos, o dum cozinhou o paneer biryani num calor médio. Mais tarde reduzir o calor e cozinhar o paneer biryani em dum por 12 a 15 minutos. Pode cozinhar os biryani num forno pré-aquecido durante 20 a 25 minutos a 180 graus Celsius (350 graus Fahrenheit).
32. Aqui está o paneer biryani depois de ser cozido durante 20 minutos. Verifique o fundo com uma colher e não deve haver líquidos. Se você encontrar o fundo da pan watery ou com qualquer molho ou líquido, dum cozinhar por 5 a 10 minutos mais.
servindo sugestões
Desfrute paneer biryani quente ou quente com raita como uma Raita de tomate-cebola ou Pepino raita ou boondi raita. Você pode servir com salada de cebola-Lima fatiada ou salada de cebola-tomate-pepino.Emparelhar com caril como mirchi Ka salan e bagara baingan tem um gosto incrível. Até um simples iogurte sabe bem com o paneer biryani.
conservação
colocar quaisquer sobras em caixas ou recipientes selados e refrigerar durante 1 a 2 dias. Aquecer novamente no forno a 90 graus Celsius (195 graus Fahrenheit) ou fumegando no vaso instantâneo durante 5 minutos.
Dicas de Especialistas
Ingrediente Variações
- Arroz: Para qualquer receita biryani eu geralmente prefiro arroz basmati envelhecido como os grãos tornam-se fofos, macios e não pegajosos quando cozidos. Arroz basmati Parboiled (arroz sella basmati) é outra variedade de arroz que eu gosto de fazer biryani com. Você pode fazer paneer biryani com qualquer variedade de arroz não pegajoso de grãos longos.
- adicionar legumes: pode adicionar algumas ervilhas cozidas a vapor e vegetais cozidos como cenouras, couve-flor, batatas à receita de Paneer biryani. Mas você terá que aumentar a coalhada e outras especiarias em conformidade para acomodar os vegetais.
- opção Vegan: Para uma versão vegan do paneer biryani, use tofu, óleo e um iogurte leiteiro livre & leite como o caju ou o leite de amêndoa/iogurte. Evite soja ou iogurte de amendoim, pois dá um sabor depois.
- frutos secos e frutos secos: cajus fritos e passas podem ser adicionados em cima das camadas de arroz.
- especiarias inteiras: recomendo a adição de todas as especiarias e ervas na mesma proporção que a indicada nesta receita de paneer biryani. Uma única sugestão que eu ofereço que irá alterar o sabor ligeiramente será substituir sementes de alcaravia (shah jeera) com sementes de cominho.
notas para cozinhar
- arroz para cozinhar: não cozinhe completamente os grãos de arroz. Eles têm de ser ligeiramente subdone. Grãos de arroz totalmente cozidos irá acabar com um biryani mushy, uma vez que os grãos de arroz cozinham ainda mais durante o processo de cozimento do dum.
- Paneer: Use paneer caseiro para melhor sabor e textura. Para Paneer congelado, descongele – os em água quente ou quente por alguns minutos.Tempo de Marinação: Marino sempre o paneer durante 30 minutos à temperatura ambiente. Às vezes, se tiver mais tempo, Marino os cubos de paneer durante a noite no frigorífico.
- criação de birista: a cebola brista ou frita pode ser produzida um dia antes e armazenada num recipiente estanque ao ar. Você também pode fazer um grande lote de cebolas fritas que vêm a calhar ao fazer biryani. Congelá-los para um armazenamento mais longo.
Moderada • 1 hora e 30 minutos
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Paneer Biryani Receita
Por Dassana Aproximar
Ingredientes
Para birista ou cebola frita
- ▢ 1 copa fatias finas de cebola – 150 gramas ou 2 médias e grandes empresas cebolas
- ▢ 4 colher de sopa de óleo ou ghee (manteiga clarificada)
Para cozinhar o arroz
- ▢ 1 xícara de arroz basmati – 180 gramas, de preferência com idade de arroz basmati
- ▢ 4 xícaras de água
- ▢ 1 colher de chá de sal
- ▢ 1 polegada de canela (dalchini)
- ▢ 1 tej resultando em patta (de médio porte) ou 2 pequenos tej resultando em patta
- ▢ 2 a 3 dentes de
- ▢ 2 a 3 verde cardamoms
- ▢ ¼ colher de chá de shahjeera (sementes de alcaravia)
Para paneer marination
- ▢ 200 250 gramas Paneer (queijo cottage)
- ▢ ½ xícara de Coalhada (iogurte natural)
- ▢ 1 colher de chá de gengibre colar ou 1 polegada de gengibre esmagadas para um colar em uma argamassa de-pilão
- ▢ 1 colher de chá de alho em pasta ou 4 para 5 de alho de tamanho médio cravo-da-índia moído para um colar
- ▢ picado 1 colher de chá de pimentas verdes ou serrano pimenta ou 1 a 2 pimentas verdes
- ▢ 1 colher de sopa de coentro picado folhas (coentro)
- ▢ ½ colher de sopa de folhas de hortelã picadas
- ▢ ¼ colher de chá de cúrcuma em pó (açafrão-da-índia moído)
- ▢ ¼ de colher de chá de pimenta vermelha em pó ou pimenta-de-caiena
- ▢ ¼ colher de chá de Garam Masala em Pó
- ▢ ½ colher de chá de coentro em pó
(de coentros em pó)
- ▢ ¼ colher de chá de shahjeera (sementes de alcaravia)
- ▢ 1 colher de chá de suco de limão
- ▢ o sal, se necessário
Camadas de ingredientes
- ▢ ¼ de xícara de leite
- ▢ 16 a 18 de açafrão vertentes
- ▢ 1 a 2 colheres de sopa de ghee (manteiga clarificada)
- ▢ 1 colher de sopa de coentro picado folhas (coentro)
- ▢ ½ colher de sopa de folhas de hortelã picadas
- ▢ 1 colher de sopa de água de rosas ou kewra água (pandanos de água) – opcional
Instruções
Cozinhar o arroz
-
Lave o arroz basmati muito bem em água até que o amido limpa do que a água. A água deve ser límpida e não turva nem opaca.
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depois ensopar o arroz em água durante 30 minutos. Mais tarde drenar bem o arroz e manter de lado.
-
traga 4 copos de água para ferver numa panela.
-
adicionar especiarias inteiras-canela, tej patta , cravo-da-Índia, amomos verdes, sementes de alcaravia. Também adicione sal.
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Agora adicione o arroz ensopado. Não mexa o arroz.
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manter a chama alta e cozinhar o arroz sem baixar a temperatura.
-
os grãos de arroz têm que ser cozidos até 75% ou ¾ feito. Deviam dar-lhes uma dentada quando comerem.
-
drenar o arroz num coador. Você também pode enxaguar os grãos de arroz para remover o amido se houver e para parar os grãos de cozinhar. Cubra com uma tampa e mantenha o arroz de lado.
a fazer cebola brista ou frita
-
quando o arroz estiver encharcado, prepare os ingredientes para os biryani. Corta as cebolas. Aqueça o óleo ou ghee em uma pequena frigideira e adicione as cebolas fatiadas.
-
agitar e começar a fritar as cebolas até ficarem douradas. Adicione um ou dois pinos de sal para a rápida browning das cebolas. Agitar muitas vezes para a browning uniforme e fritar em uma chama baixa.
-
aqui as cebolas começaram a ficar douradas.
-
uma vez que as cebolas se tornam douradas, em seguida, removê-los com uma colher pontilhada e colocá-los em toalhas de papel de cozinha. Deixa as cebolas fritas de lado.
preparação para a marinação
-
aquece o leite no fogão ou no microondas. Adicionar 16 a 18 fios de açafrão ao leite. Mexe-te e afasta-te.
-
misturem requeijão gordo numa tigela de mistura até ficar suave.
-
Adicionar pasta de gengibre, pasta de alho, pimentões verdes picados, folhas de coentros picadas e folhas de hortelã. Mistura bem.
-
Agora adicione as especiarias-pó de açafrão, pimenta vermelha, pó de garam masala, pó de coentros, sementes de alcaravia e sumo de limão.
-
e sal conforme necessário. Mistura outra vez.
-
em seguida, adicione a metade das cebolas fritas e os cubos de paneer.
-
misture suavemente. Cubra e mantenha o paneer marinado de lado por 30 minutos.
montagem e camadas
-
adicione o mesmo óleo no qual fritamos as cebolas a uma panela ou pote.
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adicione o paneer marinado e a camada de forma limpa.
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faz uma camada de arroz agora. Adicione todo o arroz. Acabei de fazer duas camadas. Se quiseres podes fazer quatro camadas.
-
juntar as restantes cebolas fritas, coentros picados e folhas de hortelã.
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polvilhar o leite de açafrão infundido.
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ponto com ghee. Você também pode adicionar água de rosa ou água de kewra.
Dum cooking paneer biryani
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cobrir com uma folha de alumínio ou com uma toalha ou guardanapo de algodão de cozinha húmida.
-
colocar a tampa firmemente sobre a panela e colocá-la em um tava ou griddle. Durante os primeiros 5 minutos, o dum cozinhou o paneer biryani numa chama média.
-
em seguida, abaixe a chama e cozinhe o paneer biryani
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em dum durante 12 a 15 minutos. Você também pode cozinhar o paneer biryani em um forno pré-aquecido por 20 a 25 minutos a 180 graus Celsius. Usa uma panela à prova de forno.
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Serve o paneer biryani quente com boondi raita ou cucumber raita ou cebola tomate raita ou salada de kuchumber.
sugestões úteis
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aprecie paneer biryani quente ou quente com raita como uma Raita de tomate-cebola ou Pepino raita ou boondi raita. Você também pode servir com salada de cebola-Lima fatiada ou salada de cebola-tomate-pepino.
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combiná-lo com caril como mirchi ka salan e bagara baingan também gosto incrível. Até um simples iogurte sabe bem com ele.
Armazenamento
-
colocar as sobras em caixas ou contentores selados e refrigerar durante 1 a 2 dias. Aquecer novamente no forno a 90 graus Celsius (195 graus Fahrenheit) ou fumegando no vaso instantâneo durante 5 minutos.
arroz: para o arroz biryani, normalmente prefiro o arroz basmati envelhecido à medida que os grãos se tornam macios, macios e não pegajosos quando cozidos. Arroz basmati Parboiled (arroz sella basmati) é mais uma variedade de arroz que eu gosto de fazer biryani com. Você pode fazer paneer biryani com qualquer variedade de arroz não pegajoso de grãos longos.
notas para cozinhar
- arroz para cozinhar: não cozinhe completamente os grãos de arroz. Eles têm de ser ligeiramente subdone. Grãos de arroz totalmente cozidos irá acabar com um biryani mushy como os grãos de arroz cozinham ainda mais durante o processo de cozimento do dum.
- Paneer: Use paneer caseiro para melhor sabor e textura. Para Paneer congelado, descongele – os em água quente ou quente por alguns minutos.Tempo de Marinação: Marino sempre o paneer durante 30 minutos à temperatura ambiente. Os cubos de paneer também podem ser marinados por algumas horas ou durante a noite no frigorífico.
- criadora de birista: a cebola brista ou frita pode ser produzida um dia antes e armazenada num recipiente hermético. Você também pode fazer um grande lote de cebolas fritas que vêm a calhar ao fazer biryani. Congelá-los para um armazenamento mais longo.
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