Pastiera
O moderno pastiera foi provavelmente inventado em um Napolitano convento. Uma freira desconhecida queria que o bolo, símbolo da Ressurreição, tivesse o perfume das flores das Laranjeiras que cresciam nos jardins do Convento. Ela misturou um punhado de trigo para o queijo ricota branco, em seguida, ela adicionou alguns ovos, símbolo da nova vida, alguma água que tinha a fragrância das flores da primavera, citron cristalizado e especiarias asiáticas aromáticas.Sabemos com certeza que as freiras do antigo convento de San Gregorio Armeno eram consideradas gênios na complexa preparação da Pastiera. Eles costumavam preparar uma grande quantidade para as famílias ricas durante a Páscoa.
existem duas maneiras diferentes de preparar pastiera: no mais antigo, a ricota é misturada com os ovos ou com o grão; no creme de pastelaria mais recente e espesso é adicionado, tornando o pastiera mais suave. Esta inovação foi introduzida por Starace, um pasteleiro napolitano com uma loja num canto na Praça Municipal da Piazza.
a pastiera tem de ser cozinhada com alguns dias de antecedência, o mais tardar na quinta-feira Maundy ou na sexta-feira santa, a fim de permitir que as fragrâncias se misturem adequadamente e resultar nesse sabor único. A Pastiera não é apenas cozinhada, mas também vendida e servida em panelas apropriadas chamadas “ruoti”, porque é muito frágil, então ela facilmente se desintegraria se fosse removida do “ruoto”.