Pistachio Macarons

BY admin
|

este post pode conter links afiliados que não vai alterar o seu preço, mas vai compartilhar alguma comissão.

Estes deliciosos Macarons de Pistache são preenchidos com pistache buttercream e me lembrar do nosso tempo em Paris e do famoso francesa de macarons que recebemos da Ladurée. Deixe seus tastebuds fazer a viagem sem o jetlag fazendo estes em casa!Sou um pouco obcecado por macarons, mas morro um pouco à custa de cada padaria. Por isso prefiro fazê-los em casa! Não perca os meus Macarons de Chocolate, Macarons de limão, Macarons de hortelã-pimenta ou Macarons de framboesa. Que sabor devo fazer a seguir?!

uma imagem de um pistachio macaron caseiro com uma mordida retirada.Eu sempre sinto que estou me rebelando quando eu postar sobre macarons porque a verdade honesta é que eu não peso meus ingredientes macaron antes de fazê-los. Basicamente, cada post no blog na internet vai pregar sobre como os macarons são tão exigentes e não há nenhuma maneira possível de ser bem sucedido em fazê-los se você pular a escala de alimentos e apenas usar copos de medição.Pshaw, eu digo.

uma imagem de macarons franceses verdes dispostos em uma placa.Uma parte de mim sente a necessidade de pedir desculpa, pois sinto que a maioria dos chefs de pastelaria treinados me verá pelo impostor que sou quando admito isso, mas é a verdade.Fiz dezenas e dezenas de macarons sem qualquer treino formal, evitando a escala para as boas e velhas xícaras de medição e sabes que mais? Eles tinham aqueles cobiçados pequenos “pés” (o fundo ruffly de uma concha de macaron devidamente feita), não eram ocos no meio, e se tornaram deliciosos. Entao.

uma imagem de biscoitos Franceses feitos com farinha de amêndoa e pistácios em uma placa.

estes são fáceis de fazer bolachio macaroon cookies vai impressionar todos e você vai se perguntar Por que você já comprou na loja em primeiro lugar.Poupe tempo e dinheiro fazendo biscoitos suaves e crocantes em casa e mostre as habilidades culinárias que nem sabia que tinha. As receitas de Macaron são muitas vezes consideradas como uma das receitas mais difíceis de dominar, mas você tem isso! Embora eu vou manter o seu segredo se você não quer que seus amigos saibam que é realmente ridiculamente simples e como apenas 5 ingredientes para fazer estes impressionantes e scrumptious pistachio macarons.Todas as minhas receitas de macaron têm praticamente a mesma lista de ingredientes de farinha de amêndoa, açúcar em pó, açúcar granulado e claras de ovo. Este é apenas um pouco diferente em que eu substituo parte da farinha de amêndoa por farinha de pistachio caseira que eu moer-se em meu processador de alimentos (link afiliado).Poupe-se ao incómodo e compre um saco de pistácios já descascados e torrados para fazer a farinha de amêndoa. Costco vende grandes sacos deles e eles são ótimos para lanches.

despeje os pistácios assados em seu processador de alimentos (link afiliado) e pulso até que eles sejam finamente cortados, mas pare antes que eles se transformem em uma pasta que pode acontecer se você processá-los muito longe.

em seguida, peneire a farinha de pistácio através de uma peneira de malha fina para separar quaisquer pedaços maiores de pistácio que não foram cortados finamente o suficiente para que você tenha o suficiente da farinha super-fina de pistácio para usar para esta receita. Os pedaços maiores podem ser cortados mais ou apenas usados como está no recheio de creme de pistáchio.

uma imagem de uma placa de macarrão francês com recheio de creme de pistáchio.

Como Fazer Macarrão com pistácios

peneiração. A minha primeira chave para o sucesso do macaron é peneirar a farinha de amêndoa, a farinha de pistácio e o açúcar em pó juntos duas vezes através de uma peneira de malha fina. Não só isso ajuda a aliviar a mistura e combinar uniformemente os ingredientes, mas também se livra de pedaços maiores de amêndoa e pistachio refeição.Para mim, esta é a parte mais tediosa de fazer macarons. Pode levar um tempo para peneirar tudo, mas é uma das minhas melhores dicas para macarons perfeitos na sua primeira tentativa.Uma imagem de farinha de amêndoa, de pistáchio e de açúcar em pó num peneiro de malha fina.

batem nas claras dos ovos. Em uma tigela grande e limpa, bater claras de ovo envelhecida em velocidade média até que eles são espumosos, cerca de 1 minuto. Eu sempre uso a minha KitchenAid com um acessório de bigodes para esta parte das coisas, mas você poderia fazê-lo com um misturador de mãos em vez disso. Eu tive o melhor, o sucesso mais consistente com os macarons quando eu uso claras de ovo envelhecidas, embora eu não acho que eles são totalmente necessários. Para envelhecer as claras, separar as claras e as gemas, depois colocar as claras no frigorífico durante a noite. No dia seguinte, deixe-os sentar-se no balcão por 1-2 horas antes de fazer os macarons.Honestamente, eu nem sempre tenho tempo para isso e às vezes vai pular o período da noite no frigorífico, mas eu sempre deixo as claras de ovo sentar-se por 1-2 horas para que eles realmente são a temperatura ambiente no mínimo.

adicionar gradualmente no açúcar granulado, cerca de 1 colher de cada vez, sussurrando durante cerca de 20 segundos após cada adição, até que todo o açúcar tenha sido adicionado. Continue a bater em velocidade média a média alta até que os picos rígidos se formem.

não supere as claras de ovo (é por isso que eu não recomendo aumentar a sua velocidade mais alta do que média-alta), mas definitivamente whisk até quando você parar o mixer, as claras de ovo têm um monte de volume e vai manter a sua forma quando você levantar as batedoras para fora.Na mistura de farinha de amêndoa e pistáchio, o peso da farinha de amêndoa é

. Algumas pessoas recomendam adicionar os ingredientes sifted 1/3 de cada vez, mas eu sempre jogar tudo para dentro e começar a dobrar com uma espátula resistente. Por ” dobrar “a mistura de amêndoas para as claras rígidas dos ovos, quero dizer usar a espátula para raspar o material no fundo da tigela e levantá-lo em cima, repetindo até obter uma boa consistência de” lava”. É uma espécie de movimento “j-shape” e esta parte é tecnicamente referida como “macronage”.

uma imagem do batedor de pistachio macarrão com a consistência de lava.Deve saber que a misturou o suficiente quando uma fita grossa de batedor flui da sua espátula quando a segura sobre a taça. O batedor deve derreter em si mesmo após cerca de 10 segundos. Se cair em bolhas, não se misturou o suficiente. Se cair num riacho e derrete imediatamente em si mesmo como mel ou champô, há uma hipótese de ter ido longe demais e misturado demais.

honestamente, este passo é onde a maioria das pessoas experimentam mais trepidação ao fazer macarons pela primeira vez, mas não deixe que isso o impeça! Eu ensinei um grupo de 9 adolescentes como fazer macarons com esta técnica e cada um deles tinha conchas de macaron perfeitas com pés (a ruffly olhando as bordas na parte inferior de cada casca de macaron que são a marca de excelente macarons) em sua primeira tentativa.

Pipe the macaron shells. Linha duas folhas de assar com papel de pergaminho ou tapetes de assar de silicone. Algumas pessoas gostam de traçar 1 1/2″ círculos na parte de trás do papel de pergaminho como um guia para piping, e você pode até mesmo comprar tapetes especiais macaron silpat para este propósito, mas eu sempre apenas freeformá-lo, porque é assim que eu rolo. Mas seja como for, é importante não colocar isto directamente nos teus lençóis ou eles vão colar-se.

transferir o bastão de macarrão para um saco de tubagem equipado com uma grande ponta redonda. Ou colocá-lo num grande saco de ziploc e cortar um canto. Tubo 1 1/2 ” círculos a alguns centímetros de distância no papel ou tapete. Em seguida, rapar a folha de cozedura no balcão algumas vezes para ajudar a remover quaisquer bolhas de ar nas conchas. Pode espetar bolhas de ar que se formam por cima com um palito, se for preciso.Deixe os macarons secar durante 30-60 minutos à temperatura ambiente. Esta parte é a chave para conseguir aqueles ” pés ” que mencionei antes. Deixando os macarons de fora deixa a parte de cima secar um pouco. Acho que muitas vezes preciso de abrir um pouco as janelas da minha casa para que um esboço cruzado útil possa mover esta parte.Deve ser capaz de tocar no topo dos macarons sem que nenhum deles saia do seu dedo antes de entrarem no forno. Vão sentir-se pegajosos, mas não pegajosos. Se eles ainda estão pegajosos, eles não secaram o suficiente e você precisa esperar um pouco mais e talvez colocá-los em algum lugar onde o ar pode circular em torno deles um pouco.

forno pré-aquecido e cozer. Deixe o forno pré-aquecer por uns bons 20 minutos a 300 graus F, E depois assar uma bandeja de cascas de macarrão de cada vez durante 16-18 minutos. Deixar as conchas de macarrão arrefecer completamente na folha de cozedura antes de tentar removê-las dos tapetes de cozedura ou papel de pergaminho.

fazer recheio de creme de pistáchio. Enquanto as conchas de macarrão estão cozendo, bater a manteiga até cremosa e lisa em uma tigela grande usando um misturador elétrico ou estanque. Adicionar açúcar em pó, farinha de pistáchio e extracto de amêndoa e bater novamente até que leve e macio.Colocar o creme de pistáchio num saco de tubagem e, em seguida, colocar uma pequena quantidade no lado inferior de uma concha. Sanduíche outra concha em cima para completar o pistachio macaron. Idealmente, os macarons são melhores no dia a seguir a serem feitos, mas nunca posso esperar tanto tempo.

uma imagem de conchas de macarrão numa folha de panificação.

Porque Devo Peneirar A Mistura Seca Duas Vezes?

peneirando a mistura de amêndoas duas vezes, está a certificar-se de que não existem quaisquer nódulos na mistura e que esta será suave e aveludada. A textura suave dos macarons é parte do que os torna tão deliciosos e famosos, então começar a receita no caminho certo é sempre uma ótima idéia!Os Macarons Não Contêm Glúten?Sim! Graças a macarons sendo feitos de farinha de amêndoa (uma farinha naturalmente sem glúten) receitas de macaron como este são completamente livre de glúten! Certifique-se apenas de que, se tiver alergia ao glúten, presta muita atenção aos rótulos para quaisquer sinais de aviso de contaminação cruzada.

an image of homemade pistachio macarons arranged on a plate.Os Macarons Podem Ser Congelados?Sim, podem! Na verdade, os macarons congelam muito bem. Coloque-os num contentor hermético e mantenha-os no frigorífico por algumas semanas. Quando você estiver pronto para comê-los simplesmente levá-los para fora e deixá-los chegar à temperatura ambiente no balcão por cerca de 20 minutos antes de comer.

uma imagem de macarons franceses numa placa.

Mais Clássico De Receitas De Sobremesas Como Este

  • Francesa Autêntica Fruta Ácida
  • Framboesa Torta De Chocolate
  • Indiana De Açúcar Torta De Creme
  • Bananas Foster
  • > Clássico Pavlova Receita
  • Carmelitas (Aveia, Chocolate, Caramelo Barras)
  • Fácil De Torta De Creme De Coco
  • Não-Asse Eclair De Chocolate Bolo
  • Creme De Chocolate Torta
  • Nutella Brownies
  • Canela, Noz Rugelach Pão
  • Chocolate Nogueira Fudge Porca
  • Moda Antiga, Pé De Moleque Caseiro
  • Chocolate Branco Facebook, INSTAGRAMIA, PINTEREST e TWITTER para mais dicas e ideias de receitas!
    Prep Time45 minutos
    Cozinhe Time16 minutos
    Adicionais Time1 hora
    Total de 2 horas 1 minuto

    Ingredientes

    Macaron Conchas

    • 3/4 xícara de farinha de amêndoas (75 gramas)
    • 1/4 de xícara finamente moído e peneirado pistache torrado (25 gramas)
    • 3/4 de xícara (100 gramas) de açúcar em pó
    • 3 grandes ovos brancos (100 gramas), temperatura ambiente
    • 1/2 xícara de açúcar granulado
    • 1-2 gotas de verde alimentos de coloração

    Pistache Buttercream

    • 2 colheres de sopa de pistache moído
    • 1/4 de xícara de manteiga com sal, amolecida
    • 1 xícara de açúcar em pó
    • 2-3 colheres de chá de creme de leite
    • 1/4 de colher de chá de extrato de amêndoa

    Instruções

    1. Preparar duas assadeiras, alinhando-os com papel vegetal ou de silicone cozimento tapetes.Farinha de amêndoa, açúcar em pó e pistácios triturados através de uma peneira de malha fina numa tigela. Repita mais uma vez para se certificar de que os ingredientes são uniformemente combinados, descartando quaisquer peças maiores que não passam pelo peneiro malha. Reservar.
    2. em uma tigela grande, bater as claras de ovo em velocidade média até espumante, cerca de 1 minuto, em seguida, lentamente adicionar o açúcar granulado, cerca de 1 colher de sopa a cada 20 segundos ou assim. Aumentar a velocidade para o médio-alto, em seguida, continuar a bater até que picos rígidos se formam.
    3. dobre a mistura de amêndoas/pistácios peneirada nas claras dos ovos usando uma espátula até que o batedor se torne a consistência de lava e escorra de uma espátula numa fita espessa espessa espessa.
    4. transferir a massa de macarrão para um saco de tubagem equipado com uma grande ponta redonda ou um saco de ziploc com um canto cortado. Canalize a massa de macarrão em círculos de 2,5 polegadas para o tapete de silpat ou folhas de assado revestidas com papel de pergaminho. Rode a panela contra um contador algumas vezes para libertar bolhas de ar.
    5. deixe os macarons sentar-se por 30-60 minutos até que o topo esteja seco o suficiente para tocar. Pode demorar ainda mais se o dia estiver úmido.
    6. forno pré-aquecido a 300 graus F. assar uma folha de cascas de macarrão de cada vez durante 16-18 minutos. Arrefecer completamente na folha de cozedura antes de tentar remover as conchas de macarrão da panela.Enquanto isso, fazer o creme de pistáchio batendo a manteiga em uma tigela média até cremoso e suave. Adicionar o açúcar em pó, pistácios moídos e extrato de amêndoa, e depois misturar novamente. Adicionar o máximo de creme pesado necessário para obter uma boa consistência piping.
    7. para encher as cascas de macarrão, transferir o creme de pistáchio para um saco equipado com uma ponta de tubagem ou um saco de ziploc com um canto cortado. Pipe buttercream para a metade inferior das cascas de macaron, em seguida, para cima com outra casca de macaron.

    Notas

    • Envelhecimento clara de ovo: Tive o melhor e mais consistente sucesso com os macarons quando uso claras de ovo envelhecidas. Para fazer isto, separar as claras e as gemas, e depois colocar as brancas no frigorífico durante a noite. No dia seguinte, deixe-os sentar-se no balcão por 1-2 horas antes de fazer os macarons. Eu nem sempre tenho tempo para isso e às vezes vai saltar o período da noite no frigorífico, mas eu sempre deixar as claras de ovo sentar-se por 1-2 horas para que eles realmente são a temperatura ambiente, no mínimo.
    • congelação e armazenagem: Conservar num recipiente hermético no balcão durante 3 dias ou no frigorífico durante 1-2 semanas. Quando cheios de ganache, estes podem até ser congelados por até 3 meses, mas alguns outros recheios como compotas que têm um maior teor de umidade não congelar também.

    Informação Nutricional:

    22

    Tamanho da porção:

    1
    Quantidade Por Dose:Calorias: 113Total Gordura: 7gSaturated Gordura: 2gTrans Gordura: 0gUnsaturated Gordura: 5gCholesterol: 6mgSodium: 51mgCarbohydrates: 11gFiber: 1gSugar: 9gProtein: 3g