Porco estufado (estufado))
estufado é da palavra espanhola “estofar”, o que significa “braise” em uma panela coberta. Sim, há uma série de pratos espanhóis estufados, mas a adaptação Filipina é uma fusão do método tradicional espanhol de Cozinha, Tempero chinês (molho de soja) e ingredientes Filipinos (bananas saba). A inclusão de vinagre e pasta de tomate entre os temperos faz deste guisado perversamente delicioso um cruzamento entre adobo e afrita.
o estado é bastante fácil de preparar. Você só precisa jogar os ingredientes na panela e deixar tudo cozinhar lentamente juntos até que a carne é macia. Há algumas coisas, no entanto, que podem soletrar a diferença entre um bom estado e um grande estado.
o primeiro é sobre a browning a carne e sautéing os aromáticos. A maioria das receitas diz sauté o alho e a cebola, adicionar o porco e cozinhar até que a carne é ligeiramente acastanhada. Acho o procedimento mais do que um pouco estranho, porque quando a carne é queimada, o alho seria queimado. Então, cozinho o estufado de forma diferente.
primeiro, revesti ligeiramente o fundo da panela com óleo. Adiciono os cubos de porco numa única camada e cozinho-os até as entranhas estarem acastanhadas. Quando os viro para o castanho dos outros lados, a carne de porco ter-se-ia tornado gorda, o que torna a próxima fase da browning mais fácil e mais rápida.Por que castrar a carne? Porque a caramelização dos açúcares naturais da carne adiciona sabor ao prato. E também porque a carne a mantém em melhor forma (veja se realmente precisamos de carne castanha antes de cozinhar ou cozinhar?)
quando a carne está bem acastanhada, acrescento os aromáticos. Há mais gordura na panela por esta altura. Atiro-os todos juntos e deixo os aromáticos fazerem o seu trabalho. Quando as peças de cebola se tornam translúcidas, é hora do próximo passo.
Os líquidos e os temperos vão a seguir. Há vinagre, molho de soja, pasta de tomate, açúcar castanho e água suficiente para cobrir a carne. Uma vez que a mistura ferve, eu baixo o calor, cobrir a panela e deixar a carne trança com esses maravilhosos temperos e aromáticos por cerca de 40 minutos.
os sabores e cores da pasta de tomate e molho de soja serão absorvidos pela carne. O molho reduz e engrossa,e aumenta os sabores nele.
quando a carne estiver quase pronta, eu adiciono os vegetais. As batatas são tradicionais; eu adicionei cenouras para mais sabor e cor.
em vez de ervilhas doces, optei por pimentos verdes que trazem mais sabor do que ervilhas.
enquanto os vegetais cozinham com a carne, fritei bananas saba fatiadas noutra panela.
quando os vegetais estiverem prontos e a carne de porco estiver perfeitamente tenra, eu só atiro as bananas Saba fritas.
agora, para a versão impressa da receita.
a carne de Porco estufado (estofado)
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de óleo de cozinha dividido
- 1 e 1/2 kg barriga de porco cortada em duas polegadas cubos
- sal e pimenta
- 1/2 xícara de cebola picada
- 6 dentes de alho descascado e levemente bateu
- 1/4 de xícara de vinagre
- 1/4 de xícara de molho de soja
- 1/4 de xícara de açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 1 folha de louro
- 3 batatas cortadas em fatias
- 1 a 2 cenouras cortadas em fatias
- 2 pimentões verdes
- 4 a 6 saba bananas cortadas em terços
Instruções
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Aqueça uma panela grande.
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revestir o fundo de uma panela com uma colher de sopa cheia de óleo de cozinha.
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adicione os cubos de porco ao óleo quente em uma única camada. Sal e pimenta. Cozinhe com muito calor até ficar ligeiramente acastanhado. Vire e continue navegando pelos outros lados.
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adicione cebola e alho ao porco. Cozinhe, jogando frequentemente, até que as peças de cebola sejam translúcidas.
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põe vinagre e molho de soja. Adicione a pasta de tomate, açúcar castanho e folha de louro. Despeje água suficiente para cobrir a carne. Mais sal e pimenta. Mexe bem.
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deixa ferver. Baixar o calor, cobrir a panela e ferver a carne de porco por cerca de 40 minutos.
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adicione as batatas e cenouras à carne. Se o molho já é muito espesso neste ponto, adicione cerca de meia xícara de água. Precisas do vapor do líquido para cozinhar os vegetais.
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após cerca de cinco minutos, adicione os pimentos.
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enquanto isso, aqueça o óleo de cozinha restante em uma frigideira não-stick. Frita as fatias de banana saba só até ficar ligeiramente amarrotado em partes.
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adicione as bananas Saba fritas à carne de porco e vegetais. Jogar.
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prova o molho. As batatas e cenouras são susceptíveis de ter encharcado um monte da salidez assim que você muitos precisam adicionar mais sal.
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Serve o estufado com arroz ou pan de sal.
se você cozinhou este prato (ou fez esta bebida) e você quer compartilhar sua obra-prima, por favor, use suas próprias fotos e escrever os passos de cozinha em suas próprias palavras.