Porque temos de começar a comer alpaca

eles são um dos animais mais bonitos e fofinhos que você vai encontrar, e seu número está aumentando, chegando a mais de 25.000 nos últimos anos, e é por isso que este criador de alpaca dedicado acredita que precisamos comê-los.

palavras: David Bridson, Alpacas Elysian

Alpaca breeder David Bridson believe there is great potential in breeding alpacas for their meat. Foto: © Zenharmonic | Dreamstime.com

temos um grande afecto pelas nossas alpacas. São inteligentes, fáceis de gerir e têm uma pegada ambiental leve.

Nós farm alpacas, porque nós gostamos deles ou não estaríamos fazendo isso, mas no final do dia, eles são animais e nós são os agricultores que estão no negócio para lucrar com o nosso atividades agrícolas.

um aspecto da agricultura alpaca que tem grande potencial é a sua carne. As Alpacas não são fundamentalmente diferentes, a este respeito, de qualquer outro animal de exploração.Eles são inteligentes, bonitos, mas é a sua produção excessiva de fibras e descendentes que nos permite fazer uma renda a partir deles.Como todos os animais, eles produzem mais machos do que nós podemos lidar, e ambos os sexos chegam ao ponto em que eles não são mais capazes de produzir prole viável ou fibra de qualidade consistentemente.

Many farmers sell excedentes alpacas on Trademe, flooding the market. Imagem: Fairy828 | Dreamstime.com enquanto alpacas são um dos mais eficientes conversores de grama em proteínas, eventualmente a interação do clima e da fertilidade do solo torna arriscado para nós tentar carregar um número crescente de estoque.

existem várias maneiras de os agricultores alpaca gerirem este problema. Uma maneira é largá-los pelos preços mais baixos em troca de mim. Isto pode fazer com que alguns agricultores se sintam melhor por não terem de os matar eles próprios, ou pode proporcionar uma saída rápida da indústria para outros.

mas o dumping de alpacas não é tão diferente do dumping de roosters excedentários na berma da estrada. Desvaloriza o gado de outros, e existe uma forte suspeita de que o bem-estar dos animais objecto de dumping também está em risco.
o melhor rumo para o futuro é expandir o que já estamos fazendo, desenvolvendo mercados para criação de animais e fibras, continuando a vender animais de estimação a proprietários responsáveis, e produzindo produtos de valor agregado, como tecido e vestuário.

mas eu acrescentaria carne à equação. Até agora, não atingimos nada como o potencial da alpaca como um animal de quinta. Alguns agricultores da NZ ganharam muito dinheiro com a alpacas ao criar animais de alta qualidade e vendê-los, Outros transformaram a sua fibra em produtos de valor acrescentado e encontraram mercados rentáveis para eles.
no entanto, há apenas um número relativamente pequeno de agricultores alpaca que estão a utilizar a sua carne. Uma excepção é Tessa e Peter McKay de Mesa Mills (www.mesamill.co.nz). sua empresa, nos arredores de Hastings, fornece carne alpaca como um produto gourmet para supermercados, restaurantes e cafés em torno de NZ.A carne de Alpaca é uma alternativa de baixo teor de gordura à carne de bovino. Foto: Chrispoliquin | Dreamstime.com a carne de Alpaca é uma alternativa de baixo teor de gordura à carne de bovino. Foto: Chrispoliquin / Dreamstime.com

como comer a sua ALPACA

as leis em torno de animais que matam em casa para carne na Nova Zelândia significam que apenas o proprietário e família do animal pode comê-la, e é ilegal vender, comercializar ou trocar a carne para qualquer outra pessoa. Não pode ser servido a clientes pagantes, sorteado ou doado para uso como prêmio. O abate em casa só pode ser efectuado pelo proprietário do animal na sua propriedade, ou através da contratação de um prestador de serviços de abate em casa ou recreativo.

existem apenas dois matadouros na Nova Zelândia licenciados para matar alpacas, um em Feilding e o outro em Ashburton, e outros cinco matadouros de alimentos para animais de estimação. A minha opinião, e uma partilhada por outros com quem falei, É que os custos de transporte e o stress nos animais podem excluir o transporte de alpacas para todos, excepto para aqueles que se encontram a uma distância razoável dos matadouros existentes.Todos os alpacas que matei foram machos inteiros de dois anos. Não temos uma sala fixe para abater animais, por isso levamo-los ao Gary Krom, do Kaimai Range Venison, que os pendura na geleira durante 4 a 5 dias. O Gary cobra-nos cerca de 125 dólares para comer e aspirar a carne.

achamos que a melhor combinação para nós são bifes nas costas, filetes, alcatra e Denver bifes, quatro assados temperados rolados, costeletas, e carne picada ou salsichas. De um peso vivo de 70 a 75 kg, acabamos com cerca de 30 kg de carne (desossada).Se tivéssemos de comprar 30kg de carne de bovino de qualidade semelhante, estaríamos a olhar para cerca de 20 dólares / kg, de modo que o valor dessa carne morta em casa para nós é de cerca de 500 dólares de um animal, uma vez que se deduza o custo da carnificina e da sua transformação.

a carne é tenra e tem um sabor suave. As costeletas do pescoço podem ser difíceis, por isso cobrimos-as com água e cozinhamO-las em baixo no nosso fogão lento com alho e uma mistura de raízes e outros vegetais durante 12 horas ou até que a carne se separe do osso. Nessa altura, livramo-nos dos ossos; a carne e os vegetais podem ser comidos “como estão” ou engrossados e transformados em tartes.

Denver steaks são uma carne versátil, com um sabor ligeiramente mais forte do que os cortes mais finos como lombo, filetes e bifes. Eles são ótimos para kebabs ou podem ser cubados e usados em batatas fritas.

uma alternativa é cortá-la ligeiramente, depois mariná-la e assá-la, ou usá-la em pratos asiáticos. Gostamos de uma marinada coreana bulgogi que usa soja, açúcar, cebola verde, alho picado, sementes de sésamo, óleo e pimenta preta.

nós também fazemos um hambúrguer de alpaca finamente texturizado e saboroso usando ervas frescas do jardim, um pouco de farinha e alho, algum puré de tomate e 2-3 ovos. Ainda não lhe posso dizer se há um declínio na qualidade da carne à medida que os animais envelhecem. Aqueles que o tentaram dizem que não, e se for esse o caso, então é muito afortunado para uma potencial Indústria de carne alpaca.QUANTOS ALPACA PODEM VIR JANTAR?Os números nacionais de alpaca aumentaram cerca de 3000 entre 2012 e 2015. No entanto, quanto mais animais houver, mais rápido o crescimento; o aumento do número de ações é provável que siga um padrão de crescimento exponencial até que o mercado esteja saturado e a taxa de abate corresponda à taxa de reprodução.

os matadouros existentes pedem que 200 animais sejam mortos de cada vez para que valha a pena mudar as suas cadeias de abate de outros animais para alpacas. Nós não sabemos quantas alpacas estão disponíveis para abate, em um ano, mas, se vamos fazer uma suposição de que há 5000 animais disponíveis a cada ano para matar, de que estes animais são distribuídos uniformemente em ambas as ilhas, e morte terá lugar por seis meses do ano, então não seria suficiente de animais para o fornecimento de dois matadouros em cada ilha, desde que a infra-estrutura e mercados estavam no local.

esses 5000 animais produziriam cerca de 150.000 kg de carne desossada, o que representaria cerca de 0,04% do consumo anual de carne da Nova Zelândia. Para fornecer 1% seria necessário cerca de 120 mil carcaças de alpaca, 24 vezes a quantidade de animais que podem estar disponíveis atualmente.

inicialmente, a promoção da carne de alpaca como uma alternativa saudável à carne de bovino e de borrego parece um caminho promissor para o mercado local, mas onde se torna realmente interessante está no potencial astronômico para a carne de alpaca internacionalmente. As projecções da OCDE apontam para que até 2022, 80% da procura de produção de carne venha dos países em desenvolvimento.

ALPACA É UM GOSTOSO, SAUDÁVEL CARNE

Alpaca carne tem muita coisa para ele, e é delicioso:

• ele tem a metade da gordura saturada da carne bovina (em torno de 3%);
• ele tem um terço a menos colesterol do que a carne;
• o total conteúdo de gordura é baixo, em torno de 6% a 7%;
• ele tem o menor de calorias de qualquer terra-com base de carne (150 calorias por 100 gramas), e apenas cerca de um terço das calorias vêm da gordura;
• se o animal for átono no abate, a carne é macia e suave com sabor;
• assume o sabor de todas as marinadas e molhos bem.

Sobre o autor
Quem: David Bridson, Elysian Alpacas
Onde: Katikati, 25 quilômetros ao norte de Tauranga
o Que: 7ha (17 hectares)
Web: www.elysianalpacas.co.nz

Este artigo apareceu pela primeira vez na nova zelândia, o estilo de Vida do Bloco de Revista.