Potage
Potage tem suas origens na cozinha medieval do Norte da França e aumentou em popularidade a partir da Alta Idade Média em diante. Um curso em uma festa medieval muitas vezes começou com um ou dois potes, que seriam seguidos por carnes assadas.
os jardins Caseiros europeus continham muitas vezes uma variedade de culturas cultivadas em conjunto. Estes foram chamados jardins de potage pelos franceses, como a colheita desse jardim foi usada para fazer potage.
o mais antigo manuscrito de culinária conhecido na língua inglesa, a forma de Cury, escrita pelos chefes da corte do Rei Ricardo II em 1390, contém várias receitas de potagem, incluindo uma feita de repolho, presunto, cebolas e alho francês. Um manuscrito levemente posterior da década de 1430 é chamado de Tintureiros de Potage (“várias potagens”). A palavra “pottage” é usada nas primeiras traduções inglesas da Bíblia, em relação à sopa de lentilhas para a qual Esaú comercializa seu direito de nascença em Gênesis 25: 29-34; a partir desta história, a frase “Messe of pottage” significa algo atraente, mas de pouco valor sendo trocado por algo muito mais importante. Durante o período Tudor, muitas dietas de camponeses ingleses consistiam quase exclusivamente de potage. Algumas pessoas da era Tudor comiam vegetais auto-cultivados como couves e cenouras e algumas foram capazes de complementá-los a partir de hortas de frutas com árvores de frutas próximas.
alguns potes que eram típicos da cozinha medieval eram frumenty, geleia (carne ou peixe em aspic), mawmenny (um estufado engrossado de Capão ou aves similares), e peras em calda. Havia também muitos tipos de potes feitos de líquidos espessos (como leite e leite de amêndoa) com flores amassadas ou frutas amassadas ou tensas.
de Acordo com Catalã costumes religiosos, se um fiesta doble (um “duplo festa” na igreja) caiu em um carne de dois dias consecutivos potaje cursos foram servidos, um dos quais seria um queijo, coberto de arroz ou prato de macarrão, o outro, um ensopado de carne (em catalão: guisado) cozido em “salsa”, feita a partir de vinho, o vinagre, a salsa, o baço, o fígado, o açafrão, a gema de ovo e variadas especiarias. Dois cursos de potaje também foram servidos para dias de peixes, primeiro espinafre de alta qualidade dos Jardins do Mosteiro coberto com pimentos, repolho ou alface (se espinafres não puderam ser encontrados), seguido por uma tigela de semolina ou macarrão ou arroz cozido em leite de amêndoa, ou uma tigela de grãos de grumos semolina temperados com canela.